Svinjska Ribica: Nežen in Vsestranski Kos Mesa
Svinjska ribica (file) je zelo mehek, nežen in sočen kos mesa, ki ljubitelje poleg odličnega okusa navdušuje tudi z raznoliko pripravo. Ribico lahko pečemo v kosu, narežemo na debelejše medaljone, ki jih podušimo v omaki, ali pa narežemo na trakove, ki jih na hitro popečemo. Svinjska ribica je odlična za pripravo medaljonov, saj je ravno pravšnje oblike - je dolga in enakomerno debela. Do mehkih in okusnih medaljonov ter do obvezne slastne omake pa pot ni tako strma, kot bi si kdo mislil.
Priprava Svinjske Ribice za Omako
Svinjsko ribico po potrebi očistimo. Z ostrim nožem z ribice odstranimo srebrno kožico - noževo konico zapičimo skozi kožico pri površini mesa in z dolgim gibom odrežemo trak tega tkiva. Nato jo narežemo na za tri prste debele kose oziroma medaljone, ki jih posolimo in popopramo.
Recept: Svinjska Ribica z Omako iz Zelenega Popra in Gorčice
Priprava Medaljonov
V globljo ponev vlijemo eno žlico olja in ko se segreje, v ponvi na hitro iz obeh strani popečemo začinjene kose mesa. Ko so medaljoni popečeni, meso odstranimo iz ponve.
Priprava Naravne Omake
Po maščobi, ki ostane v ponvi, potrosimo dve žlici ostre moke in jo malo popražimo. Dodamo zeleni poper v slanici in gorčico ter zalijemo z jušno osnovo. Malo premešamo in v omako vrnemo popečene medaljone. Na nizkem ognju kuhamo približno 20 minut, da se omaka zgosti. Če je omaka pregosta, dodamo še malo jušne osnove ali vode. Ko je omaka želene gostote, ponev odstavimo.
Priprava Domačih Polentnih Njokov kot Priloge
Priprava Polentne Osnove
V kozico vlijemo vodo. Dodamo sol, maslo in olivno olje ter zavremo. V krop zakuhamo koruzni zdrob in na koncu dodamo še žlico parmezana (ni nujno, če ga ne marate). Ko se polenta zgosti, kozico odstavimo in vsebino ohladimo.
SUPER KREMAST italijanski recept za polento
Oblikovanje in Kuhanje Njokov
V mlačno polento dodamo jajca in maso z rokami dobro pregnetemo. Delovno površino pomokamo z ostro moko, nato pa nanjo stresemo polentno maso. Med gnetenjem postopoma dodamo toliko moke, da se testo ne lepi na roke. Ni nujno, da porabimo vso napisano količino ostre moke. Iz pripravljenega testa oblikujemo daljši svaljek, debeline približno 3 centimetre, ki ga narežemo na poljubno velike kose/njoke. Njoke kuhamo v slanem kropu približno 3 minute oz. dokler ne priplavajo na površje.
Združitev in Serviranje
Odcejene njoke dodamo v ponev k svinjski ribici v omaki, premešamo in postrežemo toplo.
