Ajdova zlevanka, znana tudi kot zlejvanka, je priljubljena slovenska jed, še posebej zakoreninjena v Prekmurju. Nekoč je predstavljala sestavni del prehrane delavcev in preprostega kmečkega prebivalstva, saj je bila ajdova moka, za razliko od bele, v Prekmurju vedno na voljo. Danes se zlevanka največkrat ponudi kot topla predjed, prigrizek ali celo sladica, če ji dodamo sladkor.
Zgodovina in pomen
Ajdova zlevanka je tako kot koruzna zlejvanka nekoč predstavljala pomemben del prehrane. Sčasoma je sicer nekoliko izginjala iz naših jedilnikov, a ljubitelji tradicionalne kuhinje naših krajev ohranjajo njeno pripravo. Za tiste, ki so se rodili na "markovskem" območju, je pravilna izgovorjava "zlejvanka" z obveznim "j".
Osnovni recepti in priprava
Slana različica ajdove zlevanke
Za tradicionalno slano ajdovo zlevanko potrebujemo naslednje sestavine:
- 3 jajca
- 2 lončka mleka
- 2 lončka ajdove moke
- 1/2 žličke soli
- Domače bučno olje
- Ocvirki (nasekljani, mleti ali segreti)
- Kisla smetana (po želji)
Priprava:
V večjo posodo damo kislo mleko, jajca in sol. Ob počasnem mešanju dodamo ajdovo in belo moko. Medtem segrejemo namazan pekač. Ko je vroč, ga malo na tanko poškropimo z bučnim oljem in maso vlijemo v pekač zelo na tanko, toliko, da je pokrito dno. Na maso potresemo nasekane ocvirke in z žličko nakupčkamo kislo smetano. To damo peči in ko je hrustljavo zapečeno, še toplo ponudimo.
Mase ni potrebno vliti vse naenkrat, ampak pečemo večkrat, eno za drugim, dokler ne porabimo mase in ostalega materiala. Če je zmes preredka, dodamo moko; če je pregosta, dolijemo malo mleka. Ajdovo zlevanko nekateri delajo brez sladkorja.
Prava zlejvanka mora biti pokapana z bučnim oljem in segretimi ocvirki. Vsi tisti, ki obožujete ocvirke, jih lahko dodate že pred samo peko (potrosite po testu) ali jih tople potrosite na že pečeno zlevanko.
Sladka različica ajdove zlevanke
Če kdo ne mara ocvirkov in bučnega olja, lahko poskusi sladko verzijo s skuto in kislo smetano.
- 3 jajca
- 2 lončka mleka
- 2 lončka ajdove moke
- 1/2 lončka sladkorja
- 1/2 žličke soli
- Domače bučno olje
- Skuta
- Kisla smetana
- Borovnice ali drugo sadje (po želji)
- Nutella (po želji)
Priprava:
Vse sestavine, razen olja, zmešamo v gladko zmes. Skuto porazdelimo po še surovi zmesi, preden damo v pečico. Večji pekač, po možnosti okrogel, naoljimo z bučnim oljem in maso vlijemo vanj. Pečemo 15-20 minut na 200 stopinj Celzija. Na koncu še toplo zlevanko namažemo s kislo smetano.
Po želji lahko po vrhu potresemo borovnice ali kakšno drugo sadje, lahko pa tudi v manjših količinah (po 1/2 žličke) dodamo nutello.
Stavite 1 klinčić u kavu… Ono što se dogodi 10 minuta kasnije je šokantno.
Dodatne možnosti in nasveti
- S konopljino moko: Mleko, jajce in moki (ajdova in konopljina) zmešamo. V maso dodamo bučno olje in vlijemo v prej namaščen pekač. Enakomerno potrosimo z ocvirki (po želji, lahko jih tudi izpustite) in damo v pečico. Pečemo dobrih 10 minut. Zlevanko vzamemo iz peči in jo pokapamo z bučnim oljem. Kose zlevanke lahko namažemo tudi s kislo smetano ali rikoto ali po lastnem okusu.
- Z rjavim maslom: Za pripravo rjavega masla potrebujemo navadno maslo, ki ga na ognju segrevamo, dokler ne dobi karamelizirane barve ter okusa in vonja po oreščkih. Pazimo, da ga ne zažgemo.
Serviranje
Zlevanka se praviloma reže na trikotnike. Pred serviranjem zlevanko pokapamo še dodatno z bučnim oljem in posipamo z bučnimi semeni. Kose zlevanke lahko namažemo tudi s kislo smetano ali rikoto ali po lastnem okusu.
Danes ajdovo zlevanko servirajo največkrat kot toplo predjed. Kot otroci so jo jedli ponavadi za malo močnejšo malico, ko so prišli iz šole in ni bilo časa za kuhanje kosila, saj je bilo potrebno dnevno iti pomagat delat v vinograd ali na polje.
Zakaj ajda?
Ajda je priljubljena sestavina zdravih obrokov, saj ne vsebuje glutena, je naravna zakladnica antioksidantov in ima bogato hranilno vrednost. Z dodatkom mleka in jajc lahko moko za zlevanke v slabe pol ure spremenimo v okusno predjed, sladico ali pa kar hitro glavno jed.
Ajdova zlevanka je enostaven prigrizek, ki ga lahko pripravimo v zadnjem hipu.