Piščanec v naravni omaki je priljubljena jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu. Je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo z različnimi sestavinami in načini kuhanja, in tako ustreza različnim okusom in željam. Ta recept je preprost, hiter in primeren za vsak dan, saj mehko meso in bogata, domača omaka navdušita vsakič znova.
Kaj je naravna omaka?
Naravna omaka, ki spremlja piščanca, je polna okusa. Običajno je narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove, s pogostimi dodatki, kot so čebula, česen in limonin sok. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj.
Ključne sestavine
Piščanec
Ena najpomembnejših sestavin piščanca v naravni omaki je seveda sam piščanec. Perutnina je odličen vir beljakovin, ki so bistvene za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva. Uporabite lahko piščančja prsa brez kosti, ki so lahko s kožo ali brez nje. Za bolj sočno jed se pogosto uporabljajo piščančji zrezki ali fileji.
Sestavine za naravno omako
- Zelišča in začimbe: timijan, rožmarin, peteršilj, sol, poper, začimbna mešanica za perutnino.
- Aromatika: čebula (šalotka), česen.
- Tekočina: piščančja jušna osnova, bela vina (po želji), voda.
- Maščoba: oljčno olje, maslo.
- Zgoščevalci: moka ali koruzni škrob. Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravimo tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke.
Podroben recept: Piščanec v naravni omaki
Recept za piščanca v naravni omaki je precej preprost in enostaven za uporabo. Sledi podroben opis korakov.
Priprava piščanca
- Piščančje prsi prerežemo na polovice, jih speremo pod hladno vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačami.
- Zrezke na obeh straneh malo potolčemo, nato pa jih dobro posolimo in popopramo.
- Piščanca lahko začinimo tudi z začimbno mešanico za perutnino. Mešanico vtremo v piščančje prsi, da jih enakomerno prekrijemo. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč. To pomaga piščancu dodati okus in zmehčati meso.
Pečenje piščanca
- V večji ponvi na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje (lahko dodamo tudi kos masla).
- V segreto maščobo položimo zrezke in jih zlato rjavo popečemo na obeh straneh, da dobijo lepo zlato rjavo skorjico. Pazimo, da ponev ni preveč zapolnjena, zato je najbolje, da v ponvi hkrati pečemo zgolj 2-3 zrezke. Med peko jih na obeh straneh začinimo s poprom in soljo.
- Popečene zrezke odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku. Ne pozabimo na sokove, ki se izločijo iz mesa.
Priprava naravne omake
- V isto ponev, v kateri smo popekli zrezke, dodamo nasekljano šalotko ali čebulo ter sesekljan česen. Temperaturo nekoliko znižamo in čebulo med mešanjem pražimo toliko časa, da postekleni in se tudi nekoliko zmehča. Po potrebi dodamo še malo masla ali olja.
- Prilijemo piščančjo jušno osnovo in belo vino (če ga uporabljamo) ter mešanico zavremo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med peko mesa in praženjem čebule.
- Omako zavremo in pustimo, da se reducira še približno 5 minut. Če je omaka pregosta, ji lahko dodamo še nekaj moke ali koruznega škroba, zmešanega z malo vode ali omake iz ponve, in mešamo toliko časa, da se moka popolnoma raztopi in omaka primerno zgosti. Alternativno lahko po maščobi, na kateri smo pekli zrezke, potrosimo žlico moke in jo malo prepražimo (kot za prežganje), nato pa zalijemo z jušno osnovo in dobro premešamo, da v omaki ni grudic.
Dokončanje jedi
- Ko omaka zavre in se zgosti, vrnemo piščančje zrezke v ponev, skupaj s tekočino, ki se je med počitkom izločila iz mesa.
- Zrezke v omaki kuhamo še 5-10 minut na nizkem ognju, oziroma tako dolgo, da se omaka primerno zgosti in se okusi prepojijo.
- Po okusu začinimo z dodatkom soli in/ali popra.
Piščančje prsi v enostavni omaki
Postrežba in priloge
Pripravljene piščančje zrezke v naravni omaki serviramo na krožnike. Za bolj privlačen videz lahko piščanca v naravni omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom. Postrežemo ob izbrani prilogi in solati ter uživamo v zdravem in okusnem obroku.
Recept za pire krompir
Pire krompir je klasična in odlična priloga k piščancu v naravni omaki.
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke.
- Medtem zavremo vodo v posodi, kjer bomo kuhali krompir. Ko voda zavre, dodamo ščepec soli in krompir.
- Krompir naj vre približno 20 minut; po možnosti naj bo posoda delno pokrita.
- Po 20 minutah sproti preverimo, če je krompir kuhan (z vilicami ga prepikamo; če je mehek, je kuhan).
- Kuhan krompir odcedimo, mu dodamo mleko in maslo ter ga pretlačimo v pire.
