Narastek iz skute in jabolk je priljubljena sladica, ki navdušuje s svojo sočnostjo, bogatim okusom in raznolikostjo priprave. Ta klasična jed s preprostimi sestavinami ponuja številne možnosti za prilagoditev, saj lahko osnovo spreminjamo - od testenin in kruha do riža ali pa ga pripravimo kot lahek narastek z moko in škrobom. Spoznajte različne načine priprave tega okusnega narastka in nasvete za uporabo jabolčnih lupin.
Klasični narastek s skuto, jabolki in peresniki
Ta različica združuje mehkobo skute in sladkost jabolk s teksturo kuhanih peresnikov, kar ustvari izjemno sočno in nasitno sladico.
Sestavine (predlagane količine za pekač premera 24 cm)
- Peresniki
- Osoljena voda
- Olje
- Jabolka
- Limonin sok
- Maslo
- Sladkor
- Vaniljev sladkor
- Limonina lupinica
- Rumenjaki
- Skuta
- Kisla smetana
- Beljaki
- Moka za potresanje pekača
Priprava
- Priprava peresnikov: Peresnike skuhamo v osoljeni vodi, vendar ne premehko. Odcedimo jih, pokapamo z oljem, premešamo in ohladimo.
- Priprava jabolk: Jabolka olupimo, razpolovimo, jim odstranimo pečke, jih narežemo na drobne krhlje in pokapamo z limoninim sokom. Krhlje na stopljenem maslu dušimo nekaj minut, dodamo polovico sladkorja, vaniljev sladkor in limonino lupinico ter ohladimo.
- Združevanje sestavin: Ohlajenim jabolkom primešamo rumenjake, skuto, kislo smetano, ohlajene peresnike ter trd sneg iz beljakov in druge polovice sladkorja.
- Pečenje: Narahlo premešamo. Zmes damo v pomaščen in z moko potresen pekač, površino poravnamo in pečemo 40 minut v pečici, segreti na 175 stopinj Celzija.
Narastek s starim kruhom, skuto in jabolki
Če želite porabiti star kruh in ustvariti slasten narastek, je ta recept idealen. Kruh vpije okuse in poskrbi za izjemno sočnost.
Sestavine (predlagane količine za pekač premera 24 cm)
- Jabolka
- Cimet
- Star kruh
- Toplo mleko
- Maslo
- Sladkor
- Rumenjaki
- Skuta
- Kisla smetana
- Vaniljev sladkor
- Beljaki
- Papir za peko
- Sladkor v prahu za posip
Priprava
- Priprava jabolk in kruha: Jabolka olupimo, naribamo in potresemo s cimetom. Star kruh narežemo na kocke in prelijemo s toplim mlekom, da se navlaži.
- Priprava osnove: Najprej penasto umešamo maslo, sladkor in rumenjake. Nato dodamo skuto, kislo smetano in vaniljev sladgor ter še navlažen kruh. Primešamo naribana jabolka in na koncu previdno še sneg beljakov.
- Pečenje: Maso damo v pekač, obložen s papirjem za peko. Pekač pokrijemo s folijo in pečemo 40 minut v pečici, ogreti na 180 °C. Nato previdno odstranimo folijo in pečemo še toliko časa, da se po vrhu lepo zlato zapeče.
- Serviranje: Potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
Rižev narastek s skuto in jabolki
Rižev narastek s skuto in jabolki je malenkost drugačen od vsem znane "klasike", vendar nič manj okusen. Za malo bogatejši okus ima dodano skuto, za večjo sočnost pa koščke jabolk. Po želji se lahko skuto zamenja z ricotto ali mascarponejem, jabolka pa s hruškami ali kakšnim drugim sadjem.
Sestavine (za okrogel pekač premera 24 cm)
- 800 ml mleka
- 1 ščep soli
- 1 žlica masla
- 200 g riža (za domače jedi)
- 3-4 žlice sladkorja v prahu
- 20 g vaniljevega sladkorja
- 2 jajci M velikosti
- 1 žlička mletega cimeta
- 250 g nepasirane skute
- 1 žlica krušnih drobtin
- 1-2 večji jabolki
- Maslo za premaz pekača
Priprava
- Kuhanje riža: Mleko vlijemo v večji lonec, ga solimo in dodamo maslo. Ko mleko zavre, dodamo riž, ki ga ob rahlem vretju kuhamo približno 20 minut. Med kuhanjem večkrat premešamo in pazimo, da se nam riž ne prismodi. Kuhan riž moramo popolnoma ohladiti. Najhitreje je, če lonec z rižem postavimo v mrzlo kopel. Med ohlajanjem riž pogosto premešamo.
- Priprava zmesi: Rumenjake in beljake ločimo. Rumenjaka s sladkorjem stepamo 5 minut, da dobimo svetlo zmes. Vmešamo jo k ohlajenemu rižu. Beljaka stepemo v čvrst sneg, ki ga na rahlo z lopatko vmešamo k rižu. K rižu primešamo tudi nepasirano skuto in mleti cimet.
- Pečenje: Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač namastimo z maslom. Vanj damo zmes in pečemo do zlato rjave barve.
Rižev narastek s skuto in jabolkom_video recept
Drugačna različica narastka s skuto in jabolki (z moko in škrobom)
Ta različica poudarja rahel in zračen narastek, saj namesto klasične osnove uporablja mešanico moke in koruznega škroba, kar daje sladici izjemno nežno teksturo.
Sestavine (predlagane količine za pekač premera 24 cm)
- Jabolka
- Limonina lupinica
- Limonin sok
- Rumenjaki
- Beljaki (stepeni v trd sneg)
- Skuta
- Jogurt
- Kisla smetana
- Sladkor (70 g za zmes, 30 g za posip)
- Vaniljev sladkor
- Prosena moka
- Koruzni škrob
- Pecilni prašek
- Cimet
- Maslo za premaz pekača
Priprava
- Priprava pekača in jajc: Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač namastimo z maslom. V dve skledi ločimo rumenjake in beljake. Slednje stepemo v trd sneg.
- Priprava jabolk: Olupimo in naribamo jabolka. Naribamo tudi limonino lupinico in jo damo v skledo z rumenjaki, limonin sok pa uporabimo, da z njim pokapamo naribana jabolka.
- Združevanje mokrih sestavin: Rumenjakom dodamo še skuto, jogurt, kislo smetano, 70 g sladkorja in vanilijev sladkor. Sestavine dobro premešamo.
- Združevanje suhih in mokrih sestavin: Posebej zmešamo proseno moko, koruzni škrob in pecilni prašek. Mešanico dodamo k mokrim sestavinam in premešamo, da dobimo enotno zmes brez grudic. Vanjo vmešamo naribana jabolka, na koncu pa nežno primešamo še sneg iz beljakov.
- Pečenje: Maso predevamo v pekač in jo po vrhu enakomerno posujemo z mešanico preostanka sladkorja, torej 30 g, in cimeta. Pečemo približno 40 minut pri 175 stopinjah Celzija oziroma dokler narastek ni zlato rjave barve in pečen.
Nasveti za uporabo jabolčnih lupin
Lupin jabolk nikar ne vrzimo stran, saj je v njih ogromno hranljivih snovi. Lahko jih uporabimo kot prigrizek ali kot sestavino za čaj, ki je izvrstno zdravilo proti kašlju in hripavosti.