Narastek iz prosene kaše s sadjem je izjemno vsestranska in okusna jed, ki jo lahko pripravimo tako za zajtrk, večerjo kot sladico. Je enostaven za pripravo, brez glutena, sočen in zdrav. Proso, glavna sestavina, je bogato z vlakninami, beljakovinami, minerali in ne povzroča hitrega porasta krvnega sladkorja, zaradi česar je prijazno do prebave in koristno pri uravnavanju holesterola. V želodcu ustvarja alkalno reakcijo, kar blagodejno vpliva na prebavni trakt.
Priprava prosene kaše
Predpriprava in namakanje
Nekateri priporočajo namakanje prosene kaše pred kuhanjem, da se zmanjša vsebnost fitinske kisline in izboljša prebavljivost. Kašo lahko namočite čez noč ali vsaj za 3 ure v večji količini vode. Nato jo je treba dobro sprati pod tekočo hladno vodo in odcediti. Druga metoda je, da proseno kašo preberemo, operemo in dobro odcedimo, nato pa jo speremo pod tekočo vodo z uporabo cedila.
Kuhanje prosene kaše
Proseno kašo lahko kuhamo na več načinov, odvisno od želenega končnega izdelka in časa, ki ga imamo na voljo. Za sladke jedi se kaša najpogosteje kuha v mleku. Polovico mleka lahko nadomestite z vodo, še posebej pri uporabi polnomastnega mleka.
- Klasični način s kuhanjem: Zavremo mleko (lahko mešanico 0,6 l vode in 0,6 l mleka), dodamo vanilijev sladkor in sol. Nato dodamo oprano in osušeno proseno kašo ter kuhamo približno 20-25 minut na zmernem ognju, da nastane kremasta zmes. Med kuhanjem kašo nekajkrat premešamo. Kuhano kašo odstavimo, dodamo košček masla in sladkor, premešamo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Kuhanje v loncu: Mleko vlijemo v lonec in dodamo proseno kašo. Pristavimo na štedilnik, dodamo sol, vanilijev sladkor in maslo. Na zmernem ognju kuhamo 20-25 minut. Kuhano proseno kašo ohladimo, najhitreje tako, da jo razporedimo po večjem pekaču.
- Hitra priprava brez predhodnega namakanja: V lonec zlijemo mleko, dodamo ščepec soli in zavremo. Dodamo proseno kašo, premešamo in ko zavre, zmanjšamo temperaturo. Kaša je kuhana v manj kot pol ure.
Priprava narastka
Sestavine za narastek (primer)
- 250 g prosene kaše
- 1,2 l mleka (ali 0,6 l vode + 0,6 l mleka)
- 1 vanilijev sladkor
- Ščepec soli
- 15 g masla (plus za namastitev pekača)
- 80-100 g sladkorja (ali nadomestek sladkorja)
- 3 pesti rozin (ali drugo suho sadje)
- 4 žlice ruma (neobvezno)
- 1 veliko jajce (rumenjak, beljak) ali 2 manjši jajci
- Cimet
- Jabolko, suhe marelice, slive, hruške, maline, borovnice... (sveže ali suho sadje)
- Sesekljani mandlji, mleti kokos (za posip)
- 2 dobri žlici kisle smetane (ali rastlinska alternativa)
Postopek sestavljanja
- Priprava sadja: Rozine namočimo v rum. Suho sadje lahko čez noč namočimo v primerni količini hladne vode ali ga narežemo na manjše koščke.
- Priprava jajčne zmesi: Beljake stepemo v čvrst sneg. V ločeno skledo damo rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor ter stepamo do gladke zmesi, približno 5 minut. V ohlajeno kašo vmešamo rumenjak in na koncu zelo nežno še sneg enega beljaka.
- Mešanje sestavin: V ohlajeno proseno kašo zamešamo odcejeno suho sadje, med in preostalo mleko (če ga uporabimo). Z lopatko nežno vmešamo stepene beljake, da nastane rahla mešanica. Lahko dodamo tudi limonino lupinico in sok, vaniljo ter cimet.
- Pekač: Globok nepregoren pekač (približno 20x30 cm ali 18x26 cm) dobro namastimo z maslom.
- Razporeditev v pekaču: Zmes za narastek vlijemo v pekač in jo s kuhalnico enakomerno razporedimo. Druga možnost je, da polovico prosene kaše razporedimo po pekaču, potresemo z rozinami (in preostankom ruma) ter prekrijemo s preostalo polovico kaše.
- Dodatki na vrhu: Po vrhu razporedimo rezine jabolk, koščke suhih marelic, suhih sliv, maline, borovnice, sesekljane mandlje in mleti kokos. Potresemo s cimetom.
- Peka: Pečico segrejemo na 175-200 °C. Narastek pečemo 30-45 minut, dokler na vrhu ne dobi zlatorumene barve in je na otip čvrst.
- Zadnjih 15 minut peke: Po pečeni kaši lahko premažemo kislo smetano, razžvrkljano z žlico sladkorja in vanilije. Zapečemo in postrežemo še toplo ali hladno.
☕️ Kako uporabljati Reelse za grajenje posla?
Hitra različica brez predhodnega kuhanja
Pri tej različici kaše predhodno ne kuhamo, ampak vse sestavine v pekaču premešamo in zapečemo v proseno pogačo.
- Pekač (cca 18x26 cm) dobro namastimo.
- Kašo operemo, odcedimo, dodamo suho sadje, vanilijo, žlico sladkorja, sol in zalijemo z mlekom (npr. 1 lonček prosene kaše na 4 lončke mleka).
- Pečemo na 180 stopinj približno eno uro, odvisno od globine pekača in pečice.
- Zadnjih 15 minut peke po pečeni kaši premažemo kislo smetano, ki smo jo raztepli z žlico sladkorja in vanilije. Zapečemo in postrežemo še toplo ali hladno.
Variacije in nasveti
Sadje in oreščki
V kašo lahko dodamo poljubno sadje - suho ali sveže. Namesto rozin lahko uporabimo marelice, slive, hruške, jabolka, maline, borovnice. Suho sadje lahko delno zamenjamo z oreščki po izbiri (lešniki, mandlji, orehova jedrca), ki bodo kolaču dodali hrustljavost in poglobili okus. Po vrhu lahko potresemo tudi lešnike, mandlje, orehe ali mak. Namesto suhih sliv ali češenj so odlične tudi sveže breskve.
Sladila in prelivi
Namesto medu lahko uporabite tudi druge naravne sladke sirupe, kot so javorjev, datljev ali agavin sirup. Upoštevajte, da imajo različno stopnjo sladkosti. Medeni preliv lahko zamenjate s sadnim prelivom, kot so hruškov pire, domač marelični džem ali jagodov preliv. Pred serviranjem lahko narastek prelijemo z malo medu.
Začimbe in arome
Maso lahko odišavite še z drugimi začimbami, kot so mleti kardamom, muškatni orešček ali ingver v prahu, ki lepo dopolnijo sladkost suhega sadja. Za posebno praznično različico lahko dodate žlico ruma ali likerja k suhemu sadju, preden ga vmešate v maso, saj bodo okusi še bolj poudarjeni.
Alternativne sestavine
Mleko lahko izberete po želji: navadno, brez laktoze, ovseno, riževo, mandljevo, sojino. Tudi pri smetani lahko izbirate: kisla, sladka, ovsena, kokosova ali grški jogurt. Smetana se dodaja zaradi maščobe, ki pogači doda več okusa. Maslo izberite tisto, ki vam je ljubše.
Hranilne vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. 2000 kCal na dan). Proso je naravno brez glutena, bogato z vlakninami, beljakovinami ter minerali, kot so magnezij, železo in fosfor. Zaradi nizkega glikemičnega indeksa ne povzroča hitrega porasta krvnega sladkorja, zato je prijazno do prebave in koristno pri uravnavanju holesterola. Vsebuje tudi silicij, ki prispeva k zdravju las, kože in nohtov, ter osem esencialnih aminokislin, zato je izjemno cenjeno tudi v vegetarijanski in veganski prehrani.