Kislo zelje je odlična izbira za pripravo okusnih in nasitnih jedi, še posebej v kombinaciji z mletim mesom in rižem. Ta jed je primerna tako za toplo kot hladno serviranje, njeni ostanki pa so okusni tudi naslednji dan. Je starodavna kombinacija kislega zelja, mletega mesa in riža, ki je z leti postala pravi simbol zime, družinskih kosil in prazničnih dni. Prava domača sarma ni le obrok, je spomin na otroštvo, vonj po kuhinji naših babic in tradicija, ki združuje generacije.
Vsakdo se spomni trenutka, ko se iz velikega lonca na štedilniku začne širiti značilni vonj po kisu, mesu in začimbah. Domača sarma je ritual, v njej se skriva toplina doma, potrpežljivost gospodinje in spomin na čase, ko je bilo kosilo sredi dneva dogodek, ne rutina.
Sestavine za narastek
Za pripravo srednje velikega pekača (za 4 osebe) boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 kg kislega zelja
- 500 g riža (arborio ali parboiled, odvisno od okusa)
- 500 g mletega mešanega mesa (50:50 govedina, svinjina)
- 1 velika kisla smetana
- 2 jajci
- 500 g paradižnikove pasate z malo mezge
- 1 čebula
- Začimbe za pripravo mesa po vašem okusu: česen, sladka paprika, sojina omaka, sol, poper, bazilika, origano.
Priprava narastka
Priprava kislega zelja
Kislo zelje najprej stresemo na cedilo, ki ga postavimo nad večjo skledo, da se odteče odvečna tekočina. Če se nam zdi zelje preveč kislo, ga lahko v cedilu speremo pod tekočo vodo. Po spiranju ga dobro odcedimo.
V ponvi, v kateri smo pekli klobaso, hrustljavo popražimo na koščke narezano slanino. V ponvi pustimo za približno 1,5 žlice maščobe, ostalo pa odlijemo. Dodamo polovico sesekljane čebule in jo med mešanjem posteklenimo. Nato dodamo še zelje in ga začinimo s papriko, poprom in soljo. Dobro premešamo, zalijemo z malo vode in pokrito dušimo toliko časa, da se zelje zmehča.
Priprava mletega mesa
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, dokler ne postekleni in se zmehča. Nato dodamo mleto meso, lovorjev list, poper in sol. Meso med mešanjem pražimo, dokler se lepo ne zapeče z vseh strani.
V drugi ponvi segrejemo malo olja in na njem posteklenimo drugo polovico sesekljane čebule. Česen olupimo, ga sesekljamo in na hitro popražimo skupaj s čebulo. V ponev dodamo mleto meso in ga začinimo s poprom, soljo in mleto papriko. Meso med mešanjem pražimo toliko časa, da spremeni barvo.
Priprava riža in klobase
Riž skuhamo v osoljeni vodi in ga dobro odcedimo. Klobaso narežemo na koščke, ki jih iz vseh strani popečemo v ponvi na žlički olja. Popečene koščke poberemo iz ponve in shranimo na krožniku, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami.
Medtem skuhajte riž, vendar ni potrebno, da je čisto po navodilih do konca skuhan, ker se bo v pečici še dodatno termično obdeloval. Odcedite vodo in ko se nekoliko ohladi, primešajte kislo smetano in 2 jajci.
Zalij OVO na poriluk i nećeš vjerovati za 30 dana
Sestavljanje in pečenje jedi v pekaču
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Globok ognjevaren pekač dobro namastimo z maščobo, ki smo jo odlili iz ponve. Vanj najprej dodamo 1/3 kislega zelja in ga enakomerno debelo razporedimo po celotni površini. Obložimo ga s polovico kuhanega riža, mletega mesa in koščkov klobase. Sledi nova plast zelja, ki ga premažemo z malo kisle smetane, nato pa obložimo s preostankom riža, mletega mesa in koščkov klobase. Vse skupaj prekrijemo s preostankom zelja, ki ga na debelo premažemo s kislo smetano.
Pekač potisnemo v ogreto pečico za približno 30 minut, da se jed lepo zapeče in porjavi. Po približno 30 minutah pečenja pekač vzamemo iz pečice. Po vrhu jedi lahko razporedimo še na kolobarje narezano in prepraženo klobaso.
Alternativna priprava
V drugem receptu kislo zelje skuhamo, meso popražimo na čebuli in začinimo po okusu (zelo dobra je začimba za svinjino). Riž skuhamo v slanem kropu. V namaščen pekač najprej damo polovico kislega zelja, nato ves riž, nanj popraženo meso, dodamo še ostalo polovico kislega zelja in po vrhu premažemo s kislo smetano. Jed pečemo v ogreti pečici pri 170 stopinjah 1/2 ure.
Koristi kislega zelja
Kislo zelje, ki so ga v zgodovini pogosto šteli za zdravilo, ima namreč zelo veliko vitaminov in mineralov. Pri kisanju v njem nastane kar precej holina, ki sodeluje pri presnavljanju maščob in znižuje raven trigliceridov, bakterije mlečne kisline pa spodbujajo prebavo in obnavljajo črevesno sluznico. Kislo zelje tudi krepi koncentracijo in spomin ter spodbuja dobro voljo in vedrino.
Shranjevanje in postrežba
Sarma se tradicionalno postreže s kuhanim krompirjem ali krompirjevim pirejem, žlico kisle smetane in kosom domačega kruha. K krepki zimski sarmi se lepo poda kozarec rdečega vina.
Če ostane, sarmo shranite v hladilniku - zdržala bo do pet dni. Lahko jo tudi zamrznete, le pazite, da se pred tem popolnoma ohladi. Pri ponovnem pogrevanju dodajte malo vode in segrevajte počasi, da ohrani svojo mehkobo in sočnost. Ena od posebnosti sarme je, da je naslednji dan še boljša. Ko prenoči, se okusi povežejo in omaka se zgosti.