Narastek iz bučk, jajčevcev in paprike

Narastek iz bučk, jajčevcev in paprike je okusna in sočna jed, ki združuje bogate okuse poletne zelenjave. Priprava te jedi ponuja več možnosti, odvisno od želenega rezultata in vrste zelenjave, ki jo imamo pri roki.

Zelenjavni narastek iz bučk, jajčevcev in paprike

Priprava zelenjave

Jajčevci

Kdo bi si mislil, da jajčevec (Solanum melongena) ne spada med kulture, ki so jih evropski osvajalci prinesli z ameriške celine, tako kot bučo, fižol, paradižnik in krompir. Prek grških mestnih kolonij se je vzgoja te toploljubne rastline razširila na peto sosednjega Apeninskega polotoka, drugi val pa je prišel z arabskimi osvajalci čez Španijo stoletja pozneje. Četudi kulinarično zanimiva kultura izvira z oddaljenega vzhoda, jo je nam nekoliko bližji Bližnji vzhod vzel za svojo in jo tako posvojil, da je ena glavnih vrst zelenjave v tamkajšnji kulinariki. S kulinaričnega vidika je jajčevec kot sestavina precej enoličen, enodimenzionalen. Lahko ga kuhamo, dušimo, pečemo in nato pripravimo na tisoč in en način, vendar bo najpogosteje končal kar lepo v ponvi, narezan na kolobarje in zlato rumeno ocvrt. Če je glede priprave jajčevec že kar nekoliko dolgočasen, pa mu pisana spremljevalna druščina začimb, žit in druge zelenjave toliko bolj prija.

V našem bližnjem okolju so se jajčevci udomačili v jedeh, kot so balkanski ajvar, romunska salata de vineti, grška musakka, italijanska parmigiana di melanzane in sicilijanska caponata. Možnosti in priložnosti za pripravo okusnih jedi z jajčevci je torej kar nekaj. Ponudba v trgovinah in na tržnicah se je prilagodila vse večjemu povpraševanju, tako da v poletnih mesecih, ko je sezona pridelave na vrhuncu, lahko izbiramo med celo paleto plodov vseh barv, velikosti in oblik.

Prodajalci na tržnici vam bodo povedali, da imajo bele in svetlo vijolične sorte bolj čvrsto meso z manj peškami in manj grenčine kot klasično vijolične, kar lahko po preizkusih v domači kuhinji le potrdim. Iz izkušenj pa lahko potrdim tudi, da je za peko celih plodov v pečici stara dobra »jajčna« oblika vendarle najprimernejša, vsekakor bolj od tankih variacij, ki med pečenjem na visoki temperaturi veliko prej eksplodirajo in izgubijo večji del tekočine in okusa. In za konec še nasvet, ki ga najbrž že poznate, a kljub vsemu. Jajčevcem omilimo sicer značilno grenčino tako, da jih pred uporabo narežemo, natremo s soljo in pustimo kakšno uro, da jih sol zmehča in spustijo grenak okus skupaj s tekočino. Narezane kose nato nežno odcedimo z roko ali popivnamo s kuhinjsko krpo in jih šele nato pripravimo, kot jih pač želimo.

Sveži jajčevci na tržnici

Bučke in paprika

Bučke narežemo na koleščke. Papriko narežemo na koščke. Čebulo olupimo in sesekljamo. Česen olupimo in ločeno nasekljamo.

Variacije recepta

Pečen narastek s svežo baziliko

  1. Če ste izbrali različico z jajčevci, jih narežite na trakove, posolite in pustite, da spustijo sok.
  2. Nato narežemo bučke na koleščke.
  3. Češnjev paradižnik razpolovimo ali narežemo na četrtine in ga postavimo v posodo ter dodamo narezano mozzarello in sesekljano svežo baziliko.
  4. Jajčevce prepražimo na olivnem olju in česnu, prav tako bučke.
  5. Pladenj pokapljamo z olivnim oljem ter dodamo jajčevce in bučke.
  6. Papriko narežemo na koščke in jo dodamo s paradižnikom na pladenj, vmes posujemo sir.
  7. Po vrhu lahko polijemo omako iz kisle smetane (kisla smetana + začimbe + mleko, če je preveč gosto) in na koncu dodamo sir.
  8. Pečico že prej segrejemo in postavimo pladenj za cca. 1 uro pri 170 °C.

Zelenjavni narastek s čedarjem

  1. Bučke in jajčevce očistimo ter narežemo na približno centimeter velike kocke.
  2. Čebulo in česen olupimo ter ločeno nasekljamo.
  3. Na žlici olivnega olja prepražimo nasekljano čebulo in ko se zmehča, ji dodamo nasekljan česen.
  4. Vse skupaj še malo popražimo, nato pa dodamo narezane bučke in jajčevce.
  5. Zelenjavo pražimo 5-10 minut, nato pa dodamo paradižnikovo omako, premešamo ter začinimo s soljo, poprom, nasekljanim peteršiljem, origanom in rožmarinom.
  6. Pustimo, da se zelenjavna omaka na nizkem ognju kuha še 15 minut, da se okusi med seboj lepo prepletejo.
  7. Zelenjavno omako prelijemo v ognjevarno posodo.
  8. Po vrhu potrosimo nariban čedar.
  9. Posodo damo v pečico pod žar za 5-10 minut, da se sir stopi.
  10. Ko posodo odstranimo iz pečice, po vrhu potrosimo svežo baziliko in pripravljeno jed postrežemo.
Zelenjavni narastek s sirom

Pečen ratatouille

  1. Pečico segrejemo na 220 °C.
  2. Na večji pekač damo cele paradižnike in celi papriki. Postavimo v segreto pečico, kjer na srednji rešetki pečemo 12 - 15 minut.
  3. Jajčevec in bučko narežemo na centimeterske kocke.
  4. Čebulo olupimo in sesekljamo.
  5. Večjo ponev z oljčnim oljem pristavimo na močan ogenj. Dodamo jajčevec, bučko in čebulo ter na močnem ognju med rednim mešanjem pražimo 8 - 10 minut.
  6. Pečen paradižnik in papriki olupimo. Pomagamo si s papirnato brisačko. Narežemo na manjše kose ter dodamo k jajčevcem v ponvi.
  7. Dodamo še sesekljan česen, jabolčni kis in bio paradižnik iz pločevinke.
  8. Začinimo s svežimi zelišči ter soljo in poprom. Vse dobro premešamo in postavimo v pečico na srednjo rešetko. Pečemo 1 uro pri 170 °C.
  9. Ratatouille vzamemo iz pečice in še toplega postrežemo. Poljubno posujemo s svežo baziliko in postrežemo kot glavno jed ali prilogo.

Kako narediti popoln ratatouille

Sicilijanska caponata

Možnosti in priložnosti za pripravo okusnih jedi z jajčevci je torej kar nekaj. Primer je tudi Sicilijanska caponata.

  1. Zeleno olupimo in narežemo na tanjše trakove ali kocke.
  2. Jajčevca narežemo na kolobarje in natremo s soljo.
  3. Povaljamo jih v koruznem zdrobu in na obeh straneh ocvremo v vročem olju.
  4. Na močnem ognju segrejemo kozarec oljčnega olja in na njem ocvremo pripravljene jajčevce in koščke zelene.
  5. Po petih, desetih minutah cvrenja odlijemo odvečno olje, zmanjšamo ogenj na najnižjo vrednost in na olju prepražimo na kolobarje narezani čebuli.
  6. Dodamo žlico sladkorja, kapre, razkoščičene olive in vse skupaj zalijemo z dobro paradižnikovo omako (najbolje je, da jo pripravimo sami iz svežih paradižnikov).
  7. Namig: Jed lahko v vročih dneh postrežemo hladno, še posebej prija in osveži zaradi izrazitejše kisline vinskega kisa.

Grška musaka z jajčevci in bučkami

  1. Podolgovate jajčevce po dolgem narežemo na pol centimetra debele rezine, okrogle na prav tako debele kolobarje.
  2. Oboje blago posolimo in v ločenih posodah pustimo, da rezine spustijo vodo.
  3. V pekač, premazan z oljčnim oljem, položimo plast jajčevcev in čeznje plast bučk, prelijemo s polovico paradižnikove omake in postopek ponovimo še enkrat. Končamo z omako (pazimo, da je ne bo preveč) in vse skupaj postavimo v pečico, segreto na 180 ºC.
  4. Musako vzamemo iz pečice in počakamo kakšne pol ure, da se uleži in nekoliko ohladi.

Namazi iz jajčevcev

Jajčevce lahko uporabimo tudi za pripravo okusnih namazov.

  1. V pečico, segreto na 180 ºC, damo kovinski pekač in vanj porazdelimo jajčevce in stroke česna (dna ni treba premazati z oljem). Pustimo, da se vse skupaj počasi peče uro do dve. Vmes sem in tja preverimo dogajanje in plodove po potrebi obrnemo.
  2. Pečene jajčevce pustimo, da se na sobni temperaturi nekoliko ohladijo, nato jih prepolovimo in z žlico postrgamo meso s kože.
  3. Oboje skupaj do gladkega pretlačimo s paličnim mešalnikom.
  4. Zmes preložimo v dekorativno posodico in za uro ali dve postavimo v hladilnik, da se sicer bolj tekoč namaz strdi.

Namig: Namazu lahko dodamo še žlico ali dve sezamove paste tahini, s čimer dobi bolj zemeljski okus in je tudi gostejši.

tags: #narastek #iz #buck #jajcevcev #in #paprike