Pomlad že trka na vrata, prvi sončni žarki in višje temperature pa prinašajo tudi drobne spremembe v prehrani. Če govorimo o sladicah, je rahla rolada z nežno kremo na osnovi kremnega sira, ki je ravno prav sočna, popolna izbira za zgodnjo pomlad. Vsebuje pa tudi zmagovalno sestavino: maline!
Priprava biskvita
Klasičen biskvit za rolado
Sestavine za biskvit:
- 6 jajc (ločimo beljake in rumenjake)
- 80 g sladkorja
- 50 ml vode
- 50 ml olja
- 120 g moke
- 1/2 žličke pecilnega praška
- 1 vanilijev sladkor
- ščep soli
Pečico segrejte na 180 °C in pekač obložite s papirjem za peko. Beljake in ščepec soli stepemo v rahel sneg. Rumenjake z navadnim in vanilijevim sladkorjem stepamo, da močno narastejo, kar traja približno 10 minut. V stepene rumenjake dodamo olje in vodo ter premešamo na nizki hitrosti.
S pomočjo cedila na zmes presejemo moko in jo vmešamo ročno s pomočjo silikonske lopatke. Na koncu nežno in počasi vmešamo še rahel beljakov sneg. Maso vlijemo na velik pekač od pečice, obložen s peki papirjem. Lepo jo poravnamo in damo za 12 do 15 minut v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Pustimo, da se ohladi.
Biskvit z vanilijevo aromo
Vanilijeva rolada je znana po svoji nežni in zračni strukturi, ki jo dosežemo s pravilnim ločevanjem jajc in skrbnim vmešavanjem beljakov. V skledi ločite rumenjake od beljakov. Rumenjakom dodate vaniljevo aromo, mleko in olje ter dobro premešate. V ločeni posodi stepete beljake.
Beljakovo maso nežno v treh delih vmešate k rumenjakovi. Testo enakomerno razporedite po pekaču in ga dvakrat ali trikrat rahlo potresete, da se sprostijo zračni mehurčki. Na čist papir posujete sladkor v prahu. Ko je biskvit pečen, ga obrnete na papir, odstranite peki papir in ga še toplega nežno zvijete. Ohlajen biskvit previdno odvijete, premažete s smetano in ga znova zvijete.
Orehov biskvit
Orehe popražimo v ponvi, da postanejo zlato rjavi ali dokler ne zavohamo prijetnega oreščkastega okusa. Lahko jih tudi pečemo v pečici pri 200 stopinjah Celzija približno 5-10 minut. Popražene orehe ohladimo. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač za rolade (velikosti 38 x 23 centimetrov) obložimo s peki papirjem.
Popraženim orehom dodamo pecilni prašek in jih z multipraktikom ali kuhinjskim sekljalnikom drobno zmeljemo. V dve skledi previdno ločimo rumenjake od beljakov. Beljake stepamo pri nizki hitrosti nekaj minut. Ko opazimo, da se na robu sklede tvorijo zračni mehurčki, dodamo vinski kamen, da stabiliziramo stepene beljake. Po nekaj minutah stepanja, ko se je oblikovala plast mehurčkov, žlico za žlico dodamo 75 g sladkorja. Ko dodamo ves sladkor, povečamo hitrost na visoko in nadaljujemo z mešanjem, dokler se na površini beljakov ne začnejo tvoriti čvrsti vrhovi.
Rumenjakom dodamo preostalih 75 g sladkorja in jih začnemo mešati pri srednji hitrosti. Ko se začnejo peniti, hitrost mešanja povišamo in rumenjake stepamo še približno 4 minute oziroma dokler zmes ne postane gosta in blede barve. V stepene rumenjake z lopatico vmešamo zmlete orehe, zatem pa še stepene beljake. Najprej vmešamo manjšo količino snega, da zrahljamo teksturo. Nato v treh delih vmešamo še preostanek snega. Mešamo nežno in počasi, da iz mase ne iztisnemo preveč zraka. Nadaljujemo z mešanjem, dokler v masi ni vidnih sledi beljakov.
Pripravljeno maso pretresemo na pekač in jo z lopatko enakomerno razporedimo po celotni površini ter po vrhu pogladimo. Biskvit pečemo v segreti pečici približno 10-12 minut oziroma dokler ni zlato rjav in prožen na dotik.
Priprava nadeva in kreme
Marmelada iz malin
Sestavine za marmelado:
- 500 g zmrznjenih malin
- od 4 do 5 žlic sladkorja
- 3 listi želatine
Liste želatine namočimo v hladno vodo, da se zmehčajo. Maline in sladkor pokuhamo, nato pa zmes precedimo skozi cedilo, da se znebimo pešk. Precejeni zmesi dodamo ožete liste želatine in dobro premešamo, da se želatina povsem stopi. Počakamo, da se marmelada ohladi.
Skutina krema z malinami
Sestavine za kremo:
- 250 g skute
- 1/2 lončka male kisle smetane
- 30 g limoninega soka
- 70 g sladkorja
- 300 g sladke smetane
- sveže maline
Skuto, kislo smetano, limonin sok in sladkor z metlico ročno premešamo, da se sestavine med seboj lepo povežejo. Sladko smetano stepemo, da je res čvrsta, in jo primešamo k skutini masi. Kremo pustimo v hladilniku približno 30 minut. En del skutine kreme prihranimo za dekoriranje.
Kavna krema
V posodo za mešanje dodamo smetano, sladkor v prahu, instant kavo in vanilijev ekstrakt. Z ročnim mešalnikom stepemo v čvrsto kremo.
Sestavljanje in dekoracija rolade
How to roll a warm swiss roll without crack
Še vroč biskvit skupaj s papirjem za peko previdno zvijte v čisto kuhinjsko krpo. Ta korak je ključen, saj prepreči pokanje. Pustite, da se popolnoma ohladi. Ohlajeno biskvitno testo razvijemo in ga najprej premažemo z malinovo marmelado, na njo pa namažemo še skutino kremo (lahko jo tudi nabrizgamo v črtah). Na kremo položimo maline, nato pa vse skupaj previdno zvijemo v rolado, ki jo pred serviranjem za približno eno uro shranimo v hladilnik.
Pripravimo si večji kos papirja za peko, na katerega zvrnemo še vroč pečen biskvit. Previdno odstranimo papir, na katerem se je biskvit pekel ter ga s pomočjo novega papirja po krajši stranici zvijemo v rolado. Pustimo, da se zvit biskvit povsem ohladi.
Ko se biskvit povsem ohladi, ga odvijemo in nanj dodamo kupčke pripravljene kreme, ki jo enakomerno razporedimo po celotni površini. Tam, kjer bomo končali zvijanje, pustimo približno 2 centimetra nenamazanega roba. Namazan biskvit nato ponovno zvijemo v rolado, ki jo položimo na lep servirni krožnik ali pladenj.
Z ostrim nožem obrežite obe strani, da bo rolada videti urejena. Rolado okrasimo z ostankom kreme, svežimi malinami in spomladanskimi cvetlicami. Lahko uporabimo kavno kremo, ki jo v kupčkih nabrizgamo na sladico, sesekljane ali karamelizirane orehe ipd. Pripravljeno sladico narežemo na rezine in postrežemo.
Alternativni nasveti za zavijanje
Ko pečen biskvit vzamemo iz pečice, deluje še precej mehak. Počakamo minuto, da zakrkne. Nato biskvit skupaj s pekačem obrnemo na suho krpo. Hrbtno stran s peki papirjem obrišemo z mokro krpo in papir odstranimo. Rolado lahko zavijemo tudi v peki papirju, na katerem smo jo pekli. Z vlažno krpo obrišemo po papirju in rolado zavijemo. Pokrijemo z vlažno krpo in počakamo, da se rolada ohladi. Nato jo odvijemo in previdno odstranimo peki papir.