Tuninovih paštet so polne police trgovin. Ene so še kar, druge pa ne preveč. Včasih pridejo prav za zajtrk ali pa izlet. Niso pa dovolj dobre za kosilo, za večerjo pa ni dobro, če pojemo preveč kruha. Torej? Naredite tunov namaz sami! Pašteta (v konzervah) je pogosto preveč mazljiva, zato to, pravzaprav, ni namaz, ker se ga na kruh ne maže (z nožem), temveč polaga (z žlico). Razlika je bistvena, ker tunina, ki je iz kozarca (ne konzerve), pride bolj do izraza, saj ni krema, pasta ali pašteta.
Namaz je več kot zaželen pri dolgih zajtrkih in kadar je kdo nenadoma zelo lačen. Večer pred kaminom bo z namazom na sveže pečenem kruhu še bolj družaben.
Splošni nasveti za pripravo namazov
Za dober namaz ni treba veliko, zmogljiv blender in globok pogled v shrambo, kjer poiščete sončnična semena, indijske oreščke, limono in vložene kapre. Potrebujete še por in to je vse.
Tunin namaz je najbolj preprosto pripravljen ribji namaz. Izredno prilagodljiv in priljubljen recept. Po pripravi ga lahko hranimo v hladilniku več dni. Preden ga postrežemo, ga za nekaj minut pustimo na sobni temperaturi. Tako se bo najbolje razmazal.
Tunin namaz me spomni na šolske malice. Mislim, da smo imeli pogosto na meniju mešanico rib iz konzerve, jajc, masla in sigurno še česa. No, tale recept je boljši, ali pa se je meni okus spremenil. Za recept uporabite čimbolj kvalitetno tuno. Ta bo vse skupaj naredila še tako boljše. Olje iz konzerve pa po potrebi delno odlijte stran, sicer je namaz lahko hitro preveč masten.
Recepti za namaze s kaprami
1. Tunin namaz z jajci in kaprami
Ta namaz je idealen za zajtrk ali izlet, ponuja pa bolj robustno teksturo, ki se dobro poda k solati in kosu kruha.
Sestavine
- 1 jajce
- 1 konzerva tune v olju (cca 220 g)
- 1 žlica kaper
- 100 g kisle smetane
- sol, črni poper
- nastrigana limonova lupina
- 2 žlici narezanega drobnjaka
- Piment d'espelette (francoski mleti čili) - po želji
Priprava
- Jajce damo v lonec z mrzlo vodo, zavremo in kuhamo 8 do 10 minut (odvisno od velikosti jajca). Kuhano prelijemo z mrzlo vodo in olupimo.
- Tunino odcedimo in drobno sesekljamo. Kapre oplaknemo z mrzlo vodo, odcedimo in drobno narežemo.
- V skodeli zmešamo tunino, kislo smetano, kapre, sol, poper in nastrgano limonovo lupino.
- Jajce drobno sesekljamo in vmešamo v kremo.
- Po želji potresemo z narezanim drobnjakom in Pimentom d'espelette.
Ta namaz se dobro znajde na mizi s prigrizki, namazan na kruhke ali kot pomaka za tortilja čipse.
2. Tunin namaz s kremnim sirom in inčuni
Ta različica tuninega namaza ponuja bogat in kremast okus z dodatkom slanih inčunov.
Sestavine
- 200 g tunine iz konzerve
- 200 g kremnega sira
- 10 filejev inčunov
- 6 kaper
- žlička gorčice
- 30 g masla
- šop drobnjaka
- sol in poper po okusu
Priprava
- Inčune narežemo na čimbolj drobne koščke, enako storimo s kaprami.
- Maslo stopimo.
- Drobnjak nasekljamo.
- Zmešamo tunino, kremni sir, inčune, kapre, gorčico, stopljeno maslo in drobnjak.
- Dobro premešamo, najbolje, da pretlačimo z vilicami. Poskusimo in po okusu dodamo še sol in poper.
Postrežemo lahko takoj ali pa ga shranimo v hladilnik v posodi s pokrovom. Tako bo zdržal nekaj dni.
3. Rastlinski namaz s sončničnimi semeni, indijskimi oreščki in kaprami
Ta nežen in rustikalen namaz je odlična izbira za tiste, ki iščejo rastlinske alternative.
Sestavine
- Sončnična semena
- Indijski oreščki
- Limona (sok)
- Dobra žlica vloženih kaper (z oljem vred)
- Por
- Olje (za praženje pora)
- Sol, poper
- Kurkuma
- Čili (ne pretiravajte za nežen okus)
KAKO BLANŠIRATI ZELENJAVO
Priprava
- Sončnična semena in indijske oreščke namočite za uro ali dve; tudi deset minut bo v redu, če se mudi.
- Por narežite na kolobarje in popražite na olju. Nadomešča čebulo in česen, zato bo namaz blagega okusa. Tudi zeleni del pora je v redu, bo pa dodal več barve namazu.
- Solite, poprajte, dodajte kurkumo in čili. S čilijem ni treba pretiravati, ker si želimo bolj nežen namaz. Kurkumo dodajte povsod, nima okusa, zato pa doda prijetno toplo barvo in predvsem je izjemno zdrava, še posebno v kombinaciji s poprom in čilijem.
- Ko por oveni in se zmehča, ga odstavite, da se ohladi.
- V blender stresete vse sestavine: prepražen por, limonov sok, odcejene sončnice, oreščke in dobro žlico kaper z oljem vred. Vse skupaj dobro zmeljite do želene teksture.
- Namaz postrgajte v kozarec in shranite v hladilniku.
Nasveti za shranjevanje in postrežbo
Kadar namaz hranimo v hladilniku, ga pred postrežbo pustimo za nekaj minut na sobni temperaturi. Tako se bo najbolje razmazal in razvil svojo polno aromo.
Variacije in ideje
Namesto tune lahko uporabimo katero drugo ribo. Super se obnese skuša, pa tudi sardelice so odlična izbira za pripravo ribjega namaza.