Vključevanje otrok v gospodinjska opravila, kot je peka, jim vlije samozavest in občutek odgovornosti. Skupno ustvarjanje v kuhinji je odlična priložnost za druženje in učenje. Predstavljamo vam preprost recept za pripravo okusnih cupcakesov, ki jih lahko pripravite z vašimi najmlajšimi.
Osnovni recept za cupcakes z borovnicami in belo čokolado
Potrebne sestavine
- Bela moka
- Jajca (2)
- Beli sladkor
- Pecilni prašek
- Vanilijev sladkor
- Navaden jogurt
- Smetana za stepanje
- Bela čokolada (3 dodatne sestavine, 40 g stopljene za okrasitev)
- Sir mascarpone (3 dodatne sestavine)
- Zamrznjene borovnice (3 dodatne sestavine)
- Skrivna sestavina po želji (npr. čokoladni namaz)
Postopek priprave
- Najprej pečico prižgite na 180 - 200 stopinj Celzija.
- V eni skledi zmešajte suhe sestavine: moko, sladkor, pecilni prašek, vanilijev sladkor in belo čokolado.
- V drugi skledi zmešajte mokre sestavine: jajci, navaden jogurt in borovnice.
- Združite obe masi in dobro premešajte, dokler se sestavine ne povežejo.
- Z maso napolnite modelčke za mafine, vendar le do polovice.
- Nato dodajte skrivno sestavino po želji otrok - predlagamo čokoladni namaz.
- Dolijte maso do vrha modelčkov.
- Pecite približno 20 minut. Pečenost preverite z zobotrebcem - če pride iz testa čist, so mafini pečeni.
Dekoracija
- Stepite smetano.
- Dodajte ji sir mascarpone in stopljeno belo čokolado.
- Kremo napolnite v dresirno vrečko in jo ohladite.
- Ohlajene cupcakese okrasite s pripravljeno kremo.
Recepti za zmagovalne cupcakese iz MasterChefa
Tekmovalci MasterChefa so se preizkusili v pripravi čokoladnih cupcakesov. Klara Šmigoc in Lidija Subašić sta navdušili s svojimi kreacijami, ki vključujejo različne okuse in teksture. Spodaj so podrobni recepti za njune zmagovalne sladice.
MasterChefinho #01 - Cupcake de Chocolate
Klara Šmigoc: Trije zmagovalni recepti
1. Cupcake s tonka oreškom, toffe karamelo in lešnikovim krokantom
Biskvit
- 3 jajca
- 125 g sladkorja
- 50 ml mleka
- 50 ml olja
- 1/2 pecilnega praška
- 125 g moke
- 2 naribana tonka oreška
Sredica
- 1 banana
- 1 majhna pest lešnikovega krokanta
- 180 g sladkorja
- 180 g glukoze
- 250 ml smetane
- 90 g masla
- Ščep soli
Mousse bele čokolade
- 75 g bele čokolade
- 50 g smetane
- 1 list želatine
- 100 g stepene smetane
- 2 tonka oreška
2. Cupcake s kardamomom, hruškovim pirejem in jabolkom
Biskvit
- 3 jajca
- 125 g sladkorja
- 50 ml mleka
- 50 ml olja
- 1/2 pecilnega praška
- 125 g moke
- Kardamom po okusu
Sredica
- 100 g hruškovega pireja
- 1/2 jabolka
- 1/2 nashija
- 2 kolobarja suhe hruške
- 1/2 limoninega soka
Mousse temne čokolade
- 100 g temne čokolade
- 100 ml smetane
- 1 list želatine
- 200 g stepene smetane
3. Kakavov cupcake z borovnico, malino in rožno vodo
Biskvit
- 3 jajca
- 125 g sladkorja
- 50 ml mleka
- 50 ml olja
- 1/2 pecilnega praška
- 100 g moke
- 25 g kakava
Sredica
- 150 g malininega pireja
- 150 g borovničevega pireja
- Rožna voda po okusu
Mousse rubi čokolade
- 75 g rubi čokolade
- 50 ml smetane
- 1 list želatine
- 100 g stepene smetane
- Rožna voda po okusu
Lidija Subašić: Trije zmagovalni recepti
1. Cupcake z jagodnim polnilom in pistacijevo kremo
Kakavov biskvit
- 2 jajci
- 140 g sladkorja
- 50 ml olja
- 140 ml mleka
- 140 g moke
- 3 žlice kakava
- 6 g pecilnega praška
Polnilo
- 5 jagod
- 1 žlička sladkorja
- Ščepec popra
- Limonine lupinice
Pistacijina krema
- 300 g bele čokolade
- 150 g pistacijeve paste
- 300 g sladke smetane
2. Cupcake z borovničevo-limetinim polnilom in rubi mascarpone kremo
Mandljev biskvit
- 2 jajci
- 70 g sladkorja
- 50 ml olja
- 50 ml mleka
- 90 g moke
- 50 g mletih mandljev
- 6 g pecilnega praška
Polnilo
- 100 g borovnic
- Lupinica ene limone
- 1 žlička sladkorja
Rubi mascarpone krema
- 250 g mascarpone sira
- 100 g smetane
- 200 g rubi čokolade
3. Cupcake z malininim pirejem z žajbljem in ganašem z oljčnim oljem
Kakavov biskvit
- 2 jajci
- 140 g sladkorja
- 50 ml olja
- 140 ml mleka
- 140 g moke
- 3 žlice kakava
- 6 g pecilnega praška
Polnilo
- 200 g malininega pireja
- 4 listi žajblja
Ganaš z oljčnim oljem
- 200 g temne čokolade
- 200 g sladke smetane
- Oljčno olje po okusu
Postopki priprave po korakih za MasterChef cupcakese
Priprava biskvita
Biskvit se lotimo tako, da najprej penasto zmešamo jajca in sladkor. Penasti masi dodamo mleko in olje ter premešamo, da se vse skupaj poveže. Nato z metlico počasi vmešamo moko, pecilni prašek in kakav (če je napisan v receptu) ter začimbe (če so zapisane v receptu). Kolačke pečemo v modelčkih za mafine približno 10-20 minut pri 180 °C. Ko so ohlajeni, jih izdolbemo.
Priprava toffe sredice (za Klarin cupcake s tonka oreškom)
Najprej naredimo toffe karamelo tako, da karameliziramo sladkor in glukozo. Nato prilijemo vročo smetano in na koncu primešamo še maslo. Vse zmiksamo s paličnim mešalnikom. Ko sestavljamo prvi cupcake, v pečene kolačke naredimo luknjo, ki jo napolnimo s toffe karamelo, banano in lešnikovim krokantom.
Priprava sredice hruške (za Klarin cupcake s kardamomom)
Hruškin pire stopimo in mu dodamo limonin sok. Jabolka, nashi in suhe hruške popražimo na maslu. Ko sestavljamo drugi cupcake, v pečene kolačke naredimo luknjo, v katero najprej dodamo pire in nato še sadje.
Priprava malinine sredice (za Klarin kakavov cupcake)
Malinin in borovničev pire skupaj z rožno vodo segrejemo. Uporabimo kot polnilo za tretje cupcakese.
Priprava jagodnega polnila (za Lidijin cupcake z jagodnim polnilom)
Jagode narežemo. Dodamo jim sladkor in kuhamo toliko časa, da se jagode zmehčajo. Po potrebi dodamo malo vode. Na koncu primešamo limonino lupinico in poper.
Priprava malininega pireja z žajbljem (za Lidijin cupcake z malininim pirejem)
Malinin pire damo v kozico in mu dodamo žajbelj. Infuziramo približno 20 minut, nato pa odstranimo žajbljeve listke.
Priprava borovničevo-limetinega polnila (za Lidijin cupcake z borovnicami)
Borovnice damo v kozico in jim dodamo sladkor. Segrevamo in proti koncu primešamo še limetin sok in lupinico.
Priprava moussa (za vse Klarine cupcakese)
Vse mousse delamo po enakem postopku. Začimbe in druge dodatke vedno dajemo v tekočo smetano, ki jo segrejemo. Vanjo nato vmešamo želatino, ki smo jo pred tem namočili v hladni vodi. Vse skupaj prelijemo po čokoladi in premešamo. V ganache nato počasi vmešamo stepeno smetano. Mousse uporabimo za krašenje kolačkov.
Priprava pistacijine kreme (za Lidijin cupcake z jagodnim polnilom)
100 g smetane segrevamo, in ko zavre, jo prelijemo čez belo čokolado in pistacijino pasto. Dobro premešamo in na koncu dodamo še 200 g smetane. Kremo damo v hladilnik za 1 uro. Pred uporabo jo premešamo, da dobimo lepe vrhove.
Priprava čokoladnega ganaša (za Lidijin cupcake z malininim pirejem)
Ganaš naredimo tako, da segrejemo smetano in jo prelijemo čez čokolado. Ko se čokolada stopi, premešamo, da dobimo gladko čokoladno zmes. Po okusu dodamo oljčno olje in ganaš za eno uro shranimo v hladilnik. Pred uporabo ga dobro premešamo, da dobimo lepe vrhove.
Priprava rubi mascarpone kreme (za Lidijin cupcake z borovnicami)
Mascarpone premešamo in mu dodamo stopljeno ruby čokolado. Na koncu primešamo še stepeno smetano. Kremo damo hladit za eno uro.
Sestavljanje kolačkov
Eno vrsto kolačkov napolnimo z jagodnim polnilom in okrasimo s pistacijevo kremo z belo čokolado. Drugo vrsto kolačkov napolnimo z borovničevo-limetinim polnilom in okrasimo z mascarponejevo kremo z rubi čokolado.
