Ta pomfri je ravno prav hrustljav, čisto nič masten in tako zelo dober, da prav težko verjamete, da je pečen v pečici. Verjamem, da ga boste doma od sedaj naprej pripravljali le še na tak način.
Saj ne, da se je treba kateri koli hrani popolnoma odpovedati, nekaj pameti pri prehranjevanju pa res ne škodi. Kajti jaz jem čisto vse. Da pri vsej tej hrani, ki je osrednji del mojega življenja, vseeno ostanem zdrava in polna energije, uporabljam nekaj enostavnih trikov. Eden največjih trikov, ki jih uporabljam, je, da z načinom priprave tudi tisto klasično nezdravo hrano spremenim v bolj zdravo. In pečen pomfri je že ena izmed teh.
Vprašanje dneva: kdo bi si mislil, da lahko božanski pomfri pripraviš brez litrov olja?! Postopek je popolnoma enostaven. Potrebujete le dva res enostavna koraka - narezan krompir približno 20 minut namakate v vodi, da se izloči odvečen škrob, nato pa pomfri spečete na dveh temperaturah - najprej na 190, nato pa še na 220°C.
Postopek peke na dveh temperaturah namreč uporabljajo v tistih pravih restavracijah - goreč zagovornik tega postopka je Heston Blumenthal. Ideja priprave na dveh temperaturah je v tem, da krompir najprej na nižji temperaturi skuhamo, nato pa na visoki temperaturi spečemo.
Priprava krompirja
Eden največjih izzivov priprave domačega pomfrija naj bi bila oblika narezanega krompirja. A ni težko - krompir najprej narežete na diske, nato pa te narežete na ozke pravokotnike. Res ne potrebujete posebnih pripomočkov, le desko in nož.
Ko smo že pri pripravi krompirja - če je skorja krompirja lepa in nič kaj zgubana, krompirja ni treba lupiti. Krompir le dobro umijte, nato pa z nožem izrežite morebitne nepravilnosti.
Zakaj krompir namakamo, že vemo. Je pa pomembno, da namočen krompir pred peko dobro osušite, saj bi se moker krompir bolj kuhal kot pekel. Krompir le odcedite, stresite na čisto kuhinjsko krpo in pobrišite. Nikar pa seveda ne obsedite z brisanjem vsakega posameznega pomfrija! 🙂
Začinjanje in peka
Krompirčke nato pokapajte z nekaj olja, nato pa začinite s soljo in poprom in po želji odišavite s česnom.
Za pripravo potrebujete sestavine na spodnji fotki:
- 800 g krompirja
- 2 žlici olivnega olja
- sol
- mešanica začimb (več kot samo za eno porcijo!!)
- 4 žlice sladke paprike
- 2 žlici mletega popra
- 1 žlica suhega timijana
- 1 žlica posušenega origana
- 1 žlica česna v prahu
Vse začimbe zmešamo in jih spravimo v lonček za uporabo v prihodnje. Uporabite jo lahko za piščanca ali pa ribo na žaru ali na hitro popečenega v ponvi.
Neolupljen krompir operemo in osušimo ter narežemo po dolgem na 12 do 16 rezin, odvisno od velikosti krompirja.
Pokapljamo z oljem, posolimo in po okusu potresemo z začimbami.
Krompir stresi na pekač, obložen s papirjem za peko. Razporedite ga v en sloj.
Krompir prenesite v vročo pečico in 20 minut pecite na 190°C, nato pa pečico segrejte na 220°C (krompir kar pustite v pečici) in pecite še 25 minut.
Pomaka za pomfri
Vsak pomfri pa potrebuje tudi nekakšno pomako. So ljudje, ki ga ponavadi pomakajo v ketchup, so pa ljudje, ki ga pomakajo tudi v majonezo. In potem so ljudje, ki ga zadnja leta pomakajo kar v ranch pomako.
Kaj je to, vas zanima? To je sveža pomaka, ki je lažja od majoneze in zaradi začimb resnično odlična. Potrebujete grški jogurt ali kislo smetano, malo majoneze in polno enih začimb - jaz uporabim kar sušene, ki so res priročne.
Za ranch pomako potrebujete:
- sol
- poper
- česen
- čebulo
- peteršilj
- drobnjak
- koper
Da vse skupaj malo osvežite, pa dodate še nekaj limoninega soka. Ta pomaka je pravo malo kulinarično odkritje.
Vse sestavine za pomako prenesite v skledico in dobro premešajte.
Serviranje
Pečen pomfri servirajte na krožnik, dodajte pomako in enostavno le uživajte. Je fantastična priloga ali kar samostojen obrok.
Ta pomfri je ravno prav hrustljav, čisto nič masten in tako zelo zelo dober, da prav težko verjameš, da je pečen v pečici. Verjamem, da ga boste doma od sedaj naprej pripravljali le še na tak način.
How to make Crispy French Fries ! Crispy Delicious ! Potato Chips ! Potato Recipes
Dodatni nasveti za popoln pomfri
Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.
Krompir lahko pred cvrenjem blanširamo tudi v vodi. Pomembno je, da blanširan krompirček ohladimo, da škrob kristalizira, in ga dobro osušimo ter šele nato cvremo v olju, najprej na 130, nato pa do konca na 190 stopinjah Celzija.
Krompir olupimo in narežemo na enakomerno debele in približno enako velike palčke, ki jih dobro speremo v vodi, da odstranimo odvečen škrob. Palčke nato dobro posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah (krpah).
V lonec vlijemo zadostno količino olja in ga segrejemo na 140 do 160 °C. Posušen krompir blanširamo v segretem olju samo toliko časa, da se nežno rumeno obarva in na otip zmehča. Krompir poberemo iz olja in odcedimo.
Olje segrejemo na 175 do 200 °C. V primerno segretem olju zlato rjavo ocvremo krompirček. Ocvrt krompirček poberemo iz olja in dobro odcedimo na papirnatih brisačkah. Pred serviranjem ga po svojem okusu začinimo.
Nasvet za preverjanje temperature olja
Če nimamo kuhinjskega termometra, lahko temperaturo olja preverimo s pomočjo krompirja.
Pire krompir
Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen. Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke, ki jih stresemo v posodo in zalijemo z zadostno količino hladne vode. Posodo pristavimo na kuhalnik in vsebino zavremo. Ko zavre, temperaturo znižamo za toliko, da voda zgolj rahlo vre. Če voda (pre)močno vre, se celice krompirja med kuhanjem preveč razpočijo in napolnijo z vodo. To povzroči, da je krompir bolj voden in ne zmore absorbirati toliko masla in mleka.
Kuhan krompir dobro odcedimo in stresemo nazaj v vročo posodo. Na nizkem ognju ga mešamo še toliko časa, da odvečna voda izpari. Krompir se na tej stopnji razdrobi in postane rahlo belkast. Na tej točki je pripravljen za pasiranje. Če je dovolj kuhan, ga lahko spasiramo neposredno čez sito.
Da bo krompir bolj kremast, že med njegovim kuhanjem na kuhalnik pristavimo kozico z mlekom in malo masla ter pustimo, da se na nizki temperaturi počasi reducira. V vroče mleko dodamo pretlačen krompir in med mešanjem z metlico počasi dodajamo kocke masla. Solimo.
Krompirjevi njoki
Čim manj moke dodamo testu, tem bolj rahli so njoki. Pravilo pravi, da na kilogram krompirja ne smemo uporabiti več kot 320 gramov ostre moke, najbolje pa je, da jo uporabimo zgolj 150 gramov. A manj moke ko želimo uporabiti, bolj suh mora biti krompir.
Pečen ali v olupku kuhan krompir olupimo in še vročega stisnemo skozi pasirko. Pasiran krompir posolimo in mu dodamo malo jajce. Dobro premešamo, potem pa po vrhu potrosimo malo ostre moke, drugo pa pustimo ob strani in jo dodajamo po potrebi.
Sestavine hitro in nežno pognetemo, da dobimo mehko, gladko in enotno testo, ki je še malo lepljivo. Pomembno je, da testa ne gnetemo, ampak zgolj narahlo premešamo oziroma pognetemo.
Krompirjevo testo razrežemo na kose, ki jih z dlanmi na pomokani delovni površini razvaljamo v svaljke. Te s topo stranjo noža narežemo na centimeter dolge njoke, ki jih skuhamo v osoljenem kropu.
