Svet sira je bogat in raznolik, nekateri siri pa se po svoji ekskluzivnosti in ceni močno izpostavljajo. Med njimi sta še posebej zanimiva sir Cabrales iz Španije in osličji sir "Pule" iz Srbije, ki sta si prislužila naziv najdražjih na svetu zaradi edinstvenega procesa izdelave, redkosti in izjemnih lastnosti.
Modri sir Cabrales: rekorder iz Asturije
Modri sir Cabrales, ki izvira iz gorskih jam Asturije na severu Španije, je znan po svoji močni aromi in poltrdi teksturi. Njegova izjemna kakovost je bila potrjena na 51. letnem tekmovanju sirov v Las Arenasu, kjer je bil razglašen za najboljši Cabrales.
Proizvodnja in zorenje
Proizvajalec Giuliermo Pendas iz Los Puertosa, ki drago "poslastico" izdeluje v družinski tovarni, je pojasnil, da je visoka cena tega sira predvsem posledica mukotrpnega procesa njegove pridelave. Sir je izdelan iz kravjega ali mešanice kravjega, ovčjega in kozjega mleka, ki zori približno štiri mesece v gorskih jamah v regiji Cabrales, ki se nahajajo v nacionalnem parku Picos de Europa. Zmagovalni sir je zorel v jami na višini 1400 metrov pri temperaturi 7 stopinj Celzija kar osem mesecev.
Prodajni rekordi
Najdražji zvitek sira Cabrales je bil prodan lastniku restavracije El Llagar de Colloto iz Ovieda, Ivanu Suarezu. Suarez, ki je kupil tudi prejšnji sir, vpisan v Guinnessovo knjigo rekordov leta 2019 za 20.500 evrov (22.129 dolarjev), je dejal, da ga je navdušila strast lokalnega izdelovalca sira.
Osličji sir "Pule" iz Zasavice: najdražji sir na svetu
Osličji sir, znan tudi kot "Pule", ki ga prideluje Slobodan Simić v naravnem rezervatu Zasavica v Srbiji, je edinstven na svetu, saj se izdeluje le tam. Njegova cena dosega vrtoglavih 1.000 evrov za kilogram, kar ga uvršča med najdražje sire na svetu.
Edinstvenost in proizvodnja
Skrivnost visoke cene osličjega sira leži v redkosti osličjega mleka in kompleksnem postopku izdelave. Osličje mleko, ki ga oslice dajejo zelo malo (približno 2 decilitra na dan), vsebuje le okoli 0,5 do 1 odstotek mlečne maščobe, kar je bistveno manj kot kravje mleko. Za en kilogram sira je potrebnih približno 25 litrov osličjega mleka, celoten postopek pa poteka ročno. Letno pridelajo le okoli 100 kilogramov tega posebnega sira.
Kako se pravi magareći sir od 1.200 evra po kilogramu? | BBC News na srpskom
Zgodba o nastanku
Slobodan Simić je pojasnil, da je ideja o izdelavi sira iz osličjega mleka nastala pred 21 leti. Sprva je veljalo prepričanje, da je to nemogoče zaradi nizke vsebnosti maščobe v osličjem mleku. Vendar pa je po dolgotrajnih poskusih in s pomočjo tehnologov, literature ter majhne količine kozjega mleka in različnih aditivov, uspelo razviti skrivnostni recept. Recepta niso izdali nikomur, kar še dodatno prispeva k ekskluzivnosti sira.
Zdravilne lastnosti osličjega mleka
Osličje mleko je cenjeno že od antičnih časov. Kleopatra se je kopala v njem zaradi njegovih lepotnih in zdravilnih lastnosti. Po sestavi je zelo podobno materinemu mleku, vsebuje 60-krat več vitamina C kot kravje mleko, ima protialergijske lastnosti ter velik delež beljakovin, kalcija in omega 3 maščobnih kislin. Zaradi teh lastnosti se sir uporablja kot zdravilo za bronhitis in astmo ter za hitrejše okrevanje po bolezni.
Trg in stranke
Osličji sir je zaradi svoje cene in edinstvenosti namenjen predvsem najbogatejšim. Med strankami so večinoma tujci in veleposlaniki. Zabeležene so tudi večje prodaje, kot je bil nakup 12 kilogramov sira s strani singapurskega tajkuna. Simić si želi, da bi njihov luksuzni proizvod prodajala ena sama trgovina na svetu, kot je na primer Harrods, saj so količine osličjega sira zelo omejene.
Dnev osla in Kleopatrina kopel
V rezervatu Zasavica so osli dobili tudi svoj dan, ki ga praznujejo zadnji vikend aprila. Pred leti so na ta dan razpisali natečaj za "gospoda", ki bi svojo drago okopal v kadi, napolnjeni z osličjim mlekom, kar je nazadnje storila Kleopatra. Polna kad je stala 5.000 evrov, plačal pa jo je moški za svojo ljubico.