Veganski burger je odlična izbira za hitro pripravljeno kosilo ali malico, ki jo lahko vzamete s seboj v službo. Osnova za polpete je pogosto leča ali mešanica stročnic, v katere lahko dodate zelenjavo in namaze po vaši želji.
Veganski burger z lečinimi polpeti
Ta recept se osredotoča na pripravo okusnih polpetov iz leče, ki so zunaj hrustljavi, notri pa sočni.
Sestavine za lečine polpete:
- 200 g bio rjave leče (približno 400 g kuhane leče)
- 150 g korenčka
- 1 ½ srednje velike rdeče čebule
- 2 stroka česna
- 100 g praženih pekan orehov (ali navadnih orehov)
- 2 jedilni žlici paradižnikovega koncentrata
- 2 jedilni žlici veganske barbecue omake (opcijsko)
- 75 g krušnih drobtin
- 55 g gladke pirine ali pšenične bele moke
- ½ čajne žličke soli
- Ščepec popra
- 2-4 jedilne žlice vode (po potrebi)
Postopek priprave lečinih polpetov:
- Lečo dobro operite in jo kuhajte v slani vodi, dokler ni mehka. Po želji jo lahko predhodno namakate.
- Skuhano lečo sperite in dobro odcedite.
- V manjši ponvi na olivnem olju popražite sesekljano čebulo, da postekleni in postane rahlo karamelizirana.
- V isti ponvi na nizkem ognju popražite pekan orehe, da se rahlo zapečejo.
- V posodo sekljalnika dodajte popraženo čebulo, orehe, grobo narezan korenček in česen. Zmiksajte.
- Zmleto zelenjavo in orehe prestavite v ločeno posodo. Dodajte polovico kuhane leče.
- Preostalo polovico leče v sekljalniku zmeljite v gladko pasto.
- Zmleto lečo dodajte v posodo k ostalim sestavinam. Primešajte paradižnikov koncentrat, barbecue omako (če uporabljate), sol in poper.
- Dodajte krušne drobtine in moko ter dobro premešajte. Masa mora biti kompaktna. Po potrebi dodajte še nekaj žlic vode.
- Posodo z maso ovijte s folijo in postavite v hladilnik za 30 minut.
- Iz ohlajene mase oblikujte 10 polpetov (vsak približno 90g). Polpeti naj bodo tanki (okoli 1 cm), da se dobro spečejo po sredini.
- Na srednje vročem ognju segrejte ponev z malo olja. Pecite polpete 4-5 minut na vsaki strani, da postanejo zlato rjavo zapečeni.
Sestavljanje veganskega burgerja:
Burger bombetko prerežite na pol. Obe polovici premažite z vegansko majonezo. Na spodnjo polovico položite pečeni lečin polpet, dodajte rezino paradižnika, solato in druge poljubne dodatke, kot so veganski sir ali jogurtova omaka.
Tri različice veganskih burgerjev iz stročnic
Poleg lečinih polpetov obstajajo tudi druge okusne možnosti za veganske burgerje, ki temeljijo na mešanici fižola in čičerike, kar zagotavlja vezljivo strukturo in hranilno vrednost.
1. Burger z dodatkom čilija in sladkega krompirja
Ta različica združuje beli in rdeči ali rjavi fižol ter čičeriko. Dopolnjuje jo kuhana sredica sladkega krompirja in čili v prahu ali koščkih za pekoče presenečenje. Dodate lahko tudi drobnjak, sol, poper in druge začimbe po želji. Po potrebi dodajte moko za oblikovanje mase.
2. Burger z rdečo peso
Osnovi iz fižola in čičerike dodajte kuhano rdečo peso. Za uravnoteženje njenega okusa uporabite sotirano čebulo, balzamični kis, kanček limoninega soka in timijan. Priporočamo tudi dodatke, kot je kumina.
3. Burger s črnim fižolom in mediteranskimi okusi
Ta recept uporablja črni fižol in čičeriko za bolj eksperimentalen videz. Okuse zaokrožite s sotirano zelenjavo (rdeča paprika, gobe, por), svežo zeleno limeto, dimljeno papriko v prahu in koriandrom. Sledite postopku priprave iz prejšnjih receptov.
Priprava polpetov in burgerja:
Če pripravite preveč mase, jo lahko v hladilniku hranite približno tri dni. Oblikovane polpete popečite na olju na zmerni temperaturi, približno tri minute na vsaki strani, da dobijo zlato-rjavo barvo. Nato jih lahko za 10-15 minut postavite v pečico, da postanejo hrustljavi, a ostanejo sočni.
Medtem pripravite zelenjavo in omake. Popečite tudi bombetke in sestavite svoje sanjske burgerje z dodatki po vaši izbiri.
Dodatni recepti in nasveti
V enem od receptov je omenjen tudi pripravek za paljeno testo, ki se uporablja za drugačne vrste peciva, a je v kontekstu burgerjev omenjen kot sestavina v oddaji MasterChef.
Paljeno testo:
- 150 g mleka
- 15 g sladkorja
- 2 g soli
- 50 g moke
- 80 g masla
- 100 g jajc
Postopek vključuje segrevanje mleka, sladkorja, soli in masla, nato dodajanje moke in kuhanje, dokler se testo ne začne ločevati od posode. Po ohlajanju se dodajajo razžvrkljana jajca, nato se testo nabrizga v želene oblike in peče pri 180°C.
Majoneza:
Osnovna veganska majoneza se lahko pripravi iz rumenjakov, sončničnega olja, soli in po potrebi limonin sok.
Čebulna marmelada:
Narežite čebulo in jo počasi pražite na olivnem olju. Dodajte sol, sladkor in kis ter kuhajte približno 10-15 minut.
Ocvrta čebula:
Čebulo narežite na tanke obročke, jih povaljajte v moki in zlato rjavo ocvrite v olju.
Okisana čebula:
Čebulo narežite na tanke obročke in jo potopite v mešanico kisa, vode, soli in sladkorja.
Easy Chickpea Burgers (Vegan!)
Pomembno je, da pri oblikovanju polpetov pazite na debelino, ki naj bo okoli 1 cm, saj bodo tako bolje pečeni po sredini in manj verjetno razpadli. Če nimate določene sestavine, lahko rjavo lečo nadomestite z rdečo, vegansko barbecue omako izpustite ali dodate začimbe po izboru, namesto pirine moke pa uporabite drugo vrsto moke.