Sladoled velja za eno izmed najokusnejših in najpopularnejših poslastic na svetu. Skozi leta je doživel pravo evolucijo. Prvi je bil preprost, pripravljen iz osnovnih sestavin, nato pa so ga začeli izpopolnjevati in nastale so neverjetne različice z eksplozijo okusov.
V poletni vročini se vijejo dolge vrste pred prodajalnami sladoleda, ki je zaradi svoje svežine in sladkastega okusa priljubljena pregreha ljudi vseh starosti.
Zgodovina in svetovni dan sladoleda
Zgodovina kulinarike pravi, da sladoled izvira iz drugega stoletja pred našim štetjem. Po nekaterih zgodovinskih pričevanjih so za nastanek različice tega ledenega deserta zaslužni Kitajci. Drugi verjamejo, da so prvi sladoled namešali Rimljani iz snega, medu in sadja.
Pomorščak Marko Polo je z Daljnega vzhoda prinesel recept za sladoled (današnji sorbet) v Evropo.
Osvežujoča poslastica je tako popularna, da ima tudi svoj veličastni praznik. Predsednik Ronald Reagan je leta 1984 v Ameriki razglasil julij za mesec sladoleda, tretjo nedeljo v juliju pa za svetovni dan sladoleda.
Najboljši sladoled na mednarodnem prvenstvu
Na mednarodnem tekmovanju World Ice Cream Championship v italijanskem mestu Bologna, kjer je sodelovalo 32 ustvarjalcev mrzle sladice, je 11-članska žirija odločala o najboljšem sladoledu na svetu.
Finaliste so izmed 3500 kandidatov izbirali štiri leta na več sto dogodkih po vsem svetu.
Zmagovalna kreacija
Zlato nagrado je s hrustljavo kreacijo, imenovano "pistacijevo sadje", prejel Ádám Fazekas iz Budimpešte. Sladoled, katerega osnova je krema iz pistacij, tej pa je med drugim ustvarjalec dodal tudi maline, je žirijo navdušil tako z okusom kot tudi predstavitvenim posnetkom.
Slaščičar je sicer pred nekaj leti v Rimu s tem sladoledom na Gelato Festival Europa osvojil prvo nagrado v kategoriji "nova generacija" in tako dobil čast, da je svojo državo zastopal na svetovnem prvenstvu. Njegove stvaritve lahko ljudje poskusijo tudi v njegovi slaščičarni Fazekas Cukrászda Budapest.
Drugouvrščeni
Drugo mesto je osvojil Carlo Guerriero iz španskega mesta Cadiz, ki je na tekmovanju sodeloval z živobarvnim kremnim sladoledom iz vina oloroso.
Raznolikost okusov sladoleda po svetu
Sladoled je ena izmed najbolj priljubljenih poletnih poslastic po vsem svetu, a okusi, ki jih ljudje najraje izberejo, se razlikujejo od države do države.
Evropa
Srednja Evropa - Kulturno prepletanje okusov
V Srednji Evropi, kjer se kulture prepletajo, je izbira okusov sladoleda še posebej zanimiva. Poglejmo si, kateri okusi sladoledov so najbolj priljubljeni v nekaterih državah te regije.
- Slovenija: Med najbolj prodajanimi okusi so jagoda, malina, mango in limona. Tradicionalni okusi, kot sta vanilja in čokolada, ostajajo priljubljeni med otroki in starejšimi.
- Avstrija: Avstrijci so znani po svoji ljubezni do kave, zato ni presenetljivo, da je med priljubljenimi okusi tudi kavni sladoled. Poleg tega so priljubljeni tudi sadni okusi, kot so marelica in češnja.
- Češka: Na Češkem je sladoled z okusom smetane eden izmed najbolj tradicionalnih in priljubljenih. Prav tako so priljubljeni okusi, ki vključujejo lokalne sestavine, kot je slivova marmelada.
- Slovaška: Slovaška ima rada sladke in bogate okuse. Med najbolj priljubljenimi so čokolada, vanilja in okusi, ki vključujejo oreščke, kot so lešniki in orehi.
- Madžarska: Madžari cenijo sladoled z okusi, ki odražajo njihovo bogato kulinarično dediščino. Okusi, kot so mak, sivka in paprika, so med bolj nenavadnimi in priljubljenimi.
- Hrvaška: Na Hrvaškem so priljubljeni naravni butični sladoledi, kot je Croccantino, ki ponuja okuse, kot so kremni sladoled s slano karamelo in koščki krokanta iz mandljev, Cheesecake & gozdni sadeži, Jagoda in Amaretti. Poleg tega so priljubljeni tudi sadni sladoledi in sorbeti, kot so breskve, črešnje in gozdni sadeži.
Italija: Gelato in posebni okusi
Italijani so znani po svojem gelatu, ki je priljubljen v številnih klasičnih okusih, kot so čokolada, vanilja in jagoda. Poleg tega so zelo priljubljeni tudi osvežilni okusi z različnimi dodatki, kot so breskev ali malina s svežo meto in lubenica z limeto.
Italija je tudi dom nekaterih bolj nenavadnih sladolednih različic, kot je Crema di Santa Fina - sladoled burbonske vanilje z žafranom iz San Gimignana in pinjolami iz Pise. Poleg testenin velja gelato za kulinarični simbol Italije, obisk lokalne gelaterie pa je za Italijane pravzaprav način življenja. Avtor knjige The Ultimate Ice Cream Book, Bruce Weinstein, pravi, da italijanski gelato vsebuje manj maščob kot običajni sladoled, pripravljen pa je iz polnomastnega mleka, jajc, sladkorja in arom.
Francija: Crème Glacée
Francoski sladoled ali crème glace je bogatejši od italijanskega gelata, čeprav sta si po videzu in teksturi podobna. Weinstein pravi, da je "glace lep križanec med ameriško zamrznjeno kremo (frozen custard) in gelatom ter je skoraj vedno narejen iz smetane in jajc." Med najbolj ikoničnimi okusi je zagotovo soljena karamela. Francozi si danes sladoled privoščijo v družinskih sladoledarnah po vsej državi, kjer lastniki ročno izdelujejo to zamrznjeno sladico.
Turčija: Dondurma
Turški sladoled ali dondurma ima elastično teksturo, narejen pa je iz kozjega mleka, sladkorja in salepa (mletega gomolja divje orhideje). Pogosto vsebuje tudi mastiko ali smolo z okusom bora, ki jo pridobivajo iz drevesa mastike. Kupovanje dondurme je kot gledanje predstave, saj moški, ki jo prodajajo, nosijo tradicionalna turška oblačila in sultanski klobuk ter raztezajo, vrtijo in obračajo sladoled, dokler ta ne pristane v stožcu.
Azija
Japonska: Kakigori
Kakigori, japonska različica sladoleda, je narejen iz ledu. Pri pravem kakigoriju se uporablja zelo fino nastrgan led, ki se v ustih topi kot kremni sladoled. Slaščičarski mojstri pripravijo kakigori tako, da iz ledenih blokov brijejo led, dokler se ta ne nabere v puhasto kepo.
Indija: Kulfi
Kulfi je tradicionalni indijski sladoled, ki izvira iz 16. stoletja in je morda ena najbogatejših zamrznjenih sladic na svetu. Pri pripravi kulfija mleko zavremo, kar ga karamelizira, končni rezultat pa je zelo sočen sladoled.
Severna Amerika
Združene države Amerike: Frozen Custard
Mehka zamrznjena krema, znana kot frozen custard, je po besedah Brucea Weinsteina najbolj značilen ameriški sladoled. Gre za sladico, podobno sladoledu, ki pa poleg smetane, mleka in sladkorja vsebuje tudi jajca. Čeprav tradicionalen ameriški sladoled včasih vsebuje tudi jajčne rumenjake, je razlika med klasičnim sladoledom in zamrznjeno kremo oziroma frozen custard v teksturi.
Mehika: Raspados
Raspado je sladica, narejena iz drobno zdrobljenega ledu in sladkih začimb ali sirupov. Sladka in hladna poslastica je razširjena po vsej Mehiki in se prodaja na uličnih vozičkih. Na izbiri so okusi, kot so tamarind, limeta, ananas, pomaranča in mango pa tudi vanilja in jajčnemu likerju podoben okus. Mehičani raspadosa ne jedo v kornetih.
Kanada: Cows Ice Cream
V sladoledarnah Cows, ki jih najdemo v Kanadi, uporabljajo naravne sestavine in star skrivni recept, odlikuje pa jih tudi skrivnostna tehnika izdelave slastnega sladoleda.
Izbrane svetovne sladoledarne
Ko se zalušta sladoled, nam ni več pomoči. Brž jo mahnemo v sladoledarno, četudi na drugem koncu sveta. Tukaj je nekaj izmed priljubljenih sladoledarnic po svetu, ki jih, če nas zanese na tisti konec sveta, morda velja obiskati.
- Gelateria Dondoli, San Gimignano, Italija: Mnogi to gelaterijo označujejo za eno najboljših na svetu. Obiskovalci, ki so v bližini San Gimignana, se pogosto ne morejo upreti in skočijo v to čudovito mestece po sladoled, kot je na primer mango in čokolada (brez mleka in jajc, ki sta pogost dodatek v italijanskih sladoledih).
- Cows Ice Cream, Charlottetown, Kanada: Znana po naravnih sestavinah in posebnih tehnikah izdelave.
- Salt and Straw, Portland, Oregon, ZDA: Ta sladoledarna streže drzne okuse, med drugim pa lahko naletite tudi na okus dimljene oregonske šunke.
- Negranti Creamery, Paso Robles, Kalifornija, ZDA: Majhno družinsko podjetje, ki izdeluje sladoled iz ovčjega mleka, ki ga sami pridelujejo na svoji kmetiji.
Sladoled v vsakdanjem življenju
Pestro izbiro sladoledov ponuja tudi Ledo, ki je priljubljen pri vseh generacijah. Sladoledi so popoln družabnik pri družinskih srečanjih, ko v domu kipijo toplina, domačnost, iskrenost, razumevanje in ljubezen.
Skupaj s sladoledi lahko delimo najlepše trenutke s sodelavci, prijatelji, starši, otroki - z vsemi tistimi, ki nam veliko pomenijo. Mali in veliki prisegajo na kornete, sladoled v lončku in lučke, ki ob sladkanju izzovejo najbolj navihane, razigrane, norčave, zabavne in srčne občutke.