Kruhovi cmoki so del naše kulinarične tradicije in so idealna izbira takrat, ko želimo porabiti star kruh, ki bi ga sicer zavrgli. Čeprav so preprosti za pripravo, zahtevajo nekaj spretnosti, da ostanejo rahli in ne razpadejo. Ta priljubljena srednjeevropska jed je poceni, nasitna in izjemno vsestranska.
Sestavine za kruhove cmoke (za 4 osebe)
- 300 g starejšega belega kruha (narezanega na kocke)
- 250 ml mleka
- 2 jajci
- 1 čebula
- 2 žlici masla (ali olja)
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
- 2 žlici moke (po potrebi)
- Sol in poper po okusu
- Ščepec muškatnega oreščka (neobvezno)
Postopek priprave po korakih
- Priprava kruha: Kruh narežemo na majhne kocke in jih stresemo v večjo skledo. Če je kruh zelo svež, ga lahko narežemo že dan prej in pustimo, da se rahlo posuši.
- Priprava čebule: Čebulo drobno sesekljamo in jo na maslu pražimo, da postekleni oziroma zlato-rjavo porumeni. Proti koncu dodamo sesekljan peteršilj in na hitro prepražimo. Ponev odstavimo in pustimo, da se vsebina ohladi.
- Mlečna zmes: V manjši posodi z ročno metlico zmešamo mlačno mleko, jajca, sol, poper in ščepec muškatnega oreščka.
- Združevanje: Mlečno zmes in ohlajeno čebulo s peteršiljem prelijemo čez kruhove kocke. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo počivati približno 15 minut, da kruh vpije tekočino in se zmehča.
- Oblikovanje: V zmes po potrebi vmešamo 1-2 žlici moke, da dobimo kompaktno maso. Z navlaženimi rokami oblikujemo cmoke poljubne velikosti (velikosti teniške žogice).
- Kuhanje: V večjem loncu zavremo osoljeno vodo. Cmoke previdno položimo v vodo. Kuhamo na zmernem ognju približno 15 minut. Voda ne sme močno vreti, saj lahko cmoki razpadejo.
Nasveti za popolne rezultate
Kako testirati zmes?
Če niste prepričani, ali bo masa držala skupaj, naredite mini test: oblikujte en majhen cmok (velikosti oreha) in ga skuhajte. Če lepo drži obliko, je masa ustrezna. Če razpade, dodajte žlico moke ali drobtin in pustite počivati še 5 minut.
Najpogostejše napake
- Premočno vrenje vode: Voda naj le rahlo brbota, da cmoki ostanejo celi.
- Preveč moke: Preveč moke naredi cmoke zbite in težke.
- Premalo počivanja: Masa mora počivati, da kruh popolnoma vpije tekočino.
Serviranje in shranjevanje
Kruhovi cmoki se odlično podajo k jedem z veliko omake, kot so goveji golaž, svinjska ali telečja pečenka, divjačina ali gobova omaka.
Nasvet za shranjevanje: Cmoke lahko pripravite vnaprej in jih zamrznete. Najbolje je, da jih zamrznete že kuhane in popolnoma ohlajene. Pogrejete jih lahko v sopari ali v mikrovalovni pečici, pokrite z vlažno krpo.