Recepti in priprava sočnih čupavcev

Čupavci so prava klasika, brez katere ne mine nobeno praznovanje, priljubljeni pa so tudi kot pecivo, ki ga postrežemo za praznike. So priljubljeni pri vseh generacijah, vsi, ki so jih vsaj enkrat pripravljali, pa vedo, da so zelo preprosti za pripravo. Pripravili smo najboljše recepte za čupavce z različnimi količinami jajc in podrobno pripravo.

Klasični recepti za čupavce (osnovne količine)

Za različne priložnosti in število gostov lahko prilagodite količino čupavcev. Tukaj so trije osnovni recepti glede na število jajc.

Čupavci z 2 jajcema (za manjši pekač)

Ta recept zadostuje za en manjši pekač čupavcev (velikosti približno 30 x 20 centimetrov).

Sestavine za biskvit:

• 2 jajci
• 150 g sladkorja
• 100 ml mleka
• 200 g gladke moke
• 1/2 vrečke pecilnega praška
• 50 g margarine (ali masla)

Sestavine za obliv:

• 100 g jedilne čokolade
• 100 g sladkorja
• 100 ml mleka
• 100 g masla (ali margarine)
• rum (po želji in okusu)

Za posip:

• 100 g kokosa

Čupavci s 4 jajci (dvojna količina)

Če želite dvojno količino čupavcev, uporabite recept s štirimi jajci. Mešanico lahko spečete v dveh pekačih ali pa v enem večjem pekaču (velikosti približno 40 x 30 centimetrov), če želite višji biskvit.

Sestavine za biskvit:

• 4 jajca
• 250 g sladkorja
• 100 ml mleka
• 250 g moke
• 1 pecilni prašek
• 100 g margarine (ali masla)

Sestavine za obliv:

• 200 g jedilne čokolade
• 100 g sladkorja
• 200 ml mleka
• 150 g masla (ali margarine)
• rum (po želji in okusu)

Za posip:

• 150 g kokosa

Čupavci s 6 jajci (za velika srečanja)

Za velika družinska srečanja, kot so praznična kosila in praznovanja, potrebujete večjo količino peciva. Ta recept je primeren za peko v treh serijah.

Sestavine za biskvit:

• 6 jajc
• 400 g moke
• 250 g sladkorja
• 150 ml olja
• 150 ml mleka
• 1 pecilni prašek
• 1 vanilin sladkor
• ščepec soli

Sestavine za čokoladno kremo:

• 300 g jedilne čokolade
• 400 ml mleka
• 120 g sladkorja
• 150 g masla (ali margarine)
• rum (po želji in okusu)

Za posip:

• 300 g kokosa

Podrobni recepti za pripravo

Recept kranjske gospodinje

Kranjčanka, pridna za dva, nam je rade volje posredovala svoj recept za čupavce, o katerem je povedala: »Moja mami je ta recept prepisala od svoje mame, torej od moje pokojne stare mame. V mladosti mojih staršev je bilo to pecivo nepogrešljivo ob vseh praznovanjih.«

Sestavine za biskvit:

• jajca
• sladkor
• vanilin sladkor
• moka
• pecilni prašek
• mleko
• olje

Priprava biskvita:

1. Jajca, sladkor in vanilin sladkor skupaj zmešamo z mešalnikom.
2. Dodamo moko in pecilni prašek, potem pa še mleko in olje.
3. Pekač namažemo z oljem in posujemo z moko. Nato zmes vlijemo v pekač.
4. Pečemo v ogreti pečici na 180 - 200 stopinjah Celzija kakšnih 25-30 minut.
5. Ko se biskvit speče, ga narežemo na kocke.

Sestavine za čokoladni obliv:

• čokolada
• mleko
• maslo
• voda (za kuhanje na pari)

Priprava čokoladnega obliva:

1. V malo večji lonec vlijemo vodo in jo damo greti.
2. V malo manjšo posodo nalomimo čokolado ter dodamo mleko in maslo.
3. Vse skupaj mešamo nad paro, dokler se ne stopi in postane gladka zmes.

Priprava in valjanje čupavcev:

1. Pripravimo si dva krožnika in eno malo večjo skodelico.
2. Na en krožnik stresemo kokosovo moko, na drugega pa že povaljane kocke.
3. V večjo posodo vlijemo čokolado, ki smo jo malo prej kuhali.
4. Kocke najprej povaljamo v čokoladi, potem pa še v kokosu.

KOKOSOVE KOCKE ALI ČUPAVCI (s 4 jajci)

Biskvit

Sestavine:

• 4 jajca
• 20 žlic sladkorja
• 1 vanili sladkor
• 20 žlic mleka
• 14 žlic olja
• 20 žlic moke
• 1 vrečka pecilnega praška

Postopek:

1. V mešalniku najprej zmešamo jajca in jim postopoma (po žlicah) primešamo navaden in vanili sladkor.
2. Postopoma dodajamo ostale sestavine po naslednjem vrstnem redu: mleko, olje, moka in pecilni prašek.
3. Ko dobimo gladko zmes, jo vlijemo v naoljen in pomokan pekač (velikosti približno 40 x 30 cm).
4. Biskvit pečemo približno 40 minut v pečici, segreti na 180 stopinj Celzija. Pečen je, ko se zlato rjavo obarva in odstopi od roba.
5. Pečen biskvit vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi.

Preliv

Sestavine:

• 200 g čokolade v prahu
• 1 l mleka
• 1 žlica masla
• 1-2 dcl ruma (po želji tudi manj)

Postopek:

1. V kozici segrejemo mleko in mu dodamo maslo.
2. Ko se maslo stopi, dodamo še čokolado v prahu in nenehno mešamo, da v zmesi ni nobenih grudic.
3. Kozico odstavimo in primešamo rum.

Priprava peciva

Sestavine:

• pečen biskvit
• čokoladni preliv
• 300 g kokosa (po potrebi tudi več)

Postopek:

1. Ohlajen biskvit narežemo na poljubno velike kocke. Predlagamo nekoliko manjše (4 x 4 cm), saj bodo čupavci tako bolj sočni.
2. Pripravimo si dva globoka krožnika ali dve posodici. V eno vlijemo malo čokoladnega preliva (dno naj bo pokrito približno 1 cm), v drugo stresemo malo kokosa.
3. Vzamemo eno biskvitno kocko in jo z vseh strani najprej pomočimo v čokoladni preliv, da se napoji, nato pa jo povaljamo še v kokosu.
4. Malce si pomagamo z vilico, da bo biskvit z vseh strani enakomerno oblit in ravno tako enakomerno posut s kokosom.
5. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega biskvita.

Nasveti za popolne čupavce

• Biskvit naj bo rahel, a kompakten: Ne mešajte mase predolgo, da biskvit ostane mehak, hkrati pa naj bo dovolj kompakten, da koščki med pomakanjem v preliv ne razpadejo. Če je masa pregosta, lahko dodate nekaj dodatnih žlic mleka.
• Biskvit naj se popolnoma ohladi: Biskvita nikoli ne režite toplega - naj se najprej ohladi do sobne temperature. Topel biskvit se lažje drobi in vpije preveč preliva.
• Obliv za pomakanje kock kuhajte počasi: Med kuhanjem čokoladno zmes mešajte na nizki temperaturi, dokler ne postane gladka in dovolj gosta, da se lepo oprime kock. Pazite, da ne zavre!
• Pomakanje naj bo hitro in nežno: Ko čupavce pomočite v čokoladni obliv, jih takoj povaljajte v kokosu. Ne puščajte jih predolgo v tekočini - le toliko, da se nekoliko napojijo.
• Kokos rahlo pretresite: Če uporabite kokos, ki je premoker ali preveč zbit, se ne bo lepo oprijel. Pred uporabo ga lahko rahlo premešate ali celo na hitro popražite na suhi ponvi za bolj izrazit okus.
• Shranjevanje in prenašanje: Čupavce hranite v zaprti posodi v hladnem prostoru ali hladilniku, da se lepo strdijo.

Lahkotnejša različica čupavcev (brez mleka in jajc)

Ob misli na čupavce običajno najprej pomislimo na čokoladno mlečni obliv, a obstaja recept, zaradi katerega boste na original kar malo pozabili. Ta lahkotnejša različica je odlična za vse, ki se izogibajo mlečnim izdelkom, jajcem ali pa si preprosto želijo cenejšo in hitrejšo pripravo. Poleg tega, da je priprava hitra, so sestavine cenovno dostopne, rezultat pa je sladica, ki se brez težav kosa s klasično različico. Za še boljši okus dodajte rum ali rumovo aromo v glazuro. Polovico vode za glazuro pa lahko zamenjate tudi s skuhano ohlajeno kavo. Ta različica brez mleka in jajc ni le lažja, ampak tudi neverjetno sočna.

Zgodovina in kulturni pomen čupavcev

Zgodovina čupavcev je zanimiva in polna anekdot. Ta avstralska ikona, znana kot lamingtoni, ima od leta 2006 rezerviran prav poseben dan, in sicer 21. julij. Takrat v Avstraliji (in marsikje na Novi Zelandiji) na veliko pečejo te s čokolado obdane biskvitne kvadratke, povaljane v kokosovi moki.

Če se pomaknemo v avstralsko preteklost, v časovni stroj na prelom 19. v 20. stoletje, med letoma 1895 in 1901, je Queensland vodil guverner Charles Cochrane Baillie, imenovan tudi lord Lamington. Legenda pravi, da so francoskemu chefu Armandu Gallandu, ki je kuhal lordu in lady Lamington, v zadnjem trenutku napovedali prihod gostov. Pri roki je imel samo nekaj osnovnih sestavin. Tako naj bi razrezal ostanke z vaniljo odišavljenega biskvita, kocke pa pomočil v čokolado in jih posul s kokosom. Druga inačica zgodbe pa govori o spletu naključij, ki so se nekega dne zvrstili v kuhinji lorda Lamingtona: menda naj bi enemu od kuharjev po nesreči padel kos biskvita v čokolado. Ker niso želeli, da bi pecivo šlo v smeti, so dodali še kokos, da se ni lepilo na prste. Čupavce naj bi prvič postregli v Toowoombi, dobrih 100 kilometrov oddaljen od Queenslanda, spet drugje zasledimo, naj bi chef Galland to slaščico na prelomu stoletja ustvaril v Brisbanu. Tako kot je trenutek nastanka tega kultnega peciva zavit v tančico, je nejasna tudi prva omemba. Kmalu se je ime recepta skrajšalo in ostali so le lamingtoni. Kakorkoli že: Avstralci in seveda tudi Novozelandci so recept hitro (p)osvojili, širil pa se je tudi po svetu - navsezadnje čupavce zelo dobro poznamo tudi v Sloveniji.

Kot so nam povedali avstralski sogovorniki iz Queenslanda: »Znane so številne polemike o tem, zakaj je bila ta slaščica izumljena - nekateri pravijo, da so zanjo uporabili nekaj dni star biskvit, drugi, da so jo prvič spekli za nenapovedane goste.« Dodali so še zanimivost: »Lord Lamington je bil znan po tem, da je nosil klobuk homburg, ki je spominjal na tortice.«

Lamingtoni so zelo priljubljeni na prodajah slaščic in vsi, ki so odraščali v Avstraliji, poznajo dogodke, imenovane lamington drives - to je dobrodelno zbiranje denarja (največkrat pod okriljem šol), in sicer tako s prodajo pol ducata čupavcev. Največkrat jih najdemo doma, razmeroma pogosto pa tudi na policah lokalnih pekarn in v supermarketih po vsej Avstraliji.

Kako se čupavcev spominja generacija Slovencev, ki je odraščala v Avstraliji? Avstralska Slovenka Carmen Jenko pravi: »Ko razmišljam o lamingtonih, se spomnim na tri, štiri desetletja oddaljeno preteklost. Na vsaki otroški zabavi smo jih imeli. Na vsaki šolski ali taborniški prireditvi, na kateri smo zbirali denar, so jih prodajali. Ker sta tako moja mama kot tudi oče Slovenca, Primorka in Notranjec, sem bila vajena slovenskih slaščic. Lamingtone sem oboževala.« Pobrskala je po starih avstralskih kuharskih knjigah in povedala: »Osnova je biskvit, sponge cake, ali svetla (white cake) oziroma maslena torta (v originalu: butter cake).« Glede nadeva pa dodaja: »Marmelada je stvar okusa. V nekaterih receptih je omenjena, v drugih ne. Zdi se, da je v originalnem receptu ni bilo.« Če bi jo uporabila, bi dodala jagodno marmelado. Carmen Jenko priznava: »To slaščico sem spekla samo nekajkrat. Najtežje je, da biskvit spečemo ravno prav, torej da je enakomerno pečen, povrhu raven in dovolj čvrst.« Pravi, da se te slaščice nikoli niso učili v šoli, šele zdaj ceni pomen te jedi.

Različice in zanimivosti

Množico imen spremljajo številne različice, saj znajo ljubitelji slaščic biskvit razrezati po dolgem in vmes pritakniti plast marmelade. Na Novi Zelandiji so menda priljubljeni malinovi čupavci, pri pripravi katerih namesto čokolade uporabimo malinov namaz, med recepti za rožnate skuštrančke pa najdemo tudi takšne, ki so obliti z jagodnim namazom in nato povaljane v kokosu.

Med brskanjem po spletu smo naleteli tudi na posnetek radijske oddaje, v kateri voditelj svojo gostjo »razveseljuje« s številnimi novimi avstralskimi okusi, kot je krompirjev čips z okusom čupavcev. Za konec ji ponudi še burger, kjer je meso stisnjeno med dva večja čupavca. Takšne burgerje so menda stregli v eni od restavracij v avstralskem mestu Adelaide.

Še ena šala pa je mnogo bolj razjezila Avstralce: na predvečer dneva norcev pred sedmimi leti so si jo privoščili v angleškem časniku The Guardian. V članku, ki ga je napisal Olaf Priol (te črke so tudi v besedah April Fool), so objavili starinsko sliko namišljenega slikarja z imenom JR Smythe. Podoba z naslovom "Poletna slika" naj bi, tako so prvega aprila pisali v Guardianu, nastala leta 1888. Na njej naj bi bila v kotu narisana tudi na pol pojedena in s kokosom posuta tortica - kar naj bi dokazovalo, da so lamingtone izumili na Novi Zelandiji, kjer so jih imenovali »welingtoni«.

tags: #najboljsi #recept #za #cupavce

• Recepti za izdelavo kinetičnega peska
• Praznik tradicije in okusov na Štrudeljfestu
• Preprosti recepti za korenčkovo solato
• Postopek za zgodnejši pridelek
• Kako pripraviti pečeno zelenjavo s kašo