Bavarske preste so več kot le kos testa - predstavljajo simbol nemške kulture in tradicije, še posebej v Bavarski regiji. Značilne po svoji zlato-rjavi skorjici, mehki notranjosti in prepoznavni obliki, preste že stoletja krasijo mize na bavarskem Oktoberfestu. Priprava bavarskih prest morda zveni zahtevno, a s pravimi sestavinami in malo potrpežljivosti jih lahko zlahka spečete kar v domači kuhinji.
Potrebne sestavine
Za pripravo kakovostnega testa boste potrebovali naslednje sestavine:
- 600 g bele pšenične moke (tip 400)
- 2 dcl mlačne vode
- 1,80 dcl mlačnega mleka
- 1/2 kocke svežega kvasa ali 1 zavitek suhega kvasa
- 50 g zmehčanega masla
- 1 zvrhana žlica soli
- 1 žlička sladkorja
- Groba sol za posip
- Olivno olje
Za kopel: 3 litre vode in 3-4 žlice sode bikarbone.
Postopek priprave testa
Pripravimo si večjo skledo, v katero stresemo moko. V sredini naredimo vdolbino, v katero damo kvas in sladkor. Prilijemo mlačno vodo in mleko ter počakamo 5-10 minut, da se kvasec aktivira. Ob strani dodamo sol.
Testo gnetemo z mešalnikom približno 10 minut, dokler se ne začne svetiti in postane lepljivo. Nato z mešalnikom vgnetemo še dobro zmehčano maslo. Testo zvrnemo na pomaščen pult in ga z naoljenimi rokami oblikujemo v kroglo. Posodo naoljimo in testo pustimo vzhajati pokrito, da se njegov volumen podvoji (približno eno uro).
Kako oblikovati preslice
Oblikovanje prest
Vzhajano testo nežno zvrnemo na naoljen pult in ga razdelimo na manjše dele. Za preste testo razvaljamo v svaljek, dolg 30 do 40 cm. Najlažje ga stanjšamo tako, da ga primemo za konca in nežno "vrtimo", da se od lastne teže raztegne.
Svaljek zvijemo tako, da nastane lok, nato pa oba konca prekrižamo in pritisnemo na svaljek, da dobimo tradicionalni vozlast vzorec. Oblikovane preste pustimo vzhajati še 20 minut.
Priprava kopeli in peka
V velik lonec nalijemo vodo in dodamo sodo bikarbono. Ko voda zavre, v vodo polagamo preste za približno 20 sekund na vsaki strani. Kuhane preste s pomočjo penovke odcedimo in jih položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
Z ostrim nožem zarežemo v debelejši del preste in jih potresemo z grobo soljo. Pečemo 13-15 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija. Še vroče pecivo premažemo z olivnim oljem in ga pokrijemo s krpo, da se počasi ohladi, saj bo le tako postalo res mehko in nežno.
Nasveti za postrežbo
Bavarske preste so idealne za zabave, prigrizke ali kot spremljava h klobasam in sirovim omakam. Če želite pripraviti bavarski "hot dog", lahko štručke napolnite z mehko zeljno solato, karamelizirano čebulo in klobaso s sirom.