Focaccia: Italijanski Kruhek, ki Osvaja Svet

Focaccia je ploščat kvašen italijanski kruhek, pečen v pečici. Pri nas smo jo poslovenili v fokača in je priljubljena italijanska jed, ki nekoliko spominja na našo belokranjsko pogačo. Ta priljubljeni italijanski ploščati kruh se lahko uživa samostojno, uporabi za pripravo sendviča ali pa postreže kot priloga k drugim jedem, denimo juhi ali narezku. Je zelo rahel, mehek in voljan, prekriva pa ga hrustljava, zlato zapečena skorjica. Dodatek olivnega olja poskrbi za bogato aromo, končni okus fokače pa lahko nadgradimo z najrazličnejšimi dodatki.

Focaccia izvira iz italijanske regije Ligurija, natančneje iz Genove, kjer jo pogosto imenujejo “focaccia genovese”. Njena zgodovina sega vse do starodavnega Rima, kjer so pekli ploščate kruhe, predhodnike današnje fokače. Sčasoma se je ta preprost kruh razvijal in spreminjal skozi stoletja, preden je vstopil v sodobno italijansko kuhinjo. Čarobnost fokače se skriva v kombinaciji kakovostnega oljčnega olja, soli in počasnega vzhajanja testa, ki ustvari značilno puhasto strukturo in hrustljavo skorjo.

Kljub svoji preprostosti ima fokača čudovito sposobnost, da se prilagodi različnim okusom in dodatkom. Danes poznamo številne različice focaccie: z rožmarinom, olivami, češnjevimi paradižniki, čebulo, grozdjem ali celo s krompirjem. V tem članku bomo raziskali vse, kar morate vedeti o fokači - od njenih korenin in osnovnih korakov pri pripravi, do različnih okusov, ki jih lahko preizkusite.

Tematična fotografija sveže pečene focaccie z rožmarinom in olivami

Osnovni Koraki Priprave Focaccie

Ključne Sestavine

Za pripravo popolne focaccie doma potrebujete nekaj osnovnih, a kakovostnih sestavin. Njena osnova so moka, voda, kvas, sol in veliko oljčnega olja. Prav olje je tisto, kar daje focacci poseben vonj, zlato skorjico in sočnost.

  • Moka: Izbira prave moke je ključnega pomena. Najboljša je moka za kruh, saj ima visoko vsebnost beljakovin, kar prispeva k boljši strukturi in elastičnosti testa. Uporabite belo pšenično moko srednje jakosti (tip 500 ali 550). Včasih so jo pripravljali samo z belo pšenično moko, kot vse pogače, ki so takrat nosile simbol bogate nevsakdanje pogače. Danes fokačo pripravljamo z vsemi možnimi kombinacijami mok, začimb in drugih dodatkov, vključno s polnozrnato pšenično moko ali pirino.
  • Kvas: Najpogosteje se uporablja suh kvas, ki je lažji za shranjevanje in enostaven za uporabo. Pred uporabo ga je treba aktivirati v topli vodi s sladkorjem, da se prepričate, da je še aktiven in se začne peniti.
  • Oljčno olje: Dodatek olivnega olja poskrbi za bogato aromo. Ne pretiravajte s skopostjo, saj olje ustvari značilno hrustljavo skorjo in daje focacci poseben vonj, zlato skorjico in sočnost.
  • Dodatki: Po želji lahko dodate tudi olive, sušene paradižnike, čebulo, češnjeve paradižnike ali celo sir. Med najljubšimi dodatki so olive, sveža zelišča in češnjev paradižnik.

Priprava Testa

Priprava domače focaccie ni zahtevna, a zahteva potrpežljivost in razumevanje osnovnih korakov. Testo za focaccio je podobno kot testo za pico, le da je nekoliko bolj hidrirano - vsebuje več vode, kar zagotavlja mehko notranjost.

  1. Priprava kvasca: V manjši skodelici zmešajte suh kvas, sladkor in mlačno vodo. Pustite stati 5-10 minut, dokler se kvas ne aktivira in začne peniti. Nič ne čakamo, da bi se kvasec aktiviral, ampak ga takoj uporabimo.
  2. Mešanje sestavin: V večji skledi zmešajte moko in sol. Naredite vdolbino v sredini in vanjo vlijte aktivirani kvas, preostalo vodo in oljčno olje. Zmešajte sestavine z leseno žlico ali s kuhinjskim robotom, dokler se ne začnejo povezovati v testo. Dobro premešajte, da ni več sledov suhe moke. Testo bo dokaj mokro.
  3. Gnetenje (ali pomanjkanje le-tega): Pomembno je, da testo dobro gnetete, da se gluten v moki aktivira, kar daje fokači njeno značilno mehkobo in rahlo strukturo. Vendar obstajajo tudi priljubljeni recepti brez gnetenja, kjer se sestavine samo premešajo, da nastane lepljiva kepa testa. Ne pretiravajte z gnetenjem - ko testo postane prožno in mehko, je pripravljeno.
  4. Prvo vzhajanje: Ko je testo pripravljeno, ga položite v rahlo naoljeno posodo in pokrijte s krpo ali folijo za živila. Pustite na toplem mestu (na sobni temperaturi), da vzhaja približno 1 uro, oziroma dokler se ne podvoji v velikosti. Možno je tudi daljše vzhajanje, 3-4 ure na sobni temperaturi, ali celo čez noč (vsaj 8-12 ur) v hladilniku.
Infografika, ki prikazuje korake vzhajanja testa za focaccio

Oblikovanje in Peka

  1. Raztegovanje in prepogibanje: Po prvem vzhajanju lahko testo večkrat nežno raztegnete in prepognete. Roke si dobro zmočite in testo odstranite od roba posode tako, da ga rahlo potegnete in zlepimo na sredino. To storite 4-krat z vseh strani. Med prepogibanjem lahko dodate olivno olje. Tako krepimo glutenske vezi. Oblikujte kroglo in pokrito vzhajajte 20 minut.
  2. Pekač in olje: Pekač z malo masla zlepimo s papirjem za peko. Slednjega pokapljamo z malo olivnega olja in z nekaj vode ter razmažemo. To preprečuje, da bi se testo zalepilo na papir. Testo nato nežno prenesite na dobro naoljen pekač (velikosti približno 30x40 cm).
  3. Oblikovanje fokače in drugo vzhajanje: Ne uporabljajte valjarja, temveč testo raztegnite s prsti, da ohranite zračne mehurčke. S prsti naredite vdolbine po površini testa. Ko je testo enakomerno razporejeno po pekaču, ga obilno prelijte z oljčnim oljem - ne varčujte, saj olje ustvari značilno hrustljavo skorjo. Pustite testo ponovno vzhajati še 30-40 minut, ali dokler se ne podvoji.
  4. Peka: Medtem pečico segrejte na 220-230 °C (zgornje in spodnje grelo, najnižje izvodilo). Fokačo prelijte z oljčnim oljem in posujte z rožmarinom ter grobo soljo. Po vrhu lahko posipate tudi riban parmezan ali sušen paradižnik. Pecite v predgreti pečici 20-30 minut, oziroma dokler ne postane zlato rjava in hrustljava.

Zakaj tega METODE Nisem VEDEL prej?! Testo se NAPIHNE kot BALON! 🎈

Serviranje in Hranjenje

Focaccia je odlična tako topla kot hladna. Lahko jo postrežete kot prilogo k juham, solatam ali mesnim jedem, še posebej dobro pa se poda k sirnim in olivnim ploščam. Iz nje lahko naredite tudi božanske sendviče. Najbolje je, da jo pojeste svežo, a jo lahko hranite do dva dni v zaprti posodi pri sobni temperaturi.

Podrobni Recepti in Metode Priprave

Univerzalni Recept za Focaccio s Suhim Kvasom

Ta recept združuje klasične korake za pripravo puhaste in aromatične focaccie.

Sestavine:

  • 500 g moke (tip 500 ali 550)
  • 1 paket suhega kvasa (7 g)
  • 10 g soli
  • 1 žlička sladkorja
  • 300 ml tople vode
  • 60 ml BAM ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1 žlica svežih rožmarinovih listov
  • 2 žlici grobe soli za posipanje

Navodila:

  1. Priprava kvasa: V manjši skodelici zmešajte suh kvas, sladkor in 100 ml tople vode. Pustite stati 5-10 minut, dokler se kvas ne aktivira in začne peniti.
  2. Priprava testa: V veliki skledi zmešajte moko in sol. Naredite vdolbino v sredini in vanjo vlijte aktivirani kvas, preostalo vodo in 30 ml oljčnega olja. Zmešajte sestavine z leseno žlico ali s kuhinjskim robotom, dokler se ne začnejo povezovati v testo.
  3. Gnetenje: Testo prestavite na pomokano delovno površino in gnetite približno 10 minut, dokler ne postane gladko in elastično. Testo bo dokaj mokro.
  4. Prvo vzhajanje: Testo položite v rahlo naoljeno skledo in pokrijte s krpo. Pustite na toplem mestu, da vzhaja približno 1 uro, ali dokler se ne podvoji v velikosti.
  5. Oblikovanje in prenašanje: Po prvem vzhajanju testo previdno prenesite na pekač, obložen s papirjem za peko. Razvaljajte ga v debelino približno 1-2 cm. S prsti naredite vdolbine po površini testa.
  6. Drugo vzhajanje: Pokrijte testo in pustite, da vzhaja še 20-30 minut.
  7. Peka: Pečico segrejte na 220 °C. Fokačo prelijte s preostalim oljčnim oljem (30 ml) in posujte z rožmarinom ter grobo soljo. Pecite v predgreti pečici 20-25 minut, ali dokler ne postane zlato rjava. Po peki pustite fokačo, da se ohladi na rešetki, preden jo narežete in postrežete.

Focaccia brez Gnetenja (Overnight Focaccia)

Ta metoda je idealna za tiste, ki želijo focaccio z minimalnim trudom in maksimalnim okusom, saj dolgotrajno vzhajanje v hladilniku razvije izjemno aromo in teksturo.

Sestavine:

  • 320 g vode
  • 7 g soli
  • 3 g instant kvasa
  • 12 g olivnega olja
  • 400 g navadne gladke moke ali namenske moke za kruh
  • Poljubni dodatki: češnjevi paradižniki, pesto, olive, sveža zelišča, olivno olje

Navodila:

  1. Priprava testa: V posodo, ki jo lahko pokrijemo s pokrovom, dodamo vodo, sol, kvas in moko. Sestavine z leseno ali silikonsko kuhalnico dobro premešamo, da se med seboj povežejo in nastane lepljiva kepa testa.
  2. Prvi počitek in prepogibanje: Posodo pokrijemo s pokrovom in jo pustimo stati na sobni temperaturi 30 minut. Po 30 minutah testo iz vseh strani dobro raztegnemo in spustimo proti sredini. To naredimo v šestih do sedmih potegih, pri tem pa moramo biti nežni, da se testo ne pretrga. Pustimo, da testo na sobni temperaturi počiva nadaljnjih 30 minut. Nato v razmaku 30 minut še dvakrat ponovimo postopek razteganja testa iz strani navznoter.
  3. Hladno vzhajanje: Po zadnjem raztegovanju posodo zapremo in čez noč shranimo v hladilnik (vsaj 8-12 ur, lahko tudi do 24 ur). V tem primeru lahko uporabimo polovično količino kvasa. Testo bo postalo mehurčkasto in zelo živahno.
  4. Priprava za peko (naslednji dan): Vzhajano testo prestavimo v pekač, ki smo ga rahlo naoljili ali obložili s papirjem za peko. Po vrhu ga pokapljamo z olivnim oljem, nato pa pekač pokrijemo s folijo za živila in pustimo, da testo na sobni temperaturi vzhaja toliko časa, da naraste za dvojno količino.
  5. Oblikovanje lukenj in dodatki: Ko je testo vzhajano, odstranimo folijo in si dobro naoljimo prste, s katerimi po celotni površini testa naredimo luknje. Pri tem bo testo postalo lepo mehurjasto. Po vrhu razporedimo izbrane dodatke, kot so narezane olive, sesekljan rožmarin, češnjevi paradižniki.
  6. Peka: Pečico segrejemo na 230 °C. Fokačo postavimo v pečico in pečemo 25-30 minut, oziroma tako dolgo, da je na vrhu in spodaj zlato zapečena.
Fotografija focaccie z velikimi zračnimi mehurčki

Alternativna Metoda Priprave Testa z Daljšim Vzhajanjem

Obstaja še ena "šokantno preprosta fokača", ki prav tako stavi na dolgotrajno vzhajanje.

Navodila:

  1. Mešanje: Kvas, med in vodo z metlico zmešamo v srednje veliki posodi. V lonec dodamo moko in sol ter vse skupaj dobro premešamo s silikonsko spatulo, da se sestavine povežejo.
  2. Vzhajanje v hladilniku: V večjo skledo, ki je dovolj velika, da bo testo v njej naraslo, nalijemo 4 žlice oljčnega olja. Dodamo pripravljeno testo in ga obračamo po posodi, da se naolji z vseh strani. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, kjer mora ostati tako dolgo, da se podvoji, postane mehurčkasto in zelo živahno. To bo trajalo od 8 ur do enega dne.
  3. Prenašanje na pekač: Testo kar v posodi z vilicami raztegnemo in prepognemo proti sredini (ponovimo trikrat) in ga prestavimo na pekač, ki smo ga premazali z oljem. Na testo zlijemo tudi vse olje, ki je morebiti ostalo v posodi, sicer ga dodamo, da je celotna površina premazana z njim.
  4. Končno vzhajanje: Fokača mora zdaj nepokrita vzhajati na toplem mestu (ob radiatorju ali ogreti pečici) še kakšno uro in pol, da se podvoji. Testo je pravilno vzhajano, če se vdolbinica, ki jo naredimo s prstom, počasi vrne v prvotno stanje, pri tem pa ostane sled prsta.
  5. Zaključno oblikovanje in peka: Roke si namažemo z oljem in se s prsti sprehodimo po testu, kot bi dramatično igrali klavir, da naredimo vdolbine. Površino pokapljamo z žlico olja, posolimo z grobo soljo in dodamo poljubne dodatke. Pečemo po zgoraj opisanih navodilih.

Različice in Dodatki za Focaccio

Fokača je zelo prilagodljiva jed, kar pomeni, da lahko eksperimentirate z različnimi dodatki in okusi. V Prekmurju so v pogačo dali ocvirke, na drugem koncu Slovenije pa olive in še kaj, kar je bilo značilno za Primorsko. Od začimb lahko izberete Maestro rožmarin, sušen paradižnik in grobo mleto sol, kot v primeru nekaterih receptov.

Klasični Dodatki

  • Rožmarin in morska sol: Klasična različica, kjer se rožmarin in morska sol posujeta po vrhu testa, da ustvarita prijetno kombinacijo okusov.
  • Olive in sušen paradižnik: Poljubni dodatki, ki fokači dodajo mediteranski pridih.
  • Sveža zelišča in češnjev paradižnik: Dodatek olivnega olja poskrbi za bogato aromo, končni okus fokače pa lahko nadgradimo z najrazličnejšimi dodatki, med katerimi so najljubši olive, sveža zelišča in češnjev paradižnik.
  • Česen in začimbe: Za bolj aromatično različico lahko tik pred peko dodate nasekljan česen ali sušene začimbe, kot so origano, timijan ali bazilika.

Inovativne Kombinacije

  • Fokača z olivami in česnom: Dodajte nasekljane olive in svež česen v testo pred peko. Ta različica je odlična za ljubitelje močnejših okusov.
  • Fokača z parmezanom in zelišči: Po peki potresite fokačo z naribanim parmezanom in svežimi zelišči, kot sta bazilika ali timijan. Ta različica je izvrstna kot priloga k juhi ali solati.
  • Fokača s sončničnimi semeni in čebulo: Dodajte sončnična semena in tanko narezano čebulo na vrhu testa pred peko. Ta različica je hrustljava in polna okusa.

Nasveti za Popolno Focaccio

Uspeh pri peki focaccie ni odvisen le od recepta, temveč tudi od nekaj drobnih trikov, ki jih uporabljajo italijanski peki.

  • Nežno ravnanje s testom: Pomembno je, da ne pretiravate z gnetenjem - ko testo postane prožno in mehko, je pripravljeno. Ne uporabljajte valjarja, temveč testo raztegnite s prsti, da ohranite zračne mehurčke.
  • Kakovost oljčnega olja: Uporaba kakovostnega oljčnega olja je ključna. Ekstra deviško olje iz Ligurije ali Toskane bo vaši focacci dalo pravo aromo. Ne bodite preveč skopi z oljem, saj se fokača skorajda cvre in ne le peče.
  • Pravilno vzhajanje: Najpogostejši razlog, zakaj focaccia ni dovolj zračna in puhasta, je prekratek čas vzhajanja ali premalo vode v testu. Pustite testu dovolj časa, da se podvoji v velikosti.
  • Priprava testa vnaprej: Testo lahko pripravite vnaprej. Lahko ga shranite v hladilniku do 24 ur.

Ko se po kuhinji razširi vonj po sveže pečeni focacci, se zdi, kot da se je delček Italije preselil v vaš dom. To je kruh, ki ga povezuje toplina, preprostost in druženje - bodisi ob zajtrku, kosilu ali večernem druženju s prijatelji. Focaccia je dokaz, da za popoln okus ne potrebujete dragih sestavin, temveč le čas, dobro voljo in nekaj kapljic najboljšega oljčnega olja. Ne pozabite, da je fokača zelo prilagodljiva in jo lahko obogatite z različnimi okusi in dodatki, ki so vam najljubši. BAM spices so bili ustvarjeni z željo po tem, da vam ponudijo začimbne mešanice vrhunske kakovosti, da bodo vaše slane in sladke jedi dišale po prefinjenih okusih začimb in boste postali mojster ali mojstrica ustvarjanja vrhunskih obrokov!

tags: #najboljsi #recept #fokaca