Vonj sveže ocvrtega piščanca je eden tistih, ki v hipu prebudi občutek domačnosti. Nedeljsko kosilo, krompirjeva priloga, skleda solate in prvi ugriz v zlato hrustljavo skorjico - preprosta klasika, ki ji ostajamo zvesti iz roda v rod. Pohan piščanec je večna klasika, ki se je vedno razveselimo na krožniku. Čeprav priprava, paniranje in cvrtje zahtevajo kar nekaj časa, vam bomo z našimi nasveti pomagali pripraviti božansko dober ocvrt piščanec, ki bo presegel vaša pričakovanja.
Izbira Kakovostnih Sestavin za Vrhunski Rezultat
Kakovost in Svežina Mesa
Zelo pomemben nasvet, na katerega marsikdo velikokrat pozabi, je izbira kakovostnega mesa slovenskega porekla. Pohan piščanec je dobil veljavo in slavo prav v primorskih furmanskih gostilnah. Meso, ki ga cvremo, mora biti tudi čim bolj sveže, saj bomo le tako dobili tisti rezultat, ki si ga tako zelo želimo: sočno meso, polnega okusa, ki se ga spomnimo še iz časov naših babic.
Kakovost piščančjega mesa se začenja pri izbiri prave kombinacije žitaric, domače vzreje v neokrnjeni naravi in skrbnem nadzoru vseh postopkov. Kupcem so na voljo cel piščanec in posamezni kosi mesa z ali brez kože, kot so prsa, stegna, krače in peruti.
Izbira Pravega Olja
Izbiramo lahko med arašidovim, repičnim, sončničnim, palmovim ali kakšnim drugim rastlinskim oljem, ki prenese visoke temperature in iz katerega se ne bo takoj kadilo. Če meso cvremo v neprimernem ali starem olju, bo dobilo neprijeten grenak priokus, prav tako postane pri visokih temperaturah tudi nezdravo.
Priprava Piščanca pred Paniranjem
Pravilno Razrezani Kosi
Če želimo, da bo meso enakomerno in dobro ocvrto, morajo biti kosi približno enako veliki. Bedra zato razrežemo v sklopu, da dobimo stegna in krače, piščančje prsi pa podolžno razpolovimo. Piščanca operemo in razrežemo na poljubne kose. Piščančje prsi narežemo na manjše kose oziroma trakove, pri tem pazimo, da so vsi kosi enakomerno debeli, zato da se bo piščanec enakomerno spekel.
Mariniranje za Sočnost in Okus
Da bo piščanec zares okusen, ga moramo vsaj 2 uri marinirati. Marinada bo dodala okus in sočnost mesu. Dodamo lahko čisto poljubne začimbe, ki so nam všeč.
- Klasična marinada z začimbami: Piščanca razkosamo, začinimo in pustimo stati kakšno uro na sobni temperaturi. Mariniramo ga lahko s česnom v prahu, čebulo v prahu, sladko papriko in mešanico začimb za piščanca. Če imate radi pekoče, dodajte še poper, čili ipd.
- Marinada z jogurtom: Klasičen, sočno ocvrt piščanec po receptu priznane celjske gostilne pripravljajo s preprosto, a premišljeno marinado iz jogurta.
- Marinada z mlekom in škrobom: V večjo posodo vlijemo mleko in vanj dodamo jedilni škrob ter moko. Moko dodajamo postopoma in zraven mešamo z metlico, da dobimo malce gostejšo maso, ki se bo lepo oprijela mesa. V maso dodamo še sol in začimbe (količino začimb prilagodimo svojemu okusu) ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enotno maso. Kose piščanca damo v posodo z začinjeno gosto maso, tako da z maso prekrijemo celotno površino piščanca. Posodo prekrijemo s prosojno živilsko folijo in jo damo za približno 2 uri v hladilnik.
- Marinada z limoninim sokom: Kose mesa lahko marinirate v limoninem soku, dodajte žličko paprike, rožmarin in mleto kumino ter nariban parmezan.
Temperiranje Mesa
Ena od pogostih napak pri pripravi ocvrtega piščanca je polaganje mrzlih kosov mesa (iz hladilnika) v vroče olje. Temperatura olja v tem primeru hitro pade, skorjica ne zakrkne, meso pa se posledično dolgo časa cvre in vsrka veliko maščobe. Da se temu izognemo, je najbolje, da meso pred cvrtjem vsaj pol ure počiva na sobni temperaturi.
Umetnost Paniranja za Hrustljavo Skorjico
Začinjanje Vseh Plasti Panade
Velika napaka, ki jo počne večina domačih kuharjev, je, da začinijo samo meso, ne pa tudi panade (moka, jajca, drobtine). V jajce je zato dobro dodati ščepec ali dva soli, drobtinam pa ostale začimbe po okusu (navaden ali kajenski poper, navadno ali dimljeno papriko, naribano limonino lupinico, suha zelišča ipd.).
Klasično Paniranje
Preden meso paniramo, ga dobro osušimo s papirnatimi brisačami, nato pa povaljamo v ostri moki in potopimo v začinjena jajca. Če želimo narediti debelejšo skorjico, meso znova povaljamo v moki in še enkrat v jajcih. Nazadnje ga povaljamo še v drobtinah, ki jim po želji dodamo tudi malo koruzne moke. Drobtine dobro pritisnemo v meso, saj so prav te odločilne za hrustljavo skorjico.
Paniranje s Koruznimi Kosmiči
Marinirano meso nato enakomerno povaljamo v zdrobljenih koruznih kosmičih, ki smo jih zmešali z začimbami. Kosmiči se morajo oprijeti prav vsakega dela piščanca.
Tehnike Cvrtja in Pečenja
Cvrtje v Vročem Olju
Poleg izbire je pomembna tudi temperatura olja. Najbolj optimalna je 175 stopinj Celzija - to je takrat, ko se okoli ročaja kuhalnice, ki jo potopimo v olje, dvigajo drobni mehurčki. Panirano meso v vročem olju cvremo postopoma. Hkrati cvremo samo toliko kosov, da lahko ti med cvrtjem nemoteno plavajo v vročem olju in jih lahko tudi brez težav obračamo. Da bo piščanec dobro pečen tudi pri kosti, ga moramo cvreti vsaj 15 minut, med cvrtjem pa ga večkrat obrnemo. Ne pozabimo, da so prsi v primerjavi s kračami hitreje pečene.
Alternativa: Ocvrt Piščanec v Pečici
Jedel.bi - Peka sočnega in hrustljavega piščanca
Da bi se izognili cvrčečemu olju in neprijetnemu vonju v prostoru, se nam ni treba odpovedati ocvrtemu piščancu. Lahko ga namreč pripravimo na čisto nov način v pečici.
Recept za piščanca v pečici (po metodi s predhodno pripravo):
- S pripravo pričnite že zjutraj: V veliki posodi zmešajte 2 žlici soli in en jogurtov lonček tople vode. Premešajte, da se sol stopi. Nato očistite piščanca odvečne kože in ga dodajte v posodo. Prelijte z zelo mrzlo vodo in dodajte nekaj kock ledu.
- Priprava za pečenje: Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Piščanca vzemite iz hladilnika ter ga popivnajte s papirnatimi brisačkami. Nato položite maslo na dovolj veliko ognjevarno ponev ali pekač, da boste vanjo spravili celega piščanca v enem nivoju (a pazite, da meso ne bo preveč natlačeno, da se ne bo začelo kuhati namesto peči).
- Paniranje za peko: V veliko vrečko s patentom za zamrzovanje živil stresite moko, žlico soli in poper. Dobro premešajte. Nato vanjo položite po dva kosa piščanca, zaprite vrečko in tresite, dokler ni prekrit z mokasto prevleko.
- Pečenje: Kose piščanca položite v veliko ponev tako, da se del s kožo dotika dna posode. Nato jih položite v pečico in pecite dobrih 40 minut, dokler ne postanejo kostanjevo rjavi. Šele nato jih obrnite, da porjavijo še z druge strani. To bo trajalo malce manj, le 20 minut.
Enostavnejši recept za piščanca v pečici:
Piščanca razkosamo, začinimo in pustimo stati kakšno uro na sobni temperaturi. Nato ga spaniramo (moka, jajce, drobtine). V pekač nalijemo olje - le za prst in ga položimo v pečico na 200 °C. V vroče olje položimo kose piščanca in ga vmes dvakrat obrnemo. Po pol ure je piščanec pripravljen.
Počitek, Odcejanje in Serviranje
Pravilno Odcejanje Odvečne Maščobe
Odvečno olje z ocvrtega piščanca navadno odstranjujete tako, da ga popivnate s papirnatimi brisačami. To vsekakor prenehajte delati, saj tako samo mehčate hrustljavo ocvrto skorjico. Bolje je, da ocvrte kose zložite na mrežico, pod katero podstavite večji pladenj, na katerega se bo lahko odtekla odvečna maščoba.
Počitek pred Serviranjem
Ocvrtega piščanca pred serviranjem pustimo počivati 5 do 10 minut. Tako se ne bo ohladilo na primerno temperaturo zgolj od zunaj, temveč tudi od znotraj.
Predlogi Prilog
Ocvrt piščanec je okusen sam po sebi, vendar pa ga lahko še dodatno popestrite s prilogami po vašem okusu. Klasične priloge vključujejo pražen ali pečen krompir, skledo solate, različne omake ali svež kruh.
Pohan Piščanec v Slovenski Tradiciji
Pohan piščanec je klasična domača jed, ki jo ob praznikih in nedeljah rade pripravljajo slovenske gospodinje. Nekdaj je bil specialiteta na furmanskih postojankah vse od Dunaja do Trsta, sveže ocvrt piščanec pa je bil tudi obvezna sestavina meščanskega jedilnika najboljših gostiln, ki jih je obiskovala tržaška gospoda. Pohan piščanec je del nedeljske "svete trojice", ki vključuje govejo juho in pražen krompir.