Izbira pravega pekača za muffine je ključna za doseganje popolnih rezultatov peke. Dober pekač ne bo le izboljšal kakovosti vaših pečenih dobrot, temveč bo tudi zagotovil daljšo življenjsko dobo. Na trgu je na voljo široka paleta pekačev, izdelanih iz različnih materialov, vsak pa ima svoje prednosti in slabosti.
Materiali pekačev za muffine
Pekači za muffine so na voljo iz različnih materialov, ki vplivajo na prevodnost toplote, trajnost in način vzdrževanja.
Aluminijasti pekači
Aluminij je odličen prevodnik toplote, kar zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote po celotnem testu. To vodi do čudovitega, svetlega in zlato rjavega biskvita z enakomerno višino in minimalno "hribčkovitostjo". Vendar pa je pomembno vedeti, da aluminijasti pekači zaradi agresivnih pomivalnih tablet v pomivalnem stroju lahko postanejo bledi in poškodovani, zato je priporočljivo ročno pranje.
Kovinski pekači
Med kovinskimi pekači so priljubljeni izdelki blagovnih znamk, kot so Patisse Profi in Kaiser. Ti pekači so pogosto tanki in ponujajo dobro prevodnost toplote. Pomembno je biti previden pri njihovi uporabi in vzdrževanju, saj so nagnjeni k poškodbam premazov proti sprijemanju, če se pregrejejo ali na silo zapirajo in upogibajo.
Pekači s keramično prevleko
Pekači s keramično prevleko, kot so nekateri modeli Wilton, ponujajo lastnosti proti sprijemanju, kar olajša odstranjevanje muffinov. Tudi pri teh pekačih je ključnega pomena, da se izogibate pregrevanju in grobemu ravnanju, da ne poškodujete prevleke.
Litoželezni, aluminijasti ali emajlirani kovinski pekači
Ti materiali zagotavljajo enakomerno porazdelitev toplote, kar pripomore k stalni kakovosti pečenja. Litoželezni pekači so znani po svoji vzdržljivosti in odlični sposobnosti zadrževanja toplote.
Silikonski pladnji in posamezni silikonski modeli
Silikonski pladnji so med najsodobnejšimi na trgu. Njihove neprijemljive lastnosti olajšajo čiščenje, saj jih lahko uporabljate brez podlog ali pršila za kuhanje, in muffini se zlahka odstranijo. So mehki, prožni, enostavni za shranjevanje in jih je mogoče uporabiti tako v zamrzovalniku kot v pečici. Posamezni silikonski modeli so uporabni tudi, če želite pripraviti manjše število kolačkov, poleg tega pa jih je mogoče zlagati, s čimer prihranite dragoceni prostor. Pri uporabi silikonskih pekačev je priporočljivo, da jih postavite na mrežico iz pečice, da se izognete nerodnemu prenašanju mehkega pekača s pulta v pečico.
Vzdrževanje pekačev
Večino pekačev je priporočljivo prati ročno. Pralna sredstva v pomivalnih tabletah so zelo koncentrirana in lahko povzročijo obarvanje pekačev, še posebej aluminijastih, ki lahko postanejo bledi in poškodovani.
Priprava pekača za peko
Najpreprostejši način za naoljenje pekača za muffine je, da ga popršite z nelepljivim pršilom za zelenjavo. Če ne želite uporabiti rastlinskega pršila in nimate pri roki papirnatih skodelic za peko, preprosto namažite vsako votlino z maslom s kosom papirnate brisače ali s prsti. Ko z njo rahlo posujete vsako vdolbino, otresite odvečno moko.
Različne oblike pekačev
Poleg klasičnih pekačev za muffine boste na trgu našli tudi pladnje za peko krofov, briošov ali madeleinov. Pekač za donatse je podoben pekaču za muffine, le da ima v sredini še eno palčko.
Recepti za muffine in druge jedi v pekaču za muffine
Pekač za muffine ni namenjen zgolj peki sladkih kolačkov, temveč omogoča pripravo številnih slanih in sladkih jedi.
Slani muffini in drugi prigrizki
- Slane vrtnice: Narejene iz listnatega testa, salame in sira, so odličen prigrizek za praznovanja.
- Ovsene posodice z jogurtom in kosmiči: Zdrav zajtrk ali posladek iz ovsenih kosmičev, grškega jogurta in svežega sadja.
- Krompirjevi stolpiči s parmezanom: Okusna priloga iz tanko narezanih krompirjevih rezin, masla, začimb in parmezana.
- Košarice iz vlečenega testa z maskarponejevo kremo in sadjem: Elegantna sladica, ki bo navdušila goste.
- Jajca s slanino (jajčni mafini): Odlična ideja za drugačen nedeljski zajtrk, pripravljena iz jajc, slanine in sira.
- Napihnjenčki (popovers): Podobni jorkširskemu pudingu, se lahko pripravijo v pekaču za muffine in postrežejo za zajtrk, malico ali večerjo.
- Špinačni kolački: Okusni kolački iz špinače, feta sira, naribanega parmezana, pinjol in jajc, primerni kot prigrizek ali priloga.
- Palačinke iz pečice z borovnicami: Enostavne in okusne palačinke, pripravljene kar v pekaču za muffine.
- Jutranji jajčni mafini: Zdrav in okusen zajtrk brez moke, narejen iz jajc in zelenjave.
Sladki muffini in kolački
Osnovni muffini
- Srednji (18 dag moke/jajce): 3 lončki moke, 1 žlička pecilnega praška, soda bikarbona, ½ žličke soli, 2 jajci, ¾-1 lonček sladkorja, ½ lončka masla/olja, 1 lonček jogurta/mleka.
- Lahki (12 dag moke/jajce): 2 lončka moke, 1 pecilni, soda bikarbona, 2 jajci, ¾ lončka sladkorja, ½ lončka masla/olja, 1-1½ lončka jogurta/mleka.
Za bolj rahle, biskvitne muffine, stepamo jajca s sladkorjem, dodamo stopljeno maščobo in mleko, nato pa vmešamo moko in ostale sestavine.
Biskvitni muffini
Potrebujemo: 4 jajca, slabe 4 žlice sladkorja, 3 žlice moke, 1 žlica mletih orehov, žlica grobo nasekljanih orehov, limonina lupinica, 1 žlička začimb (za medenjake), dodatki (npr. višnje). Jajčka s sladkorjem mešamo do goste, kremaste mase. V drugi posodi zmešamo presejano moko, zmlete in nasekljane orehe, limonino lupinico in začimbe. Jajčno maso počasi primešamo suhi mešanici. Pečemo približno 20 minut na 200°C, nato temperaturo znižamo. Ti muffini so zelo puhasti in lahki, saj ne vsebujejo maščobe.
Muffini z različnimi dodatki
- Muffini s čokolado: Sestavine vključujejo jogurt, stopljeno maslo, vanilijev sladkor, jajca, sladkor, moko, sodo bikarbono, pecilni prašek, cimet, rum in čokoladne solzice. Pečemo pri 180°C.
- Muffini s kokosom in višnjami: Testo iz moke, pecilnega praška, kokosove moke, sladkorja, vanilijevega sladkorja, jajc, mleka, olja in kisle smetane. Nadevane z odcejenimi višnjami. Pečemo pri 180°C 25 minut.
- Muffini z marelicami, lešniki in čokolado: Sestavine vključujejo stopljeno čokolado in maslo, nasekljane marelice, moko, mlete lešnike, pecilni prašek, jajca, sladkor in jogurt. Masa je bolj tekoča. Pečemo pri 180°C (160°C z ventilacijo).
- Muffini z borovnicami: Jajce, sladkor, vanilijev sladkor, olje, surovo maslo, pinjenec (jogurt, mleko ali kisla smetana) in moka s pecilnim praškom, ter dobro odcejene borovnice. Pečemo 20-25 minut pri 180°C.
- Muffini s suhim sadjem: Moka, sladkor, pecilni prašek, sol, jajce, vanilijev sladkor, zmehčano maslo, pomarančni sok, nasekljana čokolada, naribana jabolka, rozine, suho sadje in oreški.
- Muffini z bananami in čokolado: Margarina, sladkor, banane, jajce, pecilni prašek, moka, soda bikarbona, muškatni orešček. Pečemo pri 180°C.
- Muffini z jogurtom in čokoladnimi koščki: Jogurt, margarina, sladkor, mleko, čokoladni koščki, jajca, vanilija, pecilni prašek, moka, soda bikarbona. Pečemo pri 180°C.
- Muffini z Nutello in lešniki: Moka, škrob, pecilni prašek, zmleti lešniki, maslo, sladkor, vanilij sladkor, Nutella, sol, jajca, limonina in mandljeva aroma, mleko. Pečemo pri 200°C.
- Bounty muffini: Nasekljani Bounty čokoladni rezini, moka, škrob, pecilni prašek, soda, sol, kokosovi kosmiči, maslo, sladkor, jajca, vanilijev sladkor, rum. Pečemo pri 190°C.
- Muffini iz Mozartovih kroglic: Mozartove kroglice, moka, pecilni prašek, soda, ovseni kosmiči, jajca, olje.
- Muffini s čokoladno-maslenimi keksi: Mini masleni keksi obliti s čokolado, moka, pecilni prašek, soda, jajce, sladkor, olje, jogurt, čokoladna omaka.
- Muffini za čokoholike: Margarina, jogurt, sladkor, mleko (lahko s kakavom), jedilna čokolada, jajca, vanilin sladkor, pecilni prašek, moka, sesekljana čokolada. Pečemo pri 180°C 20-25 minut.
- Čokoladni mafini (Andrejin recept): Maslo, sladkor, jajca, mleko, moka s pecilnim praškom in sesekljana temna čokolada. Pečemo pri 180°C (160°C ventilatorska) približno 25 minut.
- Vanilijevi mafini: Maslo, sladkor, vanilin sladkor, jajca, limonina lupina, sladka smetana, nemasten jogurt, moka s pecilnim praškom. Pečemo pri 180°C (160°C ventilatorska) približno 30 minut.
Recept za preproste vanilijeve mafine. Super mehki in puhasti. Enostavna peka.
Priporočila za pekače
Kakovostni pekači, izdelani iz aluminija, jena stekla ali silikona, zagotavljajo boljše rezultate pečenja in daljšo življenjsko dobo. Pomembno je upoštevati navodila za vzdrževanje, predvsem ročno pranje, da ohranite barvo in premaz proti sprijemanju.