Falafel je priljubljena bližnjevzhodna jed iz mlete čičerike, zelišč in začimb. Pripravljena mešanica se oblikuje v majhne kroglice ali polpete, ki se nato ocvrejo, dokler ne dobimo hrustljavih kroglic s puhasto notranjostjo. Falafel se običajno postreže skupaj z zelenjavo, solato, paradižnikom in kumarami. Za obogatitev okusa običajno dodamo še različne omake kot so tahinijeva omaka, humus ali tzatziki. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je falafel jed, ki nasiti, zaradi priprave pa je primerna za umestitev na veganske oziroma vegetarijanske jedilnike. Jed uživajo po vsem svetu in se pripravlja na različne načine in v različnih kombinacijah.
Zgodovina in Pomen Falafela
Falafel (tudi felafel) so na Bližnjem vzhodu začeli pripravljati pred več tisoč leti. Ta poceni in hranljiva jed je bila v preteklosti znana kot hrana revežev, sčasoma pa so jo vzljubili tudi vsi drugi sloji. Hasib Kaddoura, ki je v Slovenijo iz sirskega Damaska prišel pred pol stoletja, poudarja, da čeprav falafel največkrat povezujemo s čičerko, lahko vanj vmešamo tudi druge stročnice. Različica s čičerko je značilna za Sirijo in Palestino, od koder izhaja njegova družina, medtem ko naj bi bil Egipt domovina ocvrtih kroglic, narejenih iz stročnic.
Danes lokalov, v katerih ponujajo falafle, ni težko najti po svetu, na Bližnjem vzhodu pa so obvezna točka skorajda vsake ulice. Rami Murad, bratranec Hasiba Kaddoure in lastnik restavracije Tsnim na Duplici pri Kamniku, pripoveduje, da je v Siriji v skoraj vsaki ulici deloval lokal s falafli. Ti so se postregli kot ulična hrana, zapakirani v nekakšen sendvič, lahko pa so se pečeni kupili za domov. Falafel je tako univerzalna jed, da je lahko na jedilniku kadarkoli: za zajtrk, kosilo, večerjo ali vmesni obrok. So odlični, poceni in nasitni.
Ključne Sestavine in Nasveti za Popoln Falafel
Falafel je zdrav in hranljiv obrok, ki je kot nalašč za vegetarijance in vegane ter za vse, ki iščejo okusen in nasiten obrok. Čičerika v falaflu poskrbi za odličen vir rastlinskih beljakovin, vlaknin in drugih pomembnih hranil. Falafli so jed bogata z vitamini in minerali, kot so železo, magnezij in cink.
Čičerika - Osnova Falafela
Najpomembnejše pravilo pri pripravi falaflov je uporaba surove oziroma suhe čičerike. Nikakor ne smemo uporabiti kuhane oziroma vložene čičerke, saj je ta bolj mokra, zato bi nastala prevlažna masa, iz katere ne bi mogli oblikovati lepih kroglic. Suho čičeriko moramo namočiti v vodi dan prej. Rami Murad poudarja: "Vodo potem odcedimo in čičerko zmeljemo - še najbolje s strojčkom za mletje mesa, a če tega nimamo, bo dober tudi navaden multipraktik."
Postopek namakanja: čičeriko lahko namakate čez noč (vsaj 8 do 12 ur) v hladni vodi. Za hitrejši postopek čičeriko prelijte z veliko količino vrele vode (vsaj 3 cm nad čičeriko, saj se bo napihnila). Po dveh urah namakanja vodo zamenjajte s svežo vrelo vodo in namakajte še dve uri oziroma toliko, da se čičerika zmehča. Pred pripravo jo dobro odcedite in osušite.
Začimbe in Zelišča
Ključne za okus falafla so začimbe. Rami Murad vedno dodaja mešanico začimb, ki jo sam pripravi, in v njej prevladuje koriander (mlet in v zrnju), kamun (arabska kumina), črni poper in kurkuma. K tem se dodajo še sveža zelišča, kot sta peteršilj in koriander, ter česen in kumina.
Trik za Hrustljavost
Za zagotavljanje hrustljavosti je pomemben dodatek sode bikarbone v maso za falafle. Sodra bikarbona prispeva k rahlosti in hrustljavosti ocvrtih kroglic. Rami Murad poudarja, da "morajo biti hrustljavi".
Podroben Recept za Domače Falafle
Sestavine za Falafle
- 200 g surove čičerike (Eko Škrnicl)
- 1 pest nasekljanega svežega peteršilja
- ½ rdeče čebule
- 3 stroki česna
- 1 - 2 jedilne žlice limoninega soka
- 1 jedilna žlica olivnega olja
- 1 čajna žlička soli
- ½ čajne žličke popra
- ½ čajne žličke kumine (Eko Škrnicl)
- ½ čajne žličke sode bikarbone
- 1 ½ jedilne žlice pšenične bele moke (ali po potrebi)
- ščepec kajenskega popra (po želji)
- + olivno olje za premaz (za peko v pečici) ali rastlinsko olje za cvrtje
Postopek Priprave Falaflov
Namakanje čičerike
- Čičeriko operemo in stresemo v skledo. Zalijemo z večjo količino hladne vode (vsaj 3 cm nad čičeriko). Pustimo, da se zrna namakajo vsaj 12, največ 24 ur (namakanje čez noč).
- Alternativno hitro namakanje: Čičeriko prelijemo z veliko količino vrele vode. Po dveh urah namakanja vodo odcedimo in ponovno dodamo svežo vrelo vodo. Namakamo še dve uri oziroma toliko, da se čičerika zmehča.
- Namočeno čičeriko dobro odcedimo in osušimo, saj je ključno, da je masa čim bolj suha, da se falafli lepo oblikujejo in ne razpadajo.
Priprava falafel mase
- Ko je čičerika zmehčana in odcejena, jo dodamo v posodo kuhinjskega mešalnika oziroma blenderja.
- Čičeriki dodamo še drobno nasekljan svež peteršilj, čebulo, česen, limonin sok, olivno olje ter začimbe (sol, poper, kumino, sodo bikarbono in po želji kajenski poper).
- Blendamo toliko časa, da dobimo peskasto zmes brez večjih grudic. Po potrebi med blendanjem mešalnik ustavimo, maso postrgamo z robov in nadaljujemo z blendanjem.
- Maso poskusimo in po želji dodamo več soli in/ali drugih začimb.
- Ko dobimo enotno zmes, jo prestavimo v večjo posodo. Dodamo moko in s pomočjo silikonske lopatice vse skupaj premešamo, da nastane enotna zmes. Začnemo s 1½ žlice moke in jo po potrebi dodamo, če je masa premokra. Če je masa presuha, dodamo kakšno jedilno žlico vode. Zmes mora imeti obliko, ki jo lahko oblikujemo v kroglice ali ploščice.
- Posodo pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut, da se masa strdi.
Oblikovanje falaflov
- Ohlajeno maso vzamemo iz hladilnika in iz nje oblikujemo kroglice ali polpetke. Pomagamo si lahko tudi z manjšo zajemalko za sladoled. Iz mase nastane približno 16 falaflov.
Pečenje Falaflov: V Olju ali Pečici?
Falafle lahko pripravite v pečici ali pa jih ocvrete v olju. Nina Zorčič osebno raje peče falafle v pečici, saj so tudi iz pečice noro hrustljavi, hkrati pa so tako manj mastni. Trik za hrustljave falafle brez cvrtja je, da jih pred peko premažemo z olivnim oljem, ki poskrbi za hrustljavost in doda fino aromo.
Pečenje v pečici
- Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija.
- Oblikovane kroglice odlagamo na večji pekač, obložen s papirjem za peko, vsaj 2 cm narazen.
- Falafle premažemo z olivnim oljem, saj se bodo tako lepše zapekli in imeli boljši okus.
- Pekač postavimo v pečico in pečemo 15 minut. Nato falafle obrnemo, da se zlato zapečejo še iz druge strani, in pečemo še 10 minut.
- Pekač vzamemo iz pečice in pustimo falafle par minut, da se ohladijo.
Cvrtje v olju
- V ponvi na srednji temperaturi segrejemo približno 1 cm rastlinskega olja.
- Ko je olje vroče, previdno dodamo kroglice ali polpetke.
- Pražimo jih, dokler ne postanejo zlato rjave in hrustljave, približno 2-3 minute na vsaki strani.
- Ko je falafel pečen, ga prestavimo na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da ujame odvečno olje.
How to Make Falafel | Falafel Recipe
Tahinijeva Omaka: Nepogrešljiva Spremljava
K falaflom se odlično poda domača tahinijeva omaka, ki dopolnjuje bogat okus jedi.
Sestavine za Tahini Omako
- 60 g tahinija (sezamova pasta)
- 25 g vode
- 1-2 jedilni žlici limoninega soka
- 1 strok česna
- 1-2 jedilni žlici javorjevega sirupa (ali medu)
- 1 čajna žlička drobnjaka
- ¼ čajne žličke sladke paprike
- ščep soli
- ščep čilija (po želji)
- ščep ingverja (po želji)
- ščep kurkume (po želji)
- ščep česna v prahu (po želji)
Postopek Priprave Omake
- Vse sestavine za tahini omako zmešajte v blenderju ali smoothie napravi.
- Mešajte toliko časa, da nastane enotna gladka omaka.
- Poskusite in po želji dodajte več sirupa ali limoninega soka, da uravnotežite okuse.
Kako Postreči Falafel
Falafel je izjemno vsestranska jed, ki se odlično poda k različnim prilogam. Najpogosteje se postreže z bogato zelenjavno prilogo in osvežilnimi omakami. Sveža zelenjava, kot so solata, paradižnik in kumare, zagotavlja dodatno hranilno vrednost in okus, saj so odlični viri vitaminov, mineralov in vlaknin. Čebula in druga zelenjava, kot so redkvice ali kisle kumarice, dodajo hrustljavost in pikanten okus, ki odlično dopolnjuje bogat in slan falafel.
Poleg tahinijeve omake so pogoste spremljave še humus in tzatziki. Rami Murad omenja, da je klasika k falaflu tudi arabski kruh in solata iz bulgurja in peteršilja, okrašena s semeni granatnega jabolka.
Falafle lahko postrežete kot samostojno jed, vendar so še bolj priljubljeni kot del sendviča ali wrapa. Sendvič sestavite tako, da falafel (ki ga lahko stlačite z vilico) položite na kos pita kruha ali tortiljo. Dodajte narezano solato, na kocke narezan paradižnik, narezane kumare in narezano čebulo. Vse skupaj obilno prelijte s tahinijevo omako, humusom ali tzatzikijem. Seveda pa lahko vse skupaj pripravite tudi brez kruha in uživate v falaflah zgolj z zelenjavo in omakami.
