Telečje meso z gobami v pečici je priljubljena jed, ki združuje nežnost teletine in bogat okus gob. Ta kombinacija, obogatena z okusno omako, ponuja izjemno kulinarično doživetje, še posebej, ko je pripravljena s počasnim dušenjem v pečici. Jed je idealna za posebne priložnosti ali bogato družinsko kosilo.
Sestavine
Za telečje zrezke
- 600 g telečjih zrezkov (lahko tanjših pljučnih zrezkov)
- Sol in poper po okusu
- Sladka paprika (po želji)
- Rožmarin (svež ali posušen)
- 2 žlici olja (za opekanje in pekač)
- 1-2 stroka grobo nasekljanega česna
- Rezina limone (po želji)
Za gobovo omako
- 40 g masla ali 2 žlici oljčnega olja
- 1 čebula, sesekljana
- 250 g narezanih svežih šampinjonov ali drugih gob (npr. jurčkov)
- Po želji: posušene gobe, namočene v topli vodi (približno 20 minut, da se zmehčajo)
- 1-2 stroka česna, drobno nasekljana
- 125 ml belega vina
- 250 ml sladke smetane
- 125 ml jušne osnove (ali vode)
- Po želji: nekaj žlic kisle smetane
- Svež ali suh peteršilj
- Po želji: majaron, timijan
- Za zgostitev (po potrebi): 1 žlica moke z 1 dcl vode (podmet) ali 1 žlička škroba
Priprava telečjih zrezkov
Priprava mesa
Telečje zrezke osušite s papirnato brisačo, da niso mokri. Na obeh straneh jih rahlo posolite in popoprajte. Če želite, jih lahko predhodno tudi potolčete s kuhinjskim kladivom, ni pa to nujno. Začinimo jih tudi s sladko papriko in rožmarinom, kar bo mesu dodalo globino okusa.
Opekanje zrezkov
V večji ponvi na srednje močnem ognju segrejte olje. Dodajte telečje zrezke in jih na hitro popecite približno 2 minuti na vsaki strani, da rahlo porjavijo. Če imate več zrezkov, jih v ponvi popečete v dveh ali treh obrokih. Ko so pečeni, jih odstranite iz ponve, pokrijte in pustite, da odležijo ter postanejo mehki.
Priprava gobove omake
Čiščenje in rezanje gob
Gobe očistimo z vlažno krpo, da odstranimo morebitno umazanijo, zatem pa jih narežemo na lističe ali malce debelejše rezine. Če boste uporabili sveže jurčke, jih najprej očistite in nato narežite na tanke rezine. V kolikor pa boste uporabili posušene gobe, jih najprej namočite v topli vodi za približno 20 minut, da se zmehčajo.
Praženje čebule, česna in gob
Čebulo in strok česna olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. V isto ponev, v kateri ste pekli zrezke, ali v drugo posodo, dodajte maslo ali oljčno olje. Popražite sesekljano čebulo, da postekleni. Nato dodajte narezane gobe in česen ter med mešanjem pražite 2-3 minute, dokler se gobe ne zmehčajo in zadišijo.
Zgoščevanje in dodajanje smetane
Prilijte belo vino in primešajte sladko smetano ter jušno osnovo (ali vodo). S kuhalnico dobro postrgajte po dnu, da odlepite vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem sestavin. Zavrite do rahlega vretja in kuhajte pri nižji temperaturi, dokler se omaka nekoliko ne zgosti. Po okusu začinite s soljo, poprom in peteršiljem. Po želji dodajte tudi majaron in timijan. Če je omaka preredka, jo zgostite: v kozarec dajte žlico moke ali žličko škroba, prilijte 1 dcl vode in vse skupaj dobro zmešajte. Podmet počasi vmešajte v omako, pri tem omako ves čas mešajte, da ne nastanejo grudice. Kuhajte na nizki temperaturi še 3-4 minute, da se omaka doseže želeno gostoto.
Recept za kremasto gobovo omako
Peka v pečici
Združitev mesa in omake
Predgrejte pečico na 190 stopinj Celzija. V pekač položite alu folijo, ki jo namastite z dvema žlicama olja. Popečene telečje zrezke preložite v pripravljen pekač. Okoli zrezkov razporedite pripravljeno gobovo omako. Po želji lahko k mesu dodate tudi grobo nasekljan česen in rezino limone za dodaten okus.
Navodila za peko
Pekač s folijo dobro zaprite, da se vsebina enakomerno duši. Pečemo v predogreti pečici približno 30-40 minut, odvisno od debeline zrezkov. Med peko se bodo zrezki lepo prepojili z okusi gobove omake in postali izjemno mehki in sočni. Pred postrežbo odstranite folijo.
Postrežba in priloge
Zrezke razporedite po krožnikih in jih prelijte s kremno gobovo omako. Če ste uporabili svež peteršilj, ga dodajte na koncu, tik pred postrežbo, da ohranite njegovo svežino. Ob tej jedi imate izjemno širok izbor prilog.
- Pečen krompirček
- Riž
- Kruhove rezine
- Testenine
- Skutni žličniki
Bodite previdni pri izbiri vina; priporočamo, da k jedi postrežete isto vino, ki ste ga uporabili pri pripravi omake.