Najboljši domači krofi: Recepti in preverjeni nasveti

Puhasti, rahli in noro dobri krofi so sanje vsake gospodinje, še posebej med pustnim rajenjem. Z zlatim, hrustljavim robom in mamljivim nadevom so simbol uživanja in pustnega praznovanja. Čeprav se njihova priprava morda zdi zapletena, so z upoštevanjem pravih trikov in nasvetov popolni krofi dosegljivi v vsaki domači kuhinji. Priprava namreč ni tako preprosta, kot se morda zdi na prvi pogled. Da bodo letos tudi vaši krofi taki, kot morajo biti, smo za vas zbrali nekaj nepogrešljivih trikov in nasvetov, ki jih morate pri pripravi obvezno upoštevati.

Zgodovina krofov

Krof naj bi izumila dunajska pekarna z imenom Cäcilia Krapf, ki je svoje ime si ustvarila s kroglicami Cilly, odkritimi po naključju, ko je "kepa testa" padla v vročo maščobo. Krof, kot ga poznamo danes, pa verjetno izvira od davnine, iz časa Rimljanov. Nekoč je bil post precej strog, zato so menihi pogosto pred začetkom posta priporočali uživanje krofov namesto kruha, saj so mastni krofi zagotavljali precej več kalorij. Še vedno imajo vrhunec sezone med pustnim karnevalom.

Ključni nasveti za popolno kvašeno testo

Krofi so pripravljeni iz bogatega kvašenega testa, ki ne sme biti gosto in trdo kot za potico, temveč čim bolj mehko. V osnovi je pripravljeno iz kvasa, moke, sladkorja, maščobe in tekočine, pri pripravi pa moramo upoštevati naslednje stvari:

• Temperatura sestavin in prostora: Vse sestavine in pripomočke (moka, jajca, sladkor, skleda ipd.) za pripravo kvašenega testa moramo najprej dobro segreti, idealno na sobno temperaturo. Enako velja tudi za prostor, v katerem testo pripravljamo - prostor mora biti topel in brez prepiha, vendar ne preveč suh, saj se bo testo v zelo suhem prostoru preveč osušilo. Babice so včasih zelo pazile na kvašeno testo: v kuhinji absolutno nobenega prepiha! Vrata zaprta! Dobro je, če je malce toplejši tudi prostor, kjer delamo krofe, saj bodo hitreje vzhajali.
• Moka: Vedno uporabimo dobro moko, ki jo na začetku priprave presejemo, da se naužije zraka, ki ga kvasovke potrebujejo za svoj razvoj. Pri izbiri moke si mnenja nasprotujejo. Nekateri priporočajo pšenično gladko, drugi ostro, tretji pa mešanico ostre in gladke moke. Namesto ostre moke se lahko uporabi tudi gladka bela moka.
• Maščoba: V testu mora biti nekaj maščobe, vendar ne preveč, da krofi niso preveč mastni (na en kilogram moke računamo od 80 do 100 g maščobe). Dodatek maščobe (masla, olja ali margarine) obogati in hkrati tudi izboljša okus krofov. Maščobo vedno stopimo, nekoliko ohladimo in dodamo, ko imamo že grobo zgneteno testo. Maslo je tisto, ki s svojo težo zelo pritiska na kvasovke, zato ga dodajamo v drugi polovici gnetenja. Rum odbija maščobo.
• Jajca: V testo navadno dodamo tudi jajca. Večinoma uporabljamo samo rumenjake, saj beljaki testo izsušijo in zgostijo. Na en kilogram moke lahko dodamo od štiri do osem rumenjakov. Rumenjake stepemo do penastega.
• Sladkor in sol: Testo obvezno sladkamo in solimo. Dodatek soli v moki izboljša lepek in ta pri gnetenju testa vpije več tekočine. Seveda pa moramo biti pri dodajanju sladkorja in soli zmerni. Sladkor pri cvrtju hitro postane rjav, zato preveč sladki krofi niso lepe svetle barve, temveč na zunaj zelo temni. Na en kilogram moke dodamo od 80 do 100 g sladkorja in dober ščepec soli (največ eno majhno žličko).
• Aroma: Testo lahko odišavimo z rumom, cimetom, muškatnim oreščkom, vaniljevim sladkorjem, limoninim ali pomarančnim sokom, limonino ali pomarančno lupinico ter vaniljino aromo. Vaniljeva pasta se lahko nadomesti s kakovostnim vaniljevim ekstraktom ali pa jo izpustimo, če ne želimo vaniljeve arome. Za več okusa lahko uporabimo lupinico sveže domače limone in semena vanilije, namesto vanilijevega sladkorja. Lahko dodate tudi kakšen zavitek rumovega sladkorja.
• Kvas in vzhajanje: Za vzhajanje testa najpogosteje uporabljamo kvas. Del kvasa po želji nadomestimo s pecilnim praškom - testo bo lepše vzhajalo, krofi pa bodo po peki tudi bolj prožni. Pri kvasu moramo biti pozorni, da nima pretečenega roka, saj se sicer lahko zgodi, da ne vzhaja. Če kvas po 10 do 15 minutah ne vzhaja, moramo postopek priprave kvasca ponoviti z novim kvasom. Krofi ne rabijo pretirane toplote za vzhajanje. Kvašeno testo je pravilno zgneteno, ko se na površini tvorijo majhni mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka.
• Gnetenje in ponovno vzhajanje: Zamesiti moramo mehko kvašeno testo, saj bodo le tako tudi krofi res rahli in puhasti. Če želimo, da bo testo zelo rahlo in luknjičasto, ga lahko večkrat vzhajamo, med vzhajanjem pa ga tudi večkrat pregnetemo, saj s tem iz testa iztisnemo ogljikov dioksid. Če testo res fajn dolgo gnetete, ponovno vzhajanje testa (po prvem vzhajanju v hlebčku) ni nujno. Najpomembnejše je vzhajanje kroglic. Vzhajana kroglica mora biti lahka.

Podroben recept za domače krofe

Spremljajte spodnji recept za pripravo krofov, ki bodo navdušili vsakega ljubitelja te tradicionalne sladice.

Sestavine

Za kvasec:

• 50 ml mleka
• 1 žlička sladkorja
• 25 g svežega kvasa

Za testo:

• 250 g bele gladke moke
• 250 g ostre moke
• 6 g pecilnega praška
• 1/2 žličke soli
• 60 g sladkorja v prahu
• 1 žlička BAM vaniljeve paste
• 180 do 200 ml mleka
• 3 rumenjaki velikosti M
• 30 g masla
• 2 žlici ruma
• 2 žlici kisle smetane
• lupinica 1 limone

Potrebujemo še:

• olje za cvrtje (približno 2 do 3 cm v posodi)
• sladkor v prahu za posip
• marelična marmelada za nadev

Postopek priprave

1. Priprava kvasca: Sladkor damo v mleko in ga segrejemo. V mlačno mleko (ne sme biti vroče) nadrobimo kvas, premešamo in počakamo 10 do 15 minut, da vzhaja. Če kvas po tem času ne vzhaja, postopek ponovimo z novim kvasom. Namesto svežega kvasa lahko uporabimo suhi kvas, pri čemer en suhi kvas nadomesti pol kocke svežega kvasa.
2. Gnetenje testa: V posodo za gnetenje stresemo moki pomešani s pecilnim praškom. Na sredini naredimo jamico, po zgornjem robu moke pa potresemo sol. V jamico damo sladkor v prahu, vaniljevo pasto, mlačno mleko, rumenjake, stopljeno maslo, rum, kislo smetano in sveže naribano limonino lupinico. Nazadnje dodamo še vzhajan kvas. Sestavine gnetemo od 15 do 20 minut, najlažje je s kuhinjskim robotom, da dobimo mehko in gladko testo. Če je testo po 15 minutah gnetenja še vedno lepljivo, dodamo eno ali dve žlici moke.
3. Vzhajanje testa: Zgneteno testo oblikujemo v hlebček. Pokrijemo ga s čistim kuhinjskim servetom in vzhajamo približno 60 minut, da se količina testa podvoji.

4. Oblikovanje krofov: Krofe lahko oblikujemo na dva načina.
   • 1. način (kroglice): Iz vzhajanega testa oblikujemo enako težke (od 50 do 80 g), popolnoma gladke in lepo okrogle kroglice. Lepše kot bodo, lepši bodo krofi. Kroglice najlažje oblikujemo tako, da testo na spodnji strani stisnemo skupaj, da na vrhu dobimo gladko in napeto površino, nato pa med dlanmi, s krožnimi gibi, oblikujemo popolnoma gladko kroglico. Kroglico lahko damo tudi na pult, nanjo položimo dlan in krožimo, dokler ni gladka. Odtehtano testo med dlanmi še dobro pregnetemo in iz njega naredimo kroglico, ki jo oblikujemo tako, da damo kroglico testa na mizo, ga pokrijemo z upognjeno dlanjo, s katero krožimo po mizi, da se oblikuje res lepa, enakomerna kroglica.
   • 2. način (izrezovanje): Vzhajano testo na dobro pomokani delovni površini razvaljamo za palec debelo. Iz razvaljanega testa nato s pomočjo okroglega modela za krofe izrežemo krogce, ki jih zložimo na pomokan prt.

   Oblikovane kroglice previdno polagamo na rahlo pomokan bombažen prt (kroglice najlažje oblikujemo na pomokani leseni podlagi; če te nimamo, umetno maso prekrijemo z odejo in nato še s prtom, saj je plastika za krofe in drugo kvašeno testo nesprejemljiva) in pokrite vzhajamo še 45 do 60 minut, da se njihova velikost podvoji. Kroglice med vzhajanjem vmes 2x nežno obrnemo, prvič zato, da vzhajajo tudi na drugi strani, drugič zato, ker je tista prva vzhajana stran vedno lepša. Ali so dovolj vzhajani, preverimo tako, da s prstom nežno potisnemo v sredino krofa. Če se naredi jamica, ki nato hitro izgine, so krofi dovolj vzhajani. Krofi ne smejo biti prevzhajani in ne premalo vzhajani. Vzhajana kroglica mora biti lahka kot peresce ali balonček. Če boste preveč neučakani in boste dali krofe prehitro peči, ne bodo imeli tako zaželenih venčkov. Enako se bo zgodilo, če bo testo preveč vzhajano. Zato je dobro, da daste takrat, ko mislite, da je testo dovolj vzhajano, enega peči za pokušino in če ima lep venček, je testo pripravljeno za peko. Manjši premer krofov, večja je verjetnost, da se bodo med cvrtjem prevračali in ne bo venčka. Večji krofi iz debelega testa so navadno pretežki in težje vzhajajo - predvsem dlje. Krofov ne postavljajte pretesno skupaj med vzhajanjem.


5. Priprava olja za cvrtje: V posodo za cvrtje nalijemo 2 do 3 cm olja. Krofi morajo med cvrtjem prosto plavati in se ne smejo dotikati dna posode. Najprimernejša temperatura za cvrtje krofov je nekje med 160 in 170 °C. Najlažje jo je izmeriti s kuhinjskim termometrom. Če ga nimamo, damo v olje leseno kuhalnico in ko se okoli nje pojavijo rahli mehurčki, je olje primerno za cvrtje. Če se delajo rahli mehurčki, je olje pripravljeno, če mehurčki objamejo palčko, je prevroče. Olje segrevamo počasi. Temperatura je primerna takrat, ko v ogreto olje potopimo do dna leseno žlico in ob njej počasi in enakomerno izhajajo mehurčki. Penjenju olja med cvrtjem se izognemo tako, da vanj natrosimo malo soli. Priporoča se uporaba kakovostnega olja, namenjenega cvrtju, ali palmovega olja (ki je v trdni obliki kot mast, krofi ga manj vpijajo, uporabno je za večkratno pečenje in se ne peni!).

Steel Pans Become Non-Stick at THIS Temperature (Leidenfrost Effect Solved)
6. Cvrenje krofov: Vzhajane krofe s prta previdno in nežno zvrnemo na dlan in jih polagamo v olje tako, da gre v olje vedno zgornja vzhajana stran krofa. V posodo damo le toliko krofov, da le-ti prosto plavajo v olju. Pazite, krofi se bodo še povečali. Ko krofe vstavite v vroče olje, lonec takoj pokrijte s pokrovko, da se temperatura maščobe ne zniža preveč in da se krofi na toplem lepo dvignejo. Najprej jih cvremo v pokriti posodi približno 4 minute (na spodnji strani), nato jih obrnemo in pečemo odkrite še 3 minute na drugi strani. Posoda za pečenje je tokrat odkrita. Krofe bomo najlažje obrnili z dvema lesenima palčkama. Ocvrte krofe s penavko poberemo iz olja in jih damo najprej na rešetko, da se odvečno olje odcedi, nato pa še na pladenj, obložen s papirnatimi brisačami, ki bodo vpile preostanek olja.

7. Polnjenje in postrežba: Še tople krofe napolnimo z marmelado, ki jo lahko razmešamo s kakšno žlico ruma, da postane malenkost bolj redka in gladka. Krofe napolnimo s pomočjo kovinskega nastavka za polnjene in brizgalne vrečke ali pa s 50 ml injekcijo. Preden krofe postrežemo, jih posipamo s sladkorjem v prahu.

Pogoste težave in rešitve pri pripravi krofov

Priprava krofov je lahko izziv, a večina napak ima jasen vzrok in še jasnejšo rešitev. Puhasti in lahkotni kot peresce, z lepim svetlim obročem - to so sanjski krofi.

• Krofi nimajo obroča (kranclja): Svetel obroč na krofu ne nastane po naključju in ni stvar sreče ali skrivnega recepta. Pojavi se le takrat, ko je testo pravilno vzhajano, dovolj lahko in zračno, da v olju plava tik pod površino. Pomembne so 4 stvari: da so krofi dovolj vzhajani, da olje ni prevroče (temveč se krofi pečejo počasi), da takoj po vstavitvi v olje pokrijemo posodo s pokrovko, da se krofi na toplem lepo dvignejo, ter da jih hitro in previdno obrnemo. Če je olja premalo, se spodnji del nenehno peče, zgornji pa ostane na zraku, kar prepreči nastanek obroča. Enako odločilna je temperatura olja, ki mora biti zmerna in stabilna. Če krofi nimajo »kranclov«, so premalo vzhajani ali pa če jih pečemo v prevročem olju. Da se »krancli« po peki ne posedejo, lahko krofe med cvrtjem malce polivamo z oljem, zato da »krancl« zakrkne.
• Krofi so preveč mastni: To se zgodi, če je olje premrzlo in jih predolgo cvremo. Prav tako so premastni, če krofov nismo odcedili na rešetki, ampak smo jih odložili direkt na prtiček, od koder olje ni moglo odteči.
• Krofi so pretemni: Vzrok je prevroče olje. Krofe pečemo počasi, nekje na 1/3 temperature oz. jakosti štedilnika. V posodi naj bo za kakšne 3 prste višine olja, da se ne dotikajo dna, ampak plavajo. Proti koncu cvrtja se olje precej pregreje, zato je potrebno zmanjšati temperaturo ognja.
• V krofu se naredi luknja: To je posledica preveč ali prehitro vzhajanih krofov. Kombinacija kvasa in limoninega soka prav tako lahko naredi svoje. Votli so največkrat krofi, ki jih izrezujemo oz. razvaljamo. Tisti, ko jih oblikujemo direkt kroglice, niso nikoli votli.
• Krofi niso dovolj debeli: Za debelino je pomembno, da kroglice med vzhajanjem obrnete. Težava je tudi, če ste jih preveč sploščili z rokami, niste pokrili s pokrovko posode, ko ste jih dali v olje, ali pa je bilo olje prevroče, zaradi česar so se prehitro cvrli in se niso imeli časa "napihniti". Tudi pretanko razvaljano testo vpliva na debelino.
• Veliki mehurji na površini: So posledica zraka, ki ostane ujet v testu, ali pa pretesnega cvrtja.
• Spodaj zbiti, zgoraj rahli: Če so krofi zgoraj lepi in rahli, spodaj pa zbiti, je težava skoraj vedno v pogojih vzhajanja.

Pri krofih se skoraj vse začne in konča pri potrpežljivosti. Lepo počasi! Počasi gnetite, počasi vzhajajte, dokler ne bodo kot balončki, počasi segrevajte olje, preverjajte, enega po enega in potem, ko vse štima, spečete.

Dodatni nasveti

• Ponovna uporaba olja: Vse krofe lahko spečete v istem olju. Menjavanje olja bi pomenilo metanje denarja in igranje s hrano. Uporabi se olje za cvrtje, ki prenese višje temperature in je zato bolj varno za naš organizem. Pomembno je počasno segrevanje olja in nadzor temperature, saj se olje proti koncu cvrtja pregreva.
• Izogibanje prepihu: Med pripravo in vzhajanjem testa se izogibajte prepihu.
• Izbira ruma: Za več rumovega okusa lahko uporabite rumovo aromo, kakovosten rum ali poseben rumov sladkor.
• Mini krofi: Pri mini krofih je sistem enak. Izrežete edino manjše krofke, recimo 5 cm premera in 1-2 cm višine. Cvrete posledično manj časa oz. nekje do 2 minuti. Pri mini krofkih je priporočljivo testo razvaljati in krofe izrezati, saj so tako bolj enakomerni.
• Preverjanje kvasa: Pred uporabo vedno preverite rok trajanja kvasa, saj star kvas ne bo vzhajal.
• Friteza: Pri uporabi friteze je pomembno upoštevati, da nastavljene stopinje niso vedno zanesljive. Priporoča se testni krof za preverjanje optimalne temperature.

tags: #najboljsi #domaci #krofi

• Priprava bombetk za burgerje
• Recept za marmelado iz buče hokaido
• Vpliv etičnega sira na samooskrbo
• Recept za panakoto z ribezom
• več o življenjepisu Svetlane Makarovič