Limonin led je priljubljena izbira za okraševanje piškotov, saj doda osvežujoč okus in privlačen videz. Obstajata predvsem dve vrsti limoninega ledu: preprosta sladkorna glazura in bolj trpežen beljakov led (Royal Icing), ki omogoča natančnejše dekoracije. V tej podrobni članek bomo raziskali oba recepta in ponudili nasvete za reševanje pogostih težav.
Preprost limonin led (sladkorna glazura)
Ta vrsta ledu je hitra za pripravo in primerna za prelivanje piškotov ali kolačev, kjer želimo enostavno, a sijočo prevleko. Običajno se uporablja za tiste, ki si želijo sladek, a prozoren ali rahlo belkaste prevleke.
Sestavine in priprava
- Fino mlet sladkor v prahu
- Limonin sok ali voda
Za pripravo preprostega limoninega ledu sladkor v prahu presejemo v skledico in ga gladko razmešamo z limoninim sokom. Nekateri priporočajo dodajanje vroče vode, saj se bo led nato zelo lepo strdil, ko se ohladi. Če želite bolj tekočo glazuro, dodate še malo vode. Po potrebi lahko dodate tudi kakšno kapljico limoninega soka.
Kadar je limonin led bolj tekoč, ga lahko prelijete preko biskvita, da ta postane bolj navlažen. Za piškote pa ga lahko enostavno premažete.
Aplikacija in sušenje
Še topel kolač ali piškote lahko takoj po peki premažete ali prelijete z limoninim ledom. Za sušenje ledu na kolaču potrebujete cel dan, da se popolnoma strdi.
Royal Icing: Popoln beljakov led za piškote
Royal Icing je beljakov led, ki je idealen za okraševanje piškotov, saj se posuši v trdno, mat površino in omogoča natančno risanje finih detajlov. Ko se enkrat ugotovi idealna gostota, je priprava veliko lažja.
Sestavine za Royal Icing
- 200 g fino mletega sladkorja v prahu (priporoča se Wiener Zucker zaradi finega mletja)
- 1 beljak velikosti M
- Limonin sok (količina odvisna od želene gostote)
- Barve v gelu ali pasti (po želji)
Podroben postopek priprave
Royal Icing delamo s pomočjo kuhinjskega robota ali navadnega električnega mešalnika. Postopek je sledeč:
- Najprej beljak stepamo približno 3 minute na najvišji hitrosti, da postane rahlo penast.
- Nato dodamo fino mlet sladkor v prahu. Priporočljivo ga je prej še presejati, nato pa vse skupaj na najvišji hitrosti stepamo približno 5 minut, da dobimo enotno zmes.
- Ta zmes je precej trda in kompaktna, zato jo razdelimo v več posodic.
- Po želji dodamo različne količine limoninega soka in barve ter zmešamo, da dosežemo želeno konsistenco in barvo.
Uravnavanje gostote Royal Icinga
Količina limoninega soka je ključna in je odvisna od tega, kako gosto maso potrebujete za risanje ali prekrivanje.
- Za prekrivanje površine piškotov je lahko masa bolj redka (približno 4-5 žličk limoninega soka na tretjino osnovne zmesi).
- Za risanje finih in tankih črt pa mora biti masa bolj kompaktna (približno 1-2 žlički limoninega soka na tretjino osnovne zmesi).
Gostoto je najbolje uravnati po občutku in s poskušanjem. Dodajte eno žličko soka in poskusite risati; če ni v redu, dodajte še eno. S poskušanjem boste dobili idealno maso za okraševanje.
Okraševanje piškotov z Royal Icingom
Če želimo maso pobarvati, uporabimo barve v gelu ali prahu. Če imamo kvalitetne barve, dodamo samo 1-2 pikici barve in dobro zmešamo z žlico. Pri barvanju celotne površine lahko barvo razmažemo kar s pomočjo čajne žličke in zobotrebca, seveda pa gre tudi z dekorirno vrečko.
Pomembno je, da se prvi obliv posuši (približno 3-4 ure), preden začnemo piškot porisovati z dodatnimi detajli. Za risanje priporočamo manjše dekorirne vrečke z adapterji ali pa nastavkom za pisanje, ki so namenjene prav za okraševanje piškotov z Royal Icingom in so na voljo v slaščičarskih trgovinah. Navadnih živilskih vrečk ni priporočljivo uporabljati, saj je z njimi packarija in ne omogočajo natančnega risanja.
How To Make Ice Cream Cookies?Easy Royal Icing Tutorial/아이스크림 쿠키만들기/수제쿠키선물
Pogosta vprašanja in nasveti za ledene prevleke
Reševanje težav z ledom: bel in prozoren preliv
Nekateri se sprašujejo, zakaj je preliv na piškotih včasih lep bel, po večini pa le sladka prozorna polivka. To je odvisno od razmerja sestavin in načina priprave.
Za bel in obstojen led priporočajo presejanje 20 dag sladkorne moke (sladkorja v prahu) skozi sito, nato dodate 1 beljak in mešate približno 10 minut. Za tiste, ki ne presejejo in mešajo zgolj z žlico nekaj minut, se led prav tako lahko izkaže za popolnoma gladkega. Razmerje 200 g sladkorja in 1 beljak je dobra osnova, po potrebi pa dodate še kakšno kapljico vode ali limoninega soka, odvisno od velikosti beljaka.
Za cimetove zvezdice se lahko uporabi tudi beljakov sneg s sladkorjem, pripravljen z mešalnikom, kar prav tako da super rezultat.
Kaj storiti, če je led preveč mehak? (Preveč beljakov)
Če pomotoma namesto enega beljaka uporabite tri, se bo led zaradi prevelike količine tekočine težje strdil. Čeprav se bo morda čez noč sušil na sobni temperaturi, bo ostal precej mehak.
V takšnih primerih se postavlja vprašanje, ali se bo tak led sploh strdil ali pa ga je bolje odstraniti in narediti novega. Vendar, če so piškoti dobri kljub mehkejšemu prelivu, ni nujno, da je to težava. Včasih se ne ozirajte na to, ali je čisto po receptu, pomembno je, da je okus dober.
Splošni nasveti za popoln led
- Če maso pustimo stati dalj časa, jo pokrijemo z mokro krpo, da se ne posuši.
- Nujno je uporabiti fino mlet sladkor v prahu, saj se drugače konica zabaše.
- Masa se na zraku popolnoma posuši, ampak ni zelo trda, tako da se v piškot lahko normalno ugrizne in poje.
- Royal Icing ni slabega okusa ali preveč sladek, tako da ne skrbite, da piškoti ne bi bili dobri.
- Pripravljena masa lahko nekaj dni počaka v hladilniku.
- Če vam Royal Icing ne uspe v prvo, poskusite ponovno. Peka namreč zahteva trud, znanje in spretnosti, ki jih lahko dobimo samo z vajo in učenjem.
- Če želite res trd led, je potrebno dodati še malo beljaka in res veliko sladkorja v prahu. Resda se potem led ne razlije lepo, lahko pa z njim delate vzorce, ki se ne bodo razlili.
- Za pripravo ledu, kjer se sladkor popolnoma stopi, mešajte s kuhalnico počasi vsaj pol ure, saj bi se z mešalnikom masa le spenila.
Kateri piškoti so primerni za okraševanje z ledom?
Za okraševanje z Royal Icingom so primerni različni piškoti, ki so dovolj trdni in imajo gladko površino. Nekateri priporočljivi recepti so:
- Preprosti masleni piškoti
- Čokoladne zvezdice z lino lado
- Babičini krhki masleni piškoti
- Preprosti linški piškoti
- Kakavovi piškoti
- Krhki piškoti z mandlji
- Piškoti z bučnimi semeni