Panirani zrezki s sezamom so hrustljava in okusna jed, ki združuje sočnost mesa in bogato teksturo sezamovih semen. Ta recept je idealen za kosilo ali večerjo, saj se zrezki hitro pripravijo in so zaradi svoje preproste priprave priljubljeni pri vseh generacijah. Sezam doda paniranju prijeten oreščkast okus, ki ga lepo dopolnjuje hrustljava zunanjost.
Sestavine
- 500-600 g svinjskih zrezkov (npr. iz plečeta, vratovine ali stegna)
- 100 g bele moke
- 2-3 jajca
- 1-2 žlici mleka (po želji, za jajčno mešanico)
- 150 g drobtinic
- 50 g sezamovih semen (beli ali črni)
- Sol in sveže mlet poper po okusu
- Olje za cvrtje (npr. sončnično, repično)
- Po želji: 1 čajna žlička česna v prahu, 1 čajna žlička čebule v prahu, 1/2 čajne žličke mlete paprike (za mešanico z moko)
- Za postrežbo: limona, solata, pečen krompir ali pire krompir
Priprava svinjskih zrezkov
Priprava mesa
Svinjske zrezke operemo in jih dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. To je pomembno, da se panada bolje prime. Nato jih narežemo na tanjše, manjše zrezke, da dobimo nekje 10 kosov, in jih potolčemo z obeh strani. Začinimo jih s soljo in poprom. Po želji lahko zrezke predhodno mariniramo z oljem, limoninim sokom in curryjem za nekaj ur, da vpijejo okuse in se zmehčajo.
Svinjski zrezki v omaki s čebulo in jabolkom
Priprava panade
Pripravimo si tri krožnike za paniranje. V prvega stresemo moko, po želji jo zmešamo s česnom v prahu, čebulo v prahu in mleto papriko. V drugi globok krožnik ubijemo jajca, dodamo mleko in jih dobro razžvrkljamo, nato pa jih solimo. V tretji krožnik stresemo drobtinice in sezam ter dobro premešamo. Po želji lahko dodamo tudi malo maka.
Paniranje
Posamezen zrezek najprej povaljamo v moki, da se le-ta lepo prime na meso. Nato ga namočimo v jajčno mešanico in na koncu povaljamo še v drobtinice s sezamom. Pomembno je, da se panada enakomerno oprime zrezka z vseh strani.
Cvrtje do popolne hrustljavosti
V globoki ponvi segrejemo olje. Za popolno hrustljavost je ključnega pomena pravilna temperatura olja. Olje je primerno za cvrtje, ko ob dotiku z zrezkom nežno zacvrči in se ob njem delajo mehurčki, ali ko doseže 170 stopinj Celzija. Olja mora biti veliko, da kosi mesa v njem plavajo; tako se hitreje ocvrejo, popijejo manj maščobe, ta pa se ne pregreva. Pazimo, da se iz ponve ne začne kaditi.
V vroče olje položimo en ali dva zrezka, odvisno od velikosti ponve. Zrezke na vsaki strani cvremo dve do tri minute oziroma toliko časa, dokler niso zlato rjave barve. Ocvrte zrezke položimo na papirnate brisačke, da se odteče odvečna maščoba.
Kar zadeva uporabo kikirikijevega ali sojinega olja za cvrtje, lahko poskusite, saj bi moralo biti prav tako dobro.
Svinjski zrezki v omaki s čebulo in jabolkom
Nasveti za postrežbo in priloge
Panirane zrezke postrežemo takoj, ko so še topli, saj so takrat najbolj hrustljavi. Odlični so v kombinaciji s solato, pečenim krompirjem, pire krompirjem ali domačo pomako. Zraven se zelo priležejo tortelini in ustrezna omakica. Limono razrežemo na krhlje in jo ponudimo zraven, saj svež limonin sok poudari okus zrezkov.
Variacije in izboljšave
Recept omogoča različne variacije, ki lahko obogatijo izkušnjo. Uporabniki so z uspehom poskusili s svinjskimi zrezki, zraven pa dodali omake, pripravljene z vinom (ali brez), sladko smetano, kislo smetano ali smetano za kuhanje. Prav tako je mogoče prilagoditi količino sezama v panadi glede na osebni okus.