Izbira prave ponve je ključna za uspešno kuhanje, še posebej, ko gre za pripravo popolnega steaka. Za ljubitelje mesa so jeklene ponve očitna izbira, saj so trpežne, vsestranske in odlično prevajajo toploto. Kvalitetna ponev za žar lahko pomeni razliko med običajnim obrokom in pravim kulinaričnim doživetjem.
Vrste ponev za pripravo steaka
Jeklene ponve
Jeklene ponve so robustne in trpežne, primerne za vse vire toplote, vključno z indukcijo. So idealna izbira za kuhanje mesa na visoki temperaturi, saj jeklo odlično prevaja in shranjuje toploto.
5 lastnosti jeklenih ponev, ki jih boste cenili:
- Odporen na vse temperature: Jeklo ima odlično toplotno odpornost, kar omogoča kuhanje pri visokih temperaturah.
- Izboljša svoje lastnosti z uporabo: Več ko kuhate v jekleni ponvi, boljša je. Z uporabo počrni, kar je pozitivna sprememba in izboljša njene lastnosti.
- Popolnoma neškodljivo: Površina železne ponve je zelo trdna in je med običajno uporabo ne boste opraskali. Ne sprošča zaključkov v hrano.
- Vsi viri toplote: Jeklo je feromagnetna kovina, zato je primerno za vse vire toplote, tudi indukcijo.
- Robusten in trden: Jeklena posoda daje trden vtis in je ob pravilnem ravnanju izjemno vzdržljiva.
Priprava nove jeklene posode (žganje)
Jekleno posodo je treba pred prvo uporabo ustrezno pripraviti s postopkom, imenovanim žganje, ki odstrani vse nečistoče in omogoča brezskrbno uporabo.
Žganje jeklenih posod z oljem
- Ponev prelijte z vrelo vodo in jo osušite.
- Vlijte majhno količino olja in segrejte štedilnik na visoko temperaturo.
- Ponev previdno zavrtite, da vroče olje prekrije celotno površino.
- Olje se mora temeljito zakuriti, površina pa bo postala črna.
- Po izgorevanju ponev obrišite s suho papirnato brisačo.
Žganje jeklenih posod s soljo
Enak učinek je mogoče doseči s kilogramom ali dvema soli, odvisno od velikosti ponve. Segrevanje bo trajalo približno pol ure, sol se bo začela kaditi, površina pod njo pa bo prav tako spremenila barvo.
Litina (lito železo)
Lito železo je težko in hkrati zelo vzdržljivo. Predvsem pa lahko dolgo časa vzdržuje stabilno visoko temperaturo, kar je bistvenega pomena za pripravo zrezkov in drugega mesa. Litoželezne ponve za žar ni treba postavljati v pečico, na žar ali na odprt ogenj, saj deluje tudi na vseh vrstah štedilnikov, vključno z indukcijskimi.
Ponve iz nerjavečega jekla
Ponev za steake iz nerjavečega jekla je odlična izbira za vse udobne kuharje, saj združuje prednosti hitrega in enakomernega segrevanja, razmeroma enostavnega čiščenja in nezahtevnega vzdrževanja.
Ponve z nelepljivimi površinami (npr. titan)
Če ste ljubitelj nelepljivih površin, posezite po titanovi ponvi. Je lahka in enostavna za čiščenje, večina proizvajalcev navaja, da jo je mogoče pomivati v pomivalnem stroju. Vendar ponve z nelepljivo površino niso primerne za doseganje zelo visokih temperatur, ki so bistvene za pripravo popolnih zrezkov.
Alternativa teflonskim premazom so okolju prijazni (brez PFOA, PTFE) premazi, ki so običajno nadgradnja keramičnih. Vključujejo mineralne delce (npr. silicij, granit), ki povečajo odpornost in vzdržljivost. Obstajajo tudi tehnološko napredni premazi, ki pogosto kombinirajo keramično osnovo in mikro delce. Serija Tefal Unlimited je s strani uporabnikov ocenjena kot zelo kakovostna in vzdržljiva.
Priprava steaka na jekleni ponvi
Za pripravo popolnoma sočnega zrezka je potrebna spretnost in pravi pripomočki. Maščoba je nosilka okusa, zato je treba pri pripravi popolnega zrezka računanje kalorij pustiti pred vrati. V jekleno ponev za pripravo steaka vedno vključite olje; pri pustem mesu ga lahko izpustite.
Popoln stejk na ponvi [Matej Stipanič] | Stvar
Navodila za peko:
- Olje segrejte na visoki temperaturi, da se začne kaditi.
- Nanj položite zrezek in temperaturo nekoliko zmanjšajte.
- Mesa ne odstranjujte na silo iz ponve; pravilno pečen meso se bo samo odlepilo.
- Mesa ne prebadajte z vilicami, saj bi sokovi lahko iztekli in biftek bi bil suh.
- Ko se meso odlepi z ene strani, ga obrnite in pustite, da se odlepi z druge strani.
- Zaradi jeklenih ročajev (npr. pri De Buyer Mineral B) lahko zrezke pustite s celotno posodo v pečici, dokler ne dosežejo želene stopnje mesnatosti.
Čas cvrtja je odvisen od debeline zrezka in želene stopnje zapečenosti. Meso stisnite s prstom: če je mehko kot prst, je redko; če je trše kot nos, je srednje.
Priloge k steaku
Medtem lahko v ponvi za peko na žaru pripravite zelenjavo kot prilogo k zrezku. V poletni sezoni ne izpustite bučk, paprike in paradižnika. Zeleni fižol je prav tako nepogrešljiva priloga k zrezkom.
Nega in vzdrževanje ponev za steake
Čiščenje ponev je ključno za njihovo dolgo življenjsko dobo. Vedno uporabljajte lesene, silikonske ali plastične pripomočke. Ponve nikoli ne segrevajte prazne, saj suho segrevanje lahko poškoduje premaz in ga hitreje uniči. Ponev vam bo hvaležna, če ji boste prizanesli s hitrimi spremembami temperature. Ne segrevajte je na najvišji temperaturi, če jo želite uporabljati dolgo.
Redno vzdrževanje jeklene posode
- Brez grobih orodij in pomivalnega stroja: Jeklena posoda je zelo trpežna, vendar je ne čistite z abrazivno žico ali peskom. Pomivalni stroj, ki uporablja izdelke na osnovi klora, lahko poškoduje površino.
- Voda ni prijateljica: Jeklo nima na rjo odpornega premaza, zato ga vedno vzdržujte na suhem mestu in ga obrišite do suhega. Nikoli ne smete zmočiti ponve, v kateri se je zažgala hrana, saj tvegate, da bo zarjavela.
- Oljenje: Občasno posodo namažite z oljem. Čisto in suho ponev premažite s katero koli vrsto jedilnega kuhinjskega olja, da dobi hidrofobno zaščitno plast.
- Sprememba barve ni slaba stvar: Z redno uporabo jeklena posoda spremeni barvo in dobi črno prevleko, kar je znak izboljšanja njenih lastnosti.
Čiščenje ponve po peki zrezkov
- Lito železo: Po ohladitvi obrišite s papirnato brisačo ali zdrgnite s čopičem, da odstranite ostanke hrane. Ne uporabljajte detergentov. Nato posodo posušite in jo naoljite.
- Jeklo: Po ohladitvi obrišite s papirnato brisačo; če to ne zadostuje, očistite s toplo vodo in mehko gobo, izogibajte se abrazivnim materialom. Nato jo posušite in lahko jo natrete z oljem.
- Nerjaveče jeklo: Po ohladitvi odstranite večje ostanke hrane, nato jo operite s toplo vodo in malo detergenta na mehki gobici. Na koncu temeljito posušite.
- Površina, ki se ne prijema: Uporabite mehko gobo in blag detergent ali pa jo dajte v pomivalni stroj. Izogibajte se vsem abrazivnim čistilom. Vendar ročno pomivanje z mehko gobico, toplo vodo in blagim detergentom ostaja najbolj prijazno do ponev vseh vrst.
Za čiščenje uporabite nežne gobice ali krpe; agresivna čistila in trde ščetke lahko povzročijo praske in raze na površini. Občasno uporabite tudi naravne čistilne izdelke, kot je mešanica kisa in sode bikarbone.
Izbira prave ponve za žar
Ponev za peko na žaru prinaša okus in vzdušje žara na prostem v udobje vašega doma. Je odlična izbira za pripravo okusnih jedi, saj omogoča, da meso in zelenjava ohranita svoj naravni okus ter sočnost.
Dejavniki izbire:
- Vrsta štedilnika: Prepričajte se, da je ponev združljiva z vašim štedilnikom (indukcija, plin, elektrika). Za indukcijsko kuhanje potrebujete posodo s feromagnetnim dnom.
- Material:
- Jeklo: Odlična vzdržljivost in stabilnost, ki se z vsako uporabo še povečuje.
- Lito železo: Popolno prevajanje toplote, težka in trdna, ob pravilnem ravnanju služi celo življenje.
- Titan: Močan in lahek material z odlično neprijemljivo površino.
- Aluminij: Lahka in enostavna za uporabo, hitro se segreje, vendar ima krajšo življenjsko dobo in je bolj nagnjen k poškodbam nelepljive plasti.
- Velikost: Izbira velikosti je odvisna izključno od tega, za koliko ljudi boste kuhali. Manjša za posameznike ali pare, večja za družine.
- Nelepljivo dno: Kakovostna neprijemljiva površina je ključna za enostavno pripravo hrane in čiščenje. Titan je v tem pogledu popolnoma nepremagljiv, aluminij ne zaostaja veliko, vendar je nagnjen k praskam in deformacijam. Jeklo in litina imata določeno stopnjo naravne nelepljivosti, ki se z uporabo in ustrezno nego povečuje.
- Zadrževanje toplote: Material za peko na žaru mora dobro prevajati in zadrževati toploto, kar je pomembno pri peki zrezkov.
- Oblika: Kvadratna ponev je primerna za peko mesa in rib ter na splošno za vse jedi, ki jih ni treba preveč mešati.
- Pokrov: Pokrov je uporaben za počasno kuhanje in ohranjanje vlažnosti hrane, vendar ni potreben pri običajnem pečenju na žaru.