Ljubljana, kljub temu da so balkanske gostilne razširjene po vsej Sloveniji, ostaja osrednje mesto za slovensko obarvane balkanske restavracije. Na lestvici najboljših balkanskih gostiln v Ljubljani boste našli restavracije, ki se po kakovosti brez težav kosajo z najboljšimi v zahodni Evropi. Poleg klasičnih čevapčičev in pleskavic ponujajo tudi širšo izbiro jedi, kot so solate, pite in enolončnice, medtem ko je vinska ponudba pogosto povprečna.
Saraj
Restavracija Saraj na Bohoričevi velja za eno najbolj celovitih balkanskih restavracij v Ljubljani. S svojo notranjostjo in jedilnim listom se trudi čim bolj približati sarajevski kuhinji. Recepte je pripravil Nihad Mameledžija, nekdanji sarajevski TV-kuhar. Ponudba vključuje izvrstne čevapčiče in pleskavice v različnih oblikah, ražnjiče ter jagenjčka ali teletino (300 gramov za 22 evrov). Deset čevapčičev s četrt kilograma mesa in lepinjo stane 12 evrov. Posebej izpostavljene so manj znane bosanske jedi, kot so plošče s hladnimi in sušenimi mesninami, uštipci, polnjene paprike, čimbur, polenta, begova čorba in tarhana, ter deset vrst pit (s špinačo, krompirjem, zeljem, porom, bučkami) in burek.
Gurman
Restavracija Gurman v Trnovem je za mnoge najboljša srbska restavracija v Ljubljani, znana po izjemno dodelanih glavnih jedeh. Špikana pleskavica je impresivna po velikosti in okusu, primerljiva z najboljšimi v regiji, poleg tega pa ponujajo tudi izvrstne čevapčiče in vešalice. Hladne jedi dopolnjuje proja, pogosto pa se odločajo za polnjene verzije jedi. Porcije so velike, zato se izplača naročati polovične porcije, cene pa so med najnižjimi v Ljubljani.
Srbska gostilna na Zaloški cesti
Že vrsto let na Zaloški cesti deluje izvrstna srbska gostilna, ki se osredotoča na specialitete po receptih iz Leskovca. Kljub temu da ponudba vključuje tudi manj tipične jedi, kot so ocvrti kalamari in burgerji, gostje najpogosteje posežejo po klasiki: gibanici s špinačo, ocvrtih paprikah in paprikah v kisli smetani, prebrancu, telečji čorbi, piščančji obari s špinačo in jajcem, karađorđevim zrezkom, pleskavici (10 evrov), uštipcih, čevapčičih, leskovškem vozu in ruleti.
Žepna čumnata
Tudi žepna čumnata za Bežigradom sledi tradiciji restavracij s poreklom iz Leskovca. Kljub omejenemu prostoru ponuja nekaj biserov srbske kuhinje, predvsem bogate verzije pleskavic in čevapčičev. Posebej priporočamo kombinacijo vseh njihovih čevapčičev, vključno s tistimi, ovitimi v slanino. Male porcije stanejo okoli sedem evrov, največje s prilogami pa do 13 evrov.
Chevap by Chef Pisac
Chevap by Chef Pisac, prvotno hrvaška veriga s ponudbo balkanske hrane z žara, preseneča z visokimi cenami in visoko kakovostjo. Ponudijo eno najboljših polnjenih pleskavic v Sloveniji, ki s prilogami stane 22 evrov. Restavracija uporablja prestižne mesnine, poleg čevapčičev in pleskavic pa ponuja tudi kakovostnejše kose mesa, kot so telečji kotleti, jagnječji kotleti, počasi pečena goveja rebra z žara, ribeye in tomahawk (1300 gramov za 140 evrov).
Restavracija Sarajevski junak
Ta restavracija, ki nosi ime po filmskem junaku iz Sarajeva, je že razširjena veriga s podružnicami v Ljubljani (dve), Kranju, Škofji Loki, na Jesenicah in v Beljaku. V Ljubljani se ponašajo z dobro razvito restavracijo, ki je priljubljena tudi za dostavo hitre hrane. Ponudba je večinoma enostavna: večji in manjši čevapčiči (osem ali devet evrov), pleskavice, klobase, prebranac, pite in tarhana, piščančja juha. Za sladice ponujajo sladoled, baklave, tufahije in tulumbe.
Gostilna pod Rožnikom
Gostilna pod Rožnikom velja za eno prvih balkanskih ali srbskih restavracij v Sloveniji, ki jo je v šestdesetih letih ustanovil Alempije Marković. Poleti je idilično sedeti na vrtu pod drevesi in naročiti klasične čevapčiče, sirovo pito, vešalico, ražnjiče ali prebranec. Čeprav je večina jedi še vedno pripravljena po srbskih receptih, se lastniki vse bolj usmerjajo k slovenskim potezam, od hotela do bistroja, od pršuta do omlete.
Portal
Prenovljeni Portal na Zaloški, ki je eden največjih projektov Mome Jorgaćević, nekdanjega sodelavca Alempije Markovića, vključuje hotel in prostor za prireditve. Poleg klasične ponudbe restavracija ponuja tudi pice.
Behar
V okviru muslimanskega kulturnega centra v Ljubljani deluje restavracija Behar. Poleg klasične gostinske ponudbe, vključno s picami, ponuja ducat solidno pripravljenih bosanskih jedi. Velja za eno najcenejših in urejenih lokalov te vrste. Ponudba zajema goveji pršut, kajmak, tarhano, begovo čorbo, čevapčiče (7,5 evra), telečje in piščančje nabodalo, pleskavice, sudžukice, burek, razne pite, telečjo kračo in pečenko pod peko, jagnjetino, medeno torto, baklavo, tufahijo in tri vrste leče.
Baščaršija
Mariborska družina Marković v Ljubljani cilja na turiste, ki iščejo poenostavljeno balkansko hrano, še posebej čevapčiče s prilogami in lepinjami. Baščaršija je postala veriga s štirimi poslovalnicami, ki ponuja čevapčiče in plošče mesnih specialitet (čevapčiči stanejo 9 evrov). Pogosto dodajajo sire, solate in prebranac, manj se posvečajo enolončnicam, a skoraj vedno imajo na voljo čufte. Za sladice ponujajo baklave, tufahije, domačo bajadero in slive z orehi.
Striček in Juvan
Ljubitelji dobre stare slovenske kuhinje v Ljubljani in okolici vse bolj hvalijo restavracijo Striček v Novih Jaršah in Juvan v Domžalah.
Restavracija Špajza & Sorbara Steak House
Restavracija Špajza & Sorbara Steak House se nahaja na Gornjem trgu v Stari Ljubljani. Ponuja rustikalen, a eleganten ambient z lesenimi detajli. Specializira se za zorjene steake in morske jedi, s poudarkom na kakovostnih sestavinah. Mesojedce bodo navdušili tatarski biftki na kostnem mozgu, suhozorjeno meso z žara (black angus cowboy steak, porterhouse steak, ribeye, tenderloin), ribeye, zorjen v ginu in rožmarinu, kanadski bizon in japonska wagyu govedina. Za ljubitelje morskih specialitet priporočajo tunov tatar, kremen bakalar s tartufi in hobotnico v solati. Ponujajo tudi ribe na žaru ali v soli ter hobotnico s pisanimi zelenjavo in mladim krompirjem.
Istrska in mediteranska kuhinja v gostilnici v pešconi
Gostilnica v pešconi starega jedra mesta se navdihuje v istrski in mediteranski kuhinji. Popotovanje se začne s paradižniki, balzamičnim kisom, baziliko in jagodami. Priporočajo zlato zapečene lignje na pireju sladkega krompirja z algami in čilijem, polnjene z drobtinami in salamo nduja. Mehko meso jakobovih pokrovač ponudijo s sladkim grahom, meto in koromačem ter kaviarjem postrvi. Na voljo je tudi cvetačni steak z lešniki, čimičurijem, kimčijem in feto. Za sladico ponujajo cheesecake v karamelni omaki, malinov in breskov coulis ter malinov sorbet.
Restavracija z razgledom na Ljubljanski grad
V stari meščanski hiši ob Ljubljanici, s pogledom na Ljubljanski grad, chef Jorg Zupan nadaljuje dolgo gostinsko tradicijo. Jedilnik je pester in zanimiv, ponuja preproste jedi izrazitih okusov in neobičajne kombinacije. Med poskušenimi jedmi so bili koščki zrele melone na kremi fermentiranih indijskih oreščkov, jadranski krudo, parmigiana alla Breg in goveji lički v portovi omaki. Za sladico ponudijo pohano šnito kruha s kompotom rabarbare in jagod ter sorbet iz bezga in penine.
Valvas'or
Restavracija Valvas'or se nahaja v eni najbolj turističnih ulic Ljubljane. Ponuja moderno in elegantno notranjost z belimi prti. Meni je raznolik, zajema morske okuse in mesne specialitete. Med toplimi predjedmi so izbrali jakobove pokrovače in kraljeve gambere s cvetačno kremo in kaviarjem v masleni konjakovi omaki. Pečeni file jadranskega brancina s črnimi tartufi na pečenem mladem krompirju in z mlado špinačo je bil prav tako navdušujoč.
Barra
Barra se nahaja na nabrežju starega dela Ljubljane in ponuja teraso na živahni promenadi. Glavna aduta sta sveže sestavine in domiselne kreacije, ki združujejo japonsko in perujsko kuhinjo (nikkei). Priporočajo ceviche clasico s »tigrovim mlekom« in lososov tiradito v pasijonkini omaki. Posebej izpostavljajo nigirije sveže ribe in suši zvitke, kot so nikkei zvitki s kozico in tuno ter picaron zvitki s popečeno čebulo in kozicami.
Gostilna na Gradu
Gostilna na Gradu se nahaja na grajskem dvorišču in ponuja čudovito kuliso. Jedilni list je sezonsko obarvan. Ponudijo narezek sirov z domačimi marmeladami, ljubljanske leteče žgance (pohana piščančja bedra s praženim krompirjem). Posebnost je domača goveja juha v obliki želatinastega bombončka. Zarebrnica krškopoljskega prašička na pireju kolerabe z naravno mesno omako, chimichurijem in idrijskimi žlikrofi navdušuje s kompleksnostjo okusov. Na jedilniku so tudi teletina z ohrovtom, bučo in kostanjem, postrv ter ajdova kaša. Slovijo po klasičnih slovenskih jedih v inovativni izvedbi, zadovoljijo pa tudi vegane.
Restavracija s šarmantnim vrtom na Križevniški ulici
Na Križevniški ulici se nahaja restavracija z enim najbolj šarmantnih vrtov v Ljubljani. Ambient nakazuje potovanje v azijske dežele. Predjedi vključujejo vietnamske zavitke, ceviche morskega lista, balijskega piščanca, popečene rezine tuna, jakobove pokrovače z azijskim pestom, tempuro z gamberi (tudi za vegetarijance). Ponudijo izbor predjedi za najmanj dve osebi, japonske juhe na osnovi miso, tajske juhe, tajski curry, udon rezance ter morske sadeže in ribe z azijskimi omakami. Priporočajo račje prsi z omako kislega manga, popečenim sladkim krompirjem, brokolijem in mandlji. Mariniran file black angus na žaru z mladim grahom in gomoljem taro navdušuje s svojim okusom. Za sladice ponujajo panakoto, mus temne čokolade in čokoladni sufle z mangovim sladoledom.
Butični hotel z urbano restavracijo Vander
Tik ob Ljubljanici je zasidran butični hotel Vander z urbano restavracijo. Jedilnik združuje okuse s kopnega in morja. Navdušijo sveže francoske ostrige, goveji tatar s tartufovo majonozo, domači ravioli s sirom jamar, rižota z žafranom in torpedo rakci. Telečja picanha, počasi kuhana in popečena, s kremo iz topinamburja in cvetačo je izjemna. Ponudijo tudi čips iz topinamburja, slastno demi-glace omako in mlado zelje s slanino.
Peti 181
Restavracija Peti 181 stavi na okus in šarm, združuje mediteran, morske dobrote in francoske elemente. Pozimi ponuja toplo zavetje ob krušni peči. Jedilniki vključujejo tatarski biftek z ocvrtimi kaprami, rostbif s tunovo omako, krožnik surovih morskih dobrot (karpačo kapesant, škampi, tuna, brancin). Popečena gosja jetra s slivo in pistacijo ter račja pita sta tradicionalna. Hišni raviol 181 z rumenjakom, tartufi in ribjimi ikrami je eksplozija okusov. Glavna jed je jagenjček iz krušne peči (potrebno prednaročilo), na voljo pa je tudi dnevni ulov rib. Za sladico ponudijo mandljevo semifreddo ali mini cheesecake s slano karamelo.
Sushimama
Sushimama v strogem središču Ljubljane ponuja delček japonske kulture v minimalistično opremljeni restavraciji. V ospredju je odprta kuhinja, kjer opazujete pripravo sušijev, sašimijev in drugih zvitkov. Uporabljajo prvovrstne sveže morske dobrote: tuna, škarpene, kozice, kapesante, losos. Meni ponuja lahko miso juho, ocvrt piščanec po japonsko z omako iz yuza in popra, morski gof na žaru s česnovo sojino omako. Izjemen je wagyu biftek kobe style, ki si ga gost sam popeče na vročem kamnu. Ponudba pijač vključuje slovenska in mednarodna vina, japonske sakeje in viskije, ter izbrane japonske čaje.
Most
Restavracija Most se nahaja ob Ljubljanici, s teraso, ki ponuja utrip mesta. V bližini je glavna tržnica. Ponujajo slovenske sire in mesnine, domačo telečjo pašteto ali goveji karpačo. Predjed lahko predstavlja ajdov krap z jurčkovim nadevom, na voljo so rižote in testenine (fuži s tartufi in kozicami ali z govejim filejem). Mesne okuse zastopajo ličnice krškopoljskega prašiča, jagnječja krača in rezine rostbifa black angus. Ljubitelji ribjih jedi uživajo v fileju brancina z žara. Solatni krožnik z dodatkom hobotnice, gamberov in pinjol ter veganska skleda so prav tako na voljo.
JAZ
JAZ je osvežitev na slovenski kulinarični sceni, ki ponuja preproste, a premišljene jedi. Koncept združuje mladostno energijo in sproščenost, spodbuja druženje in deljenje jedi. Ponudijo Anino najljubšo Waldorfska solato, parmigiano iz pečenih jajčevcev ter ceviche iz jadranskega brancina s kislim zeljem, sladkim krompirjem in granatnim jabolkom. Rižota združuje tradicionalne okuse z drznimi presenečenji: goveji jezik, sir zemljanka, hren, pečene fige in slana čokolada.
Gostilna As
Legendarna Gostilna As, ki je dolgoletna stalnica ljubljanske družabne in kulinarične scene, ponuja gurmansko doživetje z izbrano vinsko ponudbo. Za dobrodošlico postrežejo natrgan in popečen domač kruh ter bogat bakalar s kraškim oljčnim oljem. Ponudba vključuje crudo dobrote iz morja: tatar jadranskega tuna z avokadovo kremo in vasabijem, tunov karpačo in surove škampove repke z algami. Sveže ribe s hrustljavo zapečeno kožo in sočnim mesom so vedno prvovrstne.