Sezona citrusov je v polnem teku in iz njih lahko pripravimo krasne jedi ter napitke. Mnoge pa premami priprava domače marmelade. Čeprav marsikdo ni oboževal pomarančne marmelade zaradi grenkega priokusa, je izziv narediti sladko in povsem negrenko domačo pomarančno marmelado. Z malo truda in pravimi koraki je mogoče ustvariti božansko marmelado, na katero boste zares ponosni.
Priprava pomaranč za marmelado
Začnemo s temeljito pripravo pomaranč, saj je pravilno lupljenje ključno za preprečevanje grenkobe.
Lupljenje in priprava lupinice
- Pomaranče zelo na tanko olupimo z lupilnikom za krompir, tako da se olupka drži čim manj bele kožice. Bel del bomo kasneje odrezali z nožem.
- Pomarančno lupinico nato tanko narežemo na trakce in jo stresemo v veliko, globoko kozico.
- Lupke, ki smo jih dali na stran, trikrat prekuhamo, tako da vsakič odlijemo vodo in znova nalijemo novo. To pomaga odstraniti grenkobo.
Priprava pomarančnega mesa in pešk
Pomaranče in limone operemo ter prerežemo na pol. Meso z žlico izdolbemo iz lupinic in odstranimo morebitne koščice. Izdolbeno meso stresemo v lonec, prilijemo pol litra hladne vode in kuhamo na zmernem ognju približno 15 minut, da se masa zgosti. Lonec nato odstavimo.
Medtem damo pomarančne pečke v namakalno cedilo za čaj ali muslinasto vrečko in jih spustimo v kozico. Te pečke vsebujejo pektin, ki bo pomagal pri želiranju marmelade.
Sestavine in dodatki
Poleg pomaranč lahko v marmelado vključimo različne začimbe in celo zelenjavo, da obogatimo okus.
Začimbe za bogat okus
Dober dodatek so cimet in klinčki, saj se ta dva okusa zelo dobro ujemata s pomarančo. Nežen pridih cimeta lahko spremeni džem v zelo posebno poslastico. Če želite, da bo marmelada pekoča, lahko dodate čilije.
Dodatek čilija (po želji)
- Čilije razpolovimo in jih očistimo semen. Če želimo, da bo marmelada pekoča, prihranimo semena iz dveh čilijev za kasneje.
- Paprikam očistimo semenje in jih narežemo na večje kose.
- Skupaj s čiliji in kosi pomaranč jih stresemo v multipraktik in pustimo, da jih zelo drobno seseklja.
- Če želimo uporabiti čilijeva semena, jih vmešamo v marmelado tik pred koncem kuhanja.
Kuhanje marmelade
S pravilnim kuhanjem dosežemo želeno gostoto in obstojnost marmelade.
Postopek kuhanja
- V drugem loncu zavremo liter vode in vanjo stresemo pomarančne lupine. Kuhamo 20 minut, da se lupine zmehčajo.
- Lonec odstavimo. Pomarančne lupine s penovko poberemo iz vode, nekoliko ohladimo in narežemo na tanke trakove.
- Narezane pomarančne lupine stresemo nazaj v lonec. Dodamo sladkor in dobro premešamo.
- Kozico počasi segrevamo, dokler se ves sladkor ne stopi. Med mešanjem segrevamo toliko časa, dokler zmes ne zavre.
- Kuhamo 5 minut, nato pa dodamo skozi cedilo pretlačeno meso sadežev. Ostanke, ki ostanejo na cedilu, zavržemo.
- V ponev dodamo tudi prekuhano pomarančno lupinico in vodo.
- Kuhamo in mešamo približno 30 minut, oziroma toliko časa, da marmelada postane gostejša.
Preizkus gostote marmelade
Lonec odstavimo in preverimo kakovost marmelade. V hladilnik damo majhen krožnik. Na ohlajeni krožniček kanemo malce marmelade. Čez eno minuto jo potisnemo po krožničku - če se naguba, je gotova. Če se ne, naj vre še 2 minuti, nato ponovimo preizkus in tako naprej, dokler se primerno ne zgosti.
Sterilizacija kozarcev in shranjevanje
Pravilna sterilizacija kozarcev je ključna za dolgotrajno obstojnost marmelade.
Sterilizacija kozarcev
Potem ko pripravimo sadje in zelenjavo, iz katerih bo nastala marmelada, kuhati pa je še nismo začeli, nastavimo temperaturo pečice na 160 °C ter operemo kozarčke z vročo vodo in detergentom. Še mokre jih obrnemo na glavo, zložimo na pekač in potisnemo v pečico.
Polnjenje in shranjevanje
Potem ko se marmelada 20 minut hladi, iz nje odstranimo pomarančne pečke in jo z zajemalko prelijemo v sterilizirane kozarčke. Kozarce tesno zapremo. Še vročo marmelado nadevamo v čiste sterilizirane kozarce za vlaganje, katere tesno zapremo. Kozarce postavimo na glavo in pustimo stati toliko časa, da se marmelada povsem ohladi. Marmelado označimo z listki (vsebina, datum) in shranimo na temnem, hladnem in suhem mestu. Po odprtju hraniti v hladilniku.