Slastna slovenska velikonočna potica mora biti ob tem prazniku na vsaki mizi. Tradicionalno potico naredimo iz zgnetenega in zvaljanega kvašenega testa, ki je zelo mehko in puhasto, nato pa ga napolnimo z različnimi nadevi, kot so orehi, lešniki ali celo pehtran. Čeprav so velikonočni prazniki tradicionalno povezani z živili živalskega izvora, ni razloga, da bi bili tisti, ki teh živil ne uživamo, prikrajšani. S sodobnimi recepti si lahko vse te jedi prilagodimo in v njih še naprej uživamo. Zato bomo tokrat poskusili pripraviti vegansko različico te velikonočne klasike.
Klasična veganska orehova potica: Podroben recept
Domača potica ponuja veliko večji užitek ob jedi, poleg tega pa ob peki čudovita aroma preplavi celo stanovanje. Potica po tem receptu je zelo mehka, sočna ter polnega okusa. Recept zadostuje za en model za potico (24 cm premera).
Sestavine za testo
- 350 g bele moke (ali 300 g + 4 žlice pirine moke za bolj hranljivo različico)
- 70 g sladkorja (lahko tudi kokosov sladkor)
- ½ čajne žličke soli
- 20 g svežega kvasa (približno 1/4 kocke)
- 175 ml toplega riževega mleka (lahko tudi sojino, mandljevo ali ovseno mleko)
- 70 g stopljenega veganskega masla (ali kokosovega olja)
- ¼ čajne žličke kurkume (za lepšo barvo)
- 1 žlica naribane pomarančne lupinice (ali limonine lupinice)
- 4 žlice sojine smetane za kuhanje (opcijsko, za bolj bogato testo)
Sestavine za orehov nadev
- 380 g zmletih orehov (pred uporabo jih poskusite, da niso žarki!)
- 40 g sladkorja
- 20 g vaniljevega sladkorja (ali ¼ žličke vanilijevega ekstrakta)
- 150 ml riževe smetane (ali sojine smetane za kuhanje)
- 100 ml riževega mleka
- 100 g stopljenega veganskega masla (ali kokosovega olja)
- 2 žlici ruma
- 50 g rozin (opcijsko, namočene v rumu za boljši okus)
- 1 naribano jabolko (opcijsko, za sočnejši nadev)
- ½ žličke začimb za medenjake (opcijsko, za bolj aromatičen nadev)
Priprava kvašenega testa
- Priprava kvasca: Najprej segrejte prostor, v katerem boste delali potico, saj v toplem prostoru lepše vzhaja. V manjšo posodo vlijte mlačen rastlinski napitek (ne sme biti vroč, saj lahko ubije kvasovke in testo ne bo vzhajalo). Dodajte nadrobljen sveži kvas, žličko sladkorja in žlico moke. Premešajte in pustite stati okoli 10-15 minut, da kvas vzhaja in začne reagirati.
- Mešanje suhih sestavin: Moko presejemo v veliko skledo. Dodajte sladkor in sol ter premešajte. Po zunanjem robu sklede posujemo tudi kurkumo in naribano pomarančno ali limonino lupinico.
- Združevanje: Na sredini mešanice moke naredite vdolbino. Vanjo vlijte vzhajan kvasec in dodajte stopljeno vegansko maslo (ali kokosovo olje). Vse skupaj dobro premešajte s kuhalnico.
- Gnetenje: Ko postane testo bolj povezano, nadaljujte z gnetenjem z rokami na pomokani delovni površini, približno 10 minut, ali v kuhinjskem robotu z nastavkom za gnetenje testa na najmanjši hitrosti. Če se testo preveč lepi na roke, postopoma dodajte še žlico moke, vendar le toliko, da se testo poveže v homogeno kepo. Testo mora biti zelo mehko in ob rahlem pritisku se mora takoj vrniti v prvotno obliko.
- Prvo vzhajanje: Oblikujte testo v kepo, ga potresite z malo moke in ga položite nazaj v skledo. Posodo pokrijte s plastično folijo ali kuhinjsko krpo in pustite testo počivati 40-60 minut (ali 1 uro) na toplem. Testo se mora vsaj dvakrat povečati.
Priprava nadeva
- V večjo skledo dajte zmlete orehe, sladkor in vaniljev sladkor ter premešajte.
- V majhno kozico vlijte rastlinsko smetano, dodajte rastlinsko mleko in vegansko maslo. To zmes naj počasi zavre.
- Vročo zmes prelijte čez orehe. Za še boljši okus lahko dodate rum in mešate z žlico, dokler ne dobite kremaste zmesi. Po želji dodajte tudi naribano jabolko in začimbe za medenjake.
- Če uporabljate rozine, jih lahko namočite v rum in dodate v nadev. Nadev mora biti ohlajen, preden ga namažete na testo.
Oblikovanje in peka potice
- Razvaljanje testa: Ko testo vzide, ga prestavite na dovolj veliko pomokano delovno površino. Nežno ga zvaljajte v velik pravokotnik (približno 45x35 cm), tako da bo čim tanjši. Zagotovite, da se ne bo prijemalo površine.
- Nadevanje: Enakomerno razporedite ohlajen nadev po razvaljanem testu, vse do robov. Če uporabljate, potresete z rozinami.
- Zvijanje: Testo začnite zvijati od ene krajše stranice k drugi. Zvijte ga nežno, a trdno, da se nadev lepo oprime. Na obeh straneh odrežite odvečno testo.
- Priprava za peko: Prenesite zvito testo v rahlo namaščeno in pomokano potičnico (ali pekač, obložen s peki papirjem, namazanim s kokosovim maslom in posutim z drobtinicami). Potičnico lahko tudi prej rahlo segrejete.
- Drugo vzhajanje: Potico na več mestih prebodite z leseno palčko za ražnjiče (ali iglo), da izpustite zrak. Pustite, naj še 15-20 minut počiva pri sobni temperaturi, da ponovno vzhaja. Lahko jo postavite tudi v pečico, segreto na 50 °C, za pol ure.
- Peka: Pečico segrejte na 180 °C (statična peka) ali 160 °C (ventilacijska peka). Potico postavite na spodnjo rešetko v pečici. Pecite jo 50-60 minut (ali 1 uro) do zlate barve. Če ste jo vzhajali na 50 °C, nato nastavite pečico na 200 °C in pecite 20 minut.
- Preverjanje pečenosti: Pečenost preverite z leseno palčko za ražnjiče (ali termometrom za peko). Če je palčka suha, je peka končana; v nasprotnem primeru pustite še nekaj minut v pečici.
- Hlajenje: Vzemite potico iz pečice, pokrijte jo s kuhinjsko krpo in pustite v modelu 20 minut, da se ohladi. Nato jo vzemite iz potičnice in pustite, naj se povsem ohladi.
- Postrežba: Ohlajeno potico potresite s sladkorjem v prahu. Vaša veganska potica je pripravljena za postrežbo!
Nasveti za popolno vegansko potico
- Toplota je ključna: Za rahlost potice je pomembno, da jo pustimo dovolj časa vzhajati in da jo delamo v toplem prostoru. Tudi rastlinski napitek za kvasec mora biti mlačen, ne vroč.
- Rahlo in sočno testo: Nežno gnetenje in zadostno vzhajanje bosta poskrbela za puhasto testo. Uporaba veganskega masla ali kokosovega olja v testu prispeva k sočnosti.
- Rahlejši nadev z aquafabo: Za rahel nadev lahko uporabite aquafabo (voda iz konzerve čičerike). Dajte jo čez noč v hladilnik, nato pa jo naslednji dan zmešajte z ročnim mešalnikom, zelo podobno kot se naredi sneg iz beljakov, in jo primešajte k nadevu.
- Alternativna rastlinska mleka: Seveda lahko uporabite tudi druga veganska mleka, kot so kokosovo, riževo ali ovseno. Za dober kvasec se priporoča uporaba mandljevega napitka.
- Brezglutenska različica: V primeru alergije na gluten, pirino moko zamenjajte z brezglutensko moko.
- Obogatite nadev: Potica bo zelo okusna, če boste rozinam po klasičnem receptu dodali še drugo suho sadje (npr. brusnice, fige) in res kvaliteten 100% kakav v prahu ali temno čokolado. Lešnike lahko na hitro pokuhate v ovsenem ali riževem mleku in smetani, preden jim dodate ostale sestavine za nadev.
Različice veganske potice
Če ste naveličani klasične potice ali si želite malce večjega izziva, lahko preizkusite tudi druge zanimive veganske različice.
RECEPT ZA OREHOVO POTICO
Veganska potratna potica
Potratna potica je zelo okusna, saj vsebuje več različnih nadevov in plasti. Za to različico testo razdelite na tri dele. Vsakega razvaljajte v pravokotnik. Prvo razvaljano plast testa položite na peki papir in jo celotno premažite z orehovim nadevom. Nanj položite še eno plast testa, ki jo premažete z makovim nadevom. Prekrijte z zadnjo plastjo testa, ki jo lahko premažete z marelično marmelado. Vse skupaj nežno zavijte in oblikujte rolo.
Veganska kokosova potica
Namesto orehove potice lahko pripravite tudi kokosovo. V testo lahko dodate žlico ali dve kakava, mlete orehe pa zamenjajte z nastrganim kokosom. Za kokosov nadev lahko kokos na hitro pokuhate v rastlinskem mleku in smetani ter dodate sladkor, vanilijo in rum.
Veganska rožičeva potica
Rožičeva potica je odlična alternativa za tiste, ki si želijo drugačnega okusa. Za pripravo kvasca zmešajte žličko kvasa s tremi žlicami toplega mandljevega mleka in eno žličko kokosovega sladkorja. Pustite na strani, da zmes vzhaja. V skledi zmešajte suhe sestavine, dodajte mokre in kvasec, nato dobro pregnetite in pustite vzhajati. Za nadev rožič popražite, da zadiši, dodajte mu ostale sestavine in premešajte. Če je masa pregosta, dodajte še kokosovo mleko, če je preredka, pa dodajte še rožičevo moko. Potico pečete okoli 30 do 40 minut na 180 stopinj Celzija.
Veganska makova potica
Za makov nadev v posodi zmešajte mak, kokosov sladkor in cimet. Nato dodajte topel rastlinski napitek, vanilijev ekstrakt in rum ter dobro premešajte. Ta nadev je odličen samostojen ali kot del potratne potice.
Veganska pistacijeva in mandljeva potica
Pripravite nadev iz mletih pistacij in mandljev. Mandljevemu napitku dodajte javorjev sirup in zavrite, nato z vrelim napitkom prelijte mlete pistacije in mandlje. Maso po okusu še sladkajte in jo ohladite. Testo zmešajte iz moke, kvasa, rastlinskega napitka, javorjevega sirupa in limonine lupinice. Pečete 45 minut na 180°C.
