Če je že pita obrnjena na glavo, lahko obrnemo tudi recept, kajne? Ta je zdaj glavni hit na družabnih omrežjih.
Tarte Tatin: Francoska klasika
Sliši se francosko in od tam tudi izvira, označuje pa piti podobno sladico slastnega videza, ki jo, preden je postrežena, obrnemo na glavo. Lahko si predstavljate, da je tortica nastala po nesreči in da si v resnici sestri Tatin, po katerih je imenovana, niti predstavljali nista, da bo manjša nezgoda v kuhinji postala znana po vsem svetu. Avtorici sta sladico prvič postregli leta 1880 v hotelu blizu Pariza, ko se jima je ponesrečila jabolčna pita, preobrat pa je hotelske goste popolnoma navdušil.
Čeprav gre za francosko specialiteto, pa priprava ni preveč zapletena. Od nas zahteva le nekaj sestavin, le malo slaščičarskih sposobnosti in samo dobro uro časa.
Sodobni pristopi k Tarte Tatin
Kulinarični blogerji namreč kot za stavo pripravljajo monoporcijske tarte tatine, ki so videti naravnost sanjsko in ekstremno prikupno. Nekateri so jabolka zamenjali za breskve, nektarine in podobne poletne sadeže. V tem receptu se bomo osredotočili na pripravo obrnjene pite z breskvami, pri čemer bomo poenostavili postopek s pomočjo pekača za mafine.
Verjetno nam ni treba poudarjati, da pravi francoski slaščičarji za tarte tatin sami pripravijo listnato testo, kulinarični navdušenci in slaščičarski laiki pa lahko brez sramu uporabimo kupljeno, ki je v trgovini na voljo v sveži ali zamrznjeni različici. Ta korak nam bo prihranil precej časa in skrbi, končni rezultat pa nikakor ne bo razkril, da smo udarili bližnjico.
Ključni koraki priprave
Pri tem znamenitem receptu je nekaj zelo pomembno: ne smemo čakati, da se pita, pa če je monoporcijska ali ena sama, velika, ohladi v ponvi ali v pekaču. Sladkor se bo namreč začel strjevati, in to je recept za polom. Ko bomo vse skupaj obrnili na glavo, bo pol tortice padlo ven, pol pa jo bo še vedno viselo iz pekača in kos za kosom čmokalo na krožnik.
Je pa to sladica tako gostega okusa, da nujno potrebuje zraven nekaj kremastega, mlečnega in lahkotnega, da jo uravnoteži, sicer zlahka postane zagatna. Če jo boste po vrhu posuli s kakim jedilnim cvetjem, jo bo to predstavilo v čisto novi podobi.
Obrnjena pita z mascarponejem in breskvami
Obrnjena pita z mascarponejem in breskvami je pregrešno dobra sladica, ki ima vse. Prijetno začinjen hrustljav piškotni pokrov in sočna sadna sredica ustvarita pravo sladko harmonijo. Ta pita je enostavna sladica, ki je zeeelllooo okusna. Piškotni pokrov ima teksturo in okus kot praznično začinjeni piškoti. Ko se z žlicami prebijemo skozi njegovo hrustljavo skorjico pridemo do sočnega in kremnega nadeva z breskvami, ki je resnično božanski. V njem okusimo rum, vanilijo in seveda slastne, sočne breskve.
Načini postrežbe
- Pito lahko postrežemo toplo ali hladno.
- Toplo pito postrežemo skupaj z žlicami, saj bo nadev kot sladka kremna omaka pritekel izpod hrustljavega piškota.
- Če pito popolnoma ohladimo, jo lahko prekucnemo na krožnik in narežemo na poljubno velike kose.
Oba načina sladkanja sta vsekakor vredna greha.
Osnovni podatki o receptu
| Količina porcij | 4-5 |
|---|---|
| Čas priprave | 90 minut |
| Zahtevnost | 2 od 5 |
Hranilne vrednosti (na porcijo)
| Energetska vrednost | Beljakovine | Ogljikovi hidrati | Maščobe |
|---|---|---|---|
| 594 kcal | 9 g | 37 g | 29 g |
Sestavine
Za piškotno testo:
- 140 g moke
- ½ žličke pecilnega praška
- ½ žličke cimeta
- ¼ žličke mletega ingverja
- ¼ žličke mletih klinčkov
- ¼ žličke muškatnega oreščka
- 1 ščepec soli
- 50 g masla
- 60 g rjavega sladkorja
- 3 žlice javorjevega sirupa
- ½ enega velikega jajca
Za nadev:
- 3 breskve (vložene ali sveže v sezoni)
- 200 g mascarpone sira
- 30-40 g sladkorja*
- ½ enega velikega jajca
- 1 žlica temnega ruma
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
Priprava
Priprava piškotnega testa:
- V posodo presejemo moko, pecilni prašek, cimet, mleti ingver, mlete klinčke, mleti muškatni orešček in ščepec soli. Premešamo ter pustimo ob strani.
- V mešalni skledi kremasto stepamo maslo sobne temperature in rjavi sladkor. Stepamo 2-3 minuti.
- Eno večje jajce razžvrkljamo in ga po teži razdelimo na pol. Eno polovico vmešamo k masleni masi, preostalo polovico bomo uporabili v nadevu.
- Masleno maso z jajcem dobro premešamo, da se krema enotno poveže.
- Nato primešamo še 3 žlice javorjevega sirupa.
- Sedaj k mokrim sestavinam dodamo začinjeno moko in mešamo toliko časa, da se testo poveže. Testo bo gosto in precej čvrsto, podobno bo kot testo za piškote.
- Testo oblikujemo v ploščat krog, ga zavijemo v folijo in prestavimo v hladilnik za 20-30 minut. Vmes segrejemo pečico na 180 °C in pripravimo globoko ponev, ki je ognjevarna ali okrogel pekač s 20 cm premera.
Priprava nadeva:
- V sezoni uporabimo sveže in sočne breskve, preostali del leta pa uporabimo vložene breskve. Če imamo na voljo vložene breskve z manj sladkorja uporabimo le te.
- Breskve prepolovimo in vsako polovico narežemo na 3 ali 4 krhlje.
- V posodo dodamo mascarpone sir, sladkor, preostalo polovico jajca, temen rum in vanilijev ekstrakt. Vse skupaj dobro premešamo z mešalnikom ali na roke, da dobimo enotno, mehko kremo.
- Sedaj v kremo vmešamo narezane breskve.
Sestavljanje pite:
- V globok okrogel pekač ali v ognjevarno ponev s premerom 20 cm prestavimo nadev z breskvami. Nadev rahlo zravnamo z žlico.
- Sedaj iz hladilnika vzamemo ohlajeno testo in ga na rahlo pomokani površini razvaljamo v enakomerno ploščat krog. Krog testa naj bo za 2 cm večje od premera uporabljenega pekača.
- Razvaljano testo s pomokano stranjo previdno položimo čez nadev nato njegove robove zavihamo pod nadev. Testo igra vlogo piškotnega pokrova, ki v pekaču zadrži sočni sadni nadev.
- Testo prepikamo z vilicami, posujemo z malo rjavega sladkorja in mandljevimi lističi.
- Sestavljeno pito postavimo v ogreto pečico na sredino in jo pečemo 20-25 minut.
- Pečena pita mora imeti čvrsto in enakomerno obarvano skorjico. Če se nam zdi piškotni pokrov premehak, podaljšamo peko še za nekaj minut.
- Pečeno pito pustimo odstati 5-10 minut, nato se je lotimo kar z žlicami. Pita bo imela hrustljavo skorjico in sočno skoraj tekočo sredico, ki je kot slastna kremna omaka z breskvami.
- Pito lahko popolnoma ohladimo, nato robove obrežemo z nožem, da sprostimo piškot od stranic pekača. Čez položimo krožnik in vse skupaj obrnemo na glavo.
Alternativni recepti in pristopi
Klasična obrnjena breskova pita
Ta recept vključuje pripravo kreme, ki se nato kombinira z breskvami in testom.
- Najprej pripravimo kremo. Mleko s trakovi limonine lupinice zavremo in odstavimo. Lahko tudi naribamo limonino lupinico v mleko in ga nato precedimo. V posodi dobro premešamo jajci, sladkor, limonin sladkor in koruzni škrob. Iz mleka odstranimo limonino lupino. V jajčno zmes počasi vlivamo vrelo mleko in pri tem nenehno mešamo. Posodo postavimo na štedilnik. Vsebino med nenehnim mešanjem na zmerni toploti kuhamo, dokler se nam krema ne zgosti. Ko je kuhana, posodo odstavimo in kremo na dotik pokrijemo z živilsko folijo. Tako se bo ohladila, na površini pa se ne bo naredila skorjica.
- Nato pripravimo testo. Moko s pecilnim praškom presejemo, dodamo sladkor, limonin sladkor in razžvrkljana jajca z oljem. Testo hitro ugnetemo in ga razdelimo na dva dela.
- Prvi del testa razvaljamo v krog, najlažje na peki papirju, in z njim obložimo pekač za pito. Če nam testo gleda iz oboda pekača, ga pustimo.
- Na testo nanesemo ohlajeno kremo in jo enakomerno razmažemo ter po vrhu poravnamo.
- Polovičke breskev osušimo. Na mesto, kjer je luknja od koščice, damo zdrobljen amaretto piškot. Če nimamo teh piškotov, uporabimo koščke drugih piškotov. Breskve polagamo na kremo, tako da je odrezana stran obrnjena navzdol.
- Breskve rahlo s cedilom poprašimo z moko. Tako se bo testo lepše sprijelo z breskvami.
- Razvaljamo drugi del testa in z njim prekrijemo breskve. S prsti lepo počasi pritisnemo testo ob breskve, da nam nastanejo lepi hribčki. Testo okrog pekača oblikujemo v lep rob.
- Pito pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj Celzija približno 40 - 45 minut. Ko se ohladi, jo po vrhu potrosimo s sladkorjem v prahu.
Hitra breskova pita iz listnatega testa
Ta recept ponuja hitrejšo različico z uporabo listnatega testa.
- Breskve izkoščičimo in jim obrežemo vse ostale nepravilnosti, če jih imajo (gniloba, črnine) ter jih narežemo na poljubno velike kose.
- Testo lepo položimo v model za peko pite. Odvečno testo ob robovih porežemo stran, dno testa pa premažemo z zmečkano banano.
- Breskova pita iz listnatega testa se peče v naprej ogreti klasični pečici na 180 °C, med 40 in 45 minut.
- Breskova pita iz listnatega testa naj se počasi ohladi in med tem se strdi tudi nadev.
Narobe obrnjen breskov kolač z dodatki
Ta recept je podoben klasični obrnjeni piti, a se osredotoča na karameliziran obod in ponuja predloge za postrežbo.
- V kozici na nizki temperaturi stopimo 60 g masla. Ko se stopi, ga vlijemo v okrogel tortni pekač (premera 23 centimetrov) in enakomerno razporedimo/razmažemo po celotnem dnu. Po dnu nato enakomerno potrosimo rjavi sladkor.
- Breskve operemo, osušimo, prerežemo na pol in po želji tudi olupimo. Odstranimo koščice, nato pa polovice narežemo na krhlje, ki jih v enem sloju razporedimo po dnu pekača. Zlagamo jih eno poleg druge v krogu, da bomo na koncu dobili lep vzorec.
- V večji skledi kremasto umešamo sladkor in preostanek zmehčanega masla. Primešamo jajce in vanilijevo aromo.
- Zmešamo moko, pecilni prašek in sol. Zmes izmenjaje z mlekom vmešamo v jajčno zmes.
- Maso pretresemo v pekač in jo z lopatko enakomerno razporedimo po breskvah ter po vrhu lepo pogladimo.
- Pekač za približno 45 minut potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija.
- Ko je kolač pečen, ga približno 10 minut pustimo v pekaču, v katerem se je pekel. Nato ga previdno obrnemo na servirni krožnik in pri tem pazimo, da se ne opečemo z vročo karamelo.
Ta narobe obrnjen breskov kolač je sočen in sladek, breskve in mandeljni se super dopolnjujejo, da o karameliziranem obodu sploh ne govorim (maslo in sladkor se namreč super zapečeta). Poleg kolača postrezi še kepico vanilijevega sladoleda ali malo stepene smetane, ali pa kar oboje.