Test in Ocena Dostavnih Picerij v Ljubljani
Nekatere picerije dostavljajo same, večina pa si pomaga s trenutno verjetno najhitreje rastočima podjetjema, Woltom in Ehrano. Pri vseh testiranih ponudnikih smo naročili margerito, ki ima lahko različno ime in pri nekaterih tudi nekaj odstopanj pri receptu, a ideja je bila jasna: želeli smo pico s paradižnikom, mocarelo in baziliko. Ob sami vsebini smo pri oceni v obzir vzeli tudi embalažo, v kateri so pice prispele. Škatle so si bile med sabo dokaj podobne, a so se razlikovale v pomembni podrobnosti: nekatere so bile iz golega kartona, ki rad posrka sokove iz pice, v nekaterih lokalih pa so nabavili izboljšane verzije, ki so v notranjosti prekrite s folijo - ta pico nedvomno bolje izolira.
Pop's: Neprekinjena Kakovost in Izjemna Priprava
Pica iz Pop’sa, nadvse priljubljene picerije na Bregu, je med prevozom povsem obdržala obliko, prav tako pa je v našo centralo v središču prestolnice prispela še topla, za kar gre gotovo zasluga tudi embalaži s folijo v notranjosti. Ob vsem tem pa gre pohvala predvsem okusu. Takšne pice se ne bi sramovali v Neaplju, saj je poleg klasičnih, dodelanih osnovnih okusov in vonjev prepričala z mehkim, a vseeno rahlo hrustljavim testom ter z visokim mehurjastim robom, kot se spodobi. Morda je vzrok kakovosti tudi v tem, da se Sebastijan Raspopović in Gregor Jurkovič dostave svojih pic nista lotila že prvi dan koronakrize, ampak sta se pripravila in očitno izpilila pripravo pice na stresno vožnjo s kolesom po Ljubljani.
Verace: Tradicija z Nekaj Odstopanji
Mnogi menijo, da so se prenovitelji slovenske pice iz picerije Verace v zadnjem času utrudili, da so odpirali preveč novih lokalov in pozabili na osnoven produkt s hrustljavimi robovi, ki je bil tako značilen za njihove herojske začetke. Pa vendar, pica ni bila slaba. Nasprotno. Zapakirana v plastificiran karton je obdržala tako obliko kot soliden okus, bila pa je malce prehladna in za odtenek premehka oziroma razkuhana od vožnje. Verace obljublja tudi, da svoje pice oblagajo z najboljšimi možnimi sestavinami - morda res, a bazilike na tej margeriti ni bilo. Mimogrede, pica ni prispela iz izvirnega lokala na Streliški, ampak iz bežigrajske podružnice, kjer ponujajo tudi drugo (hitro) hrano, kot so burgerji, solate in ocvrto meso. Naročiti je mogoče tudi nekaj klasičnih pijač, v nasprotju z mnogimi pa (recimo) tudi bezgov sok in nekaj solidnih vin.
Gostilnica na Gornjem trgu: Hitrost in Okus, a Težave s Transportom
Izredno popularna gostilnica, ki ima svojo centralo na Gornjem trgu, je za mnoge ne samo najboljša ljubljanska, ampak kar najboljša slovenska picerija. Tokrat se kljub renomeju ni najbolje izkazala, čeprav je od naročila do pice pri vratih minilo le izvrstnih 20 minut. Zakaj nismo bili zadovoljni? Pica, sicer z izvrstnim testom in oblogo ter popolno pečena, se je žal sesedla v kot škatle. Z nekaj spretnosti jo je sicer bilo mogoče raztegniti, a to ni bilo več to. Pa še prehladna je bila. A kot rečeno: še vedno je bila izredno okusna, z lepo napihnjenim, še malce hrustljavim robom, in če je v škatli ne bi premetalo ter če bi zadržala nekaj več toplote, bi bila nedvomno višje.
Dobra Vila: Izkušeni Dostavljavci z Robustno Pizzo
Zdaj že veterani ljubljanske dostave pic, Dobra vila, imajo pri tem, kako doseči, da pica ostane v osnovni obliki, gotovo več izkušenj kot konkurenca, ki se je dostave lotila po sili razmer v zadnjih tednih. Sestavine in pripravo določajo pravila dostave, kar pomeni, da je testo debelejše in manj elegantno vzhajano kot pri tistih v neapeljskem slogu, pica pa je zato trpežnejša. Po neki retro navadi pice začinjajo z origanom, tudi margerito, a kljub temu ni dvoma, da Dobra vila gladko premaga standardne »halo pice«. Moramo pa v isti sapi dodati, da je bilo tokrat testo, predvsem na robovih, malce pretrdo, mocarela pa malo preveč podobna navadnemu siru. Morda tudi zato, ker smo na pico čakali debelo uro - v nasprotju z drugimi omenjenimi, ki so se povezali z Woltom ali Ehrano, pri Dobri vili dostavljajo sami. Ob picah ponujajo tudi ocvrte zrezke, ocvrt sir, kanelone, čebulne obročke, perutničke in burgerje.
Trappa: Sourdough Pica z Potencialom za Izboljšavo
Ko smo naročali pri Trappi v Mestnem logu, nam je dišala klasična kombinacija pice s kokakolo. Plačali smo dve in dobili eno, a je posrednik Wolt to ekspresno uredil in povrnil stroške. V Trappi poudarjajo, da za svoje pice mesijo kislo testo, torej testo, vzhajano z drožmi. Kakor koli že, margerita, ki smo jo dobili, je bila daleč najmanjša med vsemi, ki smo jih v tem testu ocenjevali. V Trappi ji ob paradižniku San Marzano in kravji mocareli dodajo tudi ovčji pekorino, manjkala pa je bazilika. Morda se je izgubila skupaj s kokakolo. Kljub temu je bil okus pice povsem soliden, kot smo pri Trappi vajeni, tudi najcenejša med naročenimi je bila, žal pa tudi najhladnejša, kar seveda ne more biti smoter takšne prehrane.
Kako Pripraviti Odlično Domačo Pico: Nasveti in Recepti
Za mnoge je domača pica prav poseben užitek. Pri pripravi pice upoštevajte preprost nasvet: manj je več. Če želite pravo »napoletano«, testo raztegujte z rokami, brez valjarja. Obožujem pico in do zdaj sem daleč najboljšo jedla v Neaplju. Žal pa je pravo napolitano doma precej težko narediti, čeprav je priprava malce lažja, odkar imam peč za peko pice, ki doseže 500 °C. Še vedno pa najpogosteje pripravljam pico kar v klasični pečici, s testom, ki ga vzhajam samo eno uro. Ta pica je sicer daleč od napolitanske, ampak je tista dobra, klasična, domača pica. Pripravim jo tako, kot jo je večkrat delala moja babica, mama Ivana. Testo je marsikdaj namesto z vodo naredila kar z mlekom, zato tudi sama uporabljam kombinacijo vode in mleka.
Ključni Nasveti za Popolno Pico
-
1. Počasno vzhajanje testa je ključno
Največja napaka pri domači pici? Prehitro pripravljeno testo. Za pripravo dobrega testa, uporabite le malo kvasa (npr. 2 g suhega kvasa na 500 g moke) in testo vzhajajte počasi - v hladilniku čez noč ali celo 24-48 ur. Tako boste razvili odličen okus in lažje prebavljivo strukturo.
-
2. Pečenje na najvišji temperaturi
Pico vedno pečemo na zelo visoki temperaturi. Če imate pečico, ki gre do 250 stopinj Celzija - izkoristite to možnost! Še boljše: uporabite kamen za peko ali jekleno ploščo, da dobite hrustljavo dno. Pred peko pice naj bo pečica dobro ogreta!
-
3. Manj je več: Preprosta omaka, kakovostne sestavine
Namesto že pripravljene omake uporabite preprosto različico: zmečkajte konzervirane pelate s ščepcem soli in olivnim oljem - brez kuhanja! Tako pripravljeno omako kombinirajte z nekaj dobrega sira (npr. uporabite mozzarello fiordilatte) in svežimi dodatki. Za ideje lahko preizkusite tudi "Pico malo drugače".
-
4. Pravilno soljenje in oblikovanje testa
Dodajte sol šele po kratkem mešanju testa oziroma, ko je že narejena avtoliza, da ne ovira delovanja kvasa. Avtoliza pri pripravi testa pomeni, da po začetnem mešanju moke in vode (brez soli in kvasa) testo počiva 20-60 minut. V tem času se v moki sprožijo naravni encimski procesi, ki razgradijo beljakovine in škrob. Med oblikovanjem testa ne pretiravajte z moko - ta lahko izsuši testo.
-
5. Dodajanje svežih sestavin po peki
Sveža bazilika, rukola, pršut, češnjevi paradižniki, burrata ali kakovostno olivno olje - vse to dodajte na pico po tem, ko je ta že pečena, da ohranite najboljše okuse in teksture. Z dodatki po peki ustvarite pico z bogatejšim in bolj intenzivnim okusom. Ko dodate te sestavine po peki, dobite pico, ki ni le okusna, ampak tudi privlačna.
Recept za Hitro Pripravo Pica Testa
Težavnost: srednje zahtevno. Čas priprave: 2 uri.
Sestavine (za 2 pici):
- 500 g moke (tip 00 ali mešanica gladke moke in manitobe)
- 2 g suhega kvasa
- 10 g soli
- 325 ml hladne vode
- 1 žlica olivnega olja
Priprava:
- Zmešajte moko in vodo ter počakajte 30 minut (avtoliza).
- Dodajte kvas, nato sol in olje.
Podroben Recept za Domačo Pico (Po Babičinih Stopinjah)
Količina: za 3 manjše pice.
Pomembnost Izbire Sestavin
Izbira sestavin za pico je meni zelo pomembna. Včasih na to nisem dala veliko poudarka, ampak ko enkrat poskusiš pico z res dobrimi sestavinami, želiš jesti samo še takšno. Če mi zmanjka, zelo pogosto uporabim Sparovo manitobo. Včasih uporabim samo manitobo, včasih jo mešam z moko iz mlina. Z izbiro dobre moke je po mojih izkušnjah testo veliko okusnejše in mehkejše.
Paradižnikova omaka
Na pico najpogosteje dodam paradižnike San Marzano. Ker so v konzervi celi koščki, jih spasiram, saj nisem ljubiteljica koščkov v paradižnikovi omaki. Omako včasih tudi malce začinim s česnom v prahu in sušenim origanom ter baziliko.
Mesnine
Prek paradižnikove omake najraje dodam kuhan pršut. Tokrat sem uporabila guanciale, ki pa ga lahko dodamo na vrh pice tudi takoj po koncu peke, da se samo rahlo stopi.
Sir
Najpomembnejša sestavina na pici je zame sir in zato mora biti ta res dober. Ne kupujem poceni mozzarell, ker so brez pravega okusa. Raje manjkrat jem pico in takrat odštejem kakšen evro več in kupim kakovostnejšo mozzarello. Sparova mozzarella di bufala je zelo okusna in tudi razmerje med kakovostjo in ceno je super. Ker ima mozzarella precej vode, priporočam, da se jo da že nekaj ur prej na cedilo, da vsa nepotrebna tekočina odteče. Obožujem pa tudi pico z dodatkom burrate, ki jo dodam po koncu peke. Tudi burrato najpogosteje kupim kar v Sparu. Pod njihovo Spar Premium znamko je celo burrata s tartufi, ki je fantastična.
Ostale sestavine
Ker obožujem gobe, pogosto dodam še šampinjone ter seveda sveže lističe bazilike. Pri pici se držim pravila manj je več, zato nanjo ne dodajam preveč različnih sestavin.
Sestavine (za 3 manjše pice):
- Sestavine za testo:
- 350 g moke
- 150 ml vode
- 100 ml mleka
- 2 žlici olivnega olja
- 5 g suhega kvasa
- 1 čajna žlička soli
- Sestavine za nadev:
- paradižniki San Marzano
- pršut ali guanciale
- mozzarella di bufala
- beli in rjavi šampinjoni
- sušen origano
- sveža bazilika
Postopek Priprave:
Za pripravo in vzhajanje testa
- V posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico.
- Mleko zmešamo z vodo, da dobimo nekakšno mlečno vodo, ki jo segrejemo do mlačnega, nato pa vlijemo v jamico.
- V mlečno vodo stresemo suhi kvas, malce pomešamo in pustimo približno 10 minut, da kvas vzhaja.
- Nato dodamo še olivno olje, po zgornjem robu posujemo sol in pričnemo z gnetenjem.
- Najlažje je testo zgnesti s kuhinjskim robotom, s katerim na prvi ali drugi hitrosti gnetemo 15 do 20 minut.
- Testo mora biti mehko in elastično, zato po potrebi med gnetenjem dodamo še malo tekočine.
- Zgneteno testo razrežemo na 3 kose in vsak kos posebej oblikujemo v gladek hlebček.
- Hlebčke pokrijemo s čistim kuhinjskim servetom in jih vzhajamo približno 60 minut, da se količina testa podvoji.
Testo za pico 🍕 [VZHAJANO DO 72 ur]
Za oblikovanje, nadev in peko
- Pred oblikovanjem testa si naoljimo roke.
- Hlebček na papirju za peko z naoljenimi rokami raztegnemo v želeno obliko.
- Na oblikovano testo dodamo poljuben nadev.