Skutne žemljice so mnogim ostale v lepem spominu kot comfort food iz otroštva. Čeprav so nekatere različice iz trgovskih polic izginile, nam domača priprava omogoča, da te nepozabne okuse obudimo v lastni kuhinji. Priprava kvašenih žemljic zahteva malce več pozornosti pri vzhajanju, a rezultat - topla, domača pekovska umetnina - je vsekakor vreden truda.
Priprava klasičnih kvašenih skutnih žemljic
Za pripravo potrebujete kakovostno moko, ki bo zagotovila ustrezno strukturo testa. Kvašeno testo zaradi vzhajanja potrebuje čas, vendar se vam bo oddolžilo z mehkobo.
Postopek priprave
- Vzhajanje kvasa: V lončku segrejte mleko, da postane toplo, vanj nadrobite kvas in dodajte sladkor.
- Gnetenje: V posodo dajte moko, skuto, sladkor in sol. Prilijte raztopljen kvas in dodajte maslo. Z mešalnikom mesite približno 10 minut, dokler testo ne postane elastično in se ne oprijema prstov.
- Vzhajanje: Oblikujte kepo, jo naoljite in postavite v posodo. Pokrijte s krpo in na toplem mestu vzhajajte 2-krat po 45-60 minut; vmes testo enkrat pregnetite.
- Oblikovanje: Vzhajano testo oblikujte v dolg valj in razrežite na kose. Oblikujte kepice in z ročajem kuhalnice ali ostrim nožem na sredini vtisnite črto.
- Peka: Žemljice položite na pekač, pokrijte in pustite vzhajati še 15-30 minut. Premažite z mlekom in po želji potresite s kumino, makom ali sezamom. Pecite 20 minut pri 200 °C.
Hitra različica: Polnozrnate skutine štručke
Če nimate časa za dolgotrajno vzhajanje, so odlična alternativa polnozrnate skutine štručke s pecilnim praškom. Te so primerne tudi za vključevanje otrok v kuhinjska opravila.
Sestavine
- 250 g nepasirane skute
- 250 g polnozrnate pirine moke
- 1 jajce
- 1 jedilna žlica oljčnega olja
- 1 zavitek pecilnega praška iz vinskega kamna
- ½ žličke soli
- Semena za posip (sezam, sončnice)
Priprava: Vse sestavine hitro vgnetite v kepo. Razdelite jo na 8 delov in oblikujte štručke. Položite jih na pekač, potresite s semeni in pecite 10 minut pri 180 °C.
Nasveti za popoln okus
- Sladkor: Količino sladkorja lahko prilagodite svojemu okusu. Za nevtralen okus (niti sladek niti slan) pri dvojni masi dodajte približno 5-6 žlic sladkorja.
- Dodatki: Testo s skuto vsebuje več beljakovin, zato so žemljice hranljiv obrok. Za bogatejši okus lahko žemljice po peki prelijete z vrelim mlekom, kar jih dodatno zmehča.
- Shranjevanje: Pečene žemljice po peki na tanko premažite z vodo in pokrijte s krpo, da ostanejo mehke med hlajenjem.