Vedno znova nas preseneti, česa vsega se domislijo na internetu. V tujini in tudi pri nas so že nekaj časa priljubljeni namazi, ki posnemajo okuse naših najljubših piškotov, čokoladnih ploščic in drugih slaščic. Francoski rogljički, ki so že sami po sebi zelo masleni, saj so izdelani iz listnatega testa, ki ga pripravljajo z veliko masleno kocko, so odličen temelj za različne sladke kreacije.
Priprava namaza iz francoskih rogljičkov
Francoske rogljičke, natrgamo v večjo skledo, prelijemo s stopljenim maslom in sladkamo. Nato jih popečemo, da dobimo hrustljave drobtine. Namaz bo še bolj slasten, če bomo vanj vmešali karamelizirano belo čokolado. Namaz lahko za začetek pripravite iz dveh rogljičkov, a verjetno vam bo tako všeč, da se boste priprave v večjih količinah hitro spet lotili. Namaz shranite v čiste kozarce in pojejte v nekaj dneh - ali pa jih lično okrasite in podarite prijateljem.
Postopek priprave namaza:
- Francoski rogljička v večji skledi raztrgamo na manjše koščke in prelijemo s stopljenim maslom.
- Dodamo še sladkor in dobro premešamo.
- Pečene rogljičke damo v multipraktik, dodamo ščepec soli, cimet, sesekljano belo čokolado (še boljša bo karamelizirana) in mešamo, dokler ne dobimo goste mase.
- Postopoma dodajamo maslo ali sončnično olje, da dosežemo želeno teksturo.
Klasična priprava francoskih rogljičkov
V Franciji ni zajtrka brez croissanta (kroasana), kot tam pravijo rogljičku, vendar pa ni v navadi, da bi ga pekli sami, saj je klasična priprava zares zamudna.
Testo
Moko presejemo, dodamo toplo mleko in maščobo, ki naj se stopi v mleku. Kvas stopimo v mešanici tople vode, sladkorja in malo moke (kot za kruh). Ko se dvigne, ga dodamo moki, dodamo tudi mleko in sol ter zgnetemo v voljno mehko testo. Pokrijemo s prtičem in pustimo vzhajati, da se testo podvoji. Pregnetemo testo in ga vložimo v hladilnik, da se ohladi.
Listanje telesa
Med prsti zmehčamo maslo. Ohlajeno testo razvaljamo na pomokani deski na centimeter debeline, potresemo ga s koščki zmehčanega masla, prepognemo iz vseh strani in ga zvaljamo na centimeter debel kvadrat. Vložimo ga v hladilnik za 30 minut. Ohlajenega prevaljamo, trikrat prepognemo in ga vložimo še enkrat v hladilnik za 30 minut. Postopek ponovimo še dvakrat. Pri zadnjem valjanju mora biti v hladilniku 3 ali 4 ure ali kar čez noč. Samo tako nam bo uspelo narediti okusne in rahle rogljičke.
Oblikovanje in vzhajanje
Testo razvaljamo, narežemo na kvadrate, vsak kvadrat na dva trikotnika, pri široki strani ga začnemo zvijati. Zavijemo v rogljiče. Položimo jih na pomokano desko in pokrijemo s prtičem. Na toplem jih pustimo vzhajati 20 do 30 minut.
Pečenje
Preden jih pečemo, jih premažemo z rumenjakom, zmešanim z malo mleka. Pečemo jih 5 minut pri 210 stopinjah, nato pa 15 minut pri 190 stopinjah oz. dokler niso lepe zlato-rjave barve.
Alternativni pristopi k pripravi rogljičkov
Metoda z naribanim maslom
- V večji skledi zmešajte moko, sladkor, sol in kvas.
- Dodajte približno uro v zamrzovalniku ohlajeno maslo in ga naribajte. Različno veliki koščki masla so povsem v redu.
- Mešajte, toliko časa, da se sestavine zlepijo skupaj in lahko oblikujete precej neurejeno kepo.
- Zavijte testo v prozorno folijo za živila ali ga dajte v čisto plastično vrečko.
Metoda valjanja in prepogibanja
- Testo razvaljajte v obliki pravokotnika in z valjarjem pritisnite, da se lepo stanjša. Testo se na začetku lahko malo lomi.
- Valjate lahko samo navpično in pravokotno. Krožno valjanje tukaj ne pride v poštev, saj želite ustvariti lepe plasti listnatega testa!
- Robove prepognite proti sredini in obrišite odvečno moko s stranic.
- Pečite pri 180 stopinjah in ponovno zavihajte.
- Zavihano stran obrnite na površino in ponovite vajo 3x.
Oblikovanje iz trikotnikov
- Testo razrežite na pravokotnike in potem po diagonali še na trikotnike.
- Del na polovici malo zarežite in zavijte v rogljiček.
Malo potrpljenja se splača - obljubim! To bodo najboljši rogljički, ki ste jih kdaj jedli.
Izbira prave moke
Načeloma se zadeve lotim enostavno - če specifično ne piše za kateri tip moke gre, delam skoraj vedno pol-pol. Najbolj uporabljani moki sta TIP 400 in TIP 500. Po domače ostra in gladka (mehka) moka.
Tip 400 (ostra moka)
Ostra moka ima bolj grobe delce in je po barvi rahlo rumenkasta. Potrebuje malenkost več vode kot na primer gladka moka, testo pa vzhaja počasneje.
Tip 500 (gladka moka)
Gladka moka je bolj fino mleta in zato lepše vzhaja, lažje jo je zamesiti, testo je bolj lepljivo kot pri ostri moki.
Za pico sama uporabim vedno moko tip 00 in dodam še malo pirine moke ali polnozrnate moke. Za domače testenine se priporoča dvakrat mleta durum moka.
Recept za osnovno testo za rogljičke
Vodo, sladkor in kvas dobro razmešamo. Moki primešamo sol in olivno olje. Z električnim mešalnikom postopoma dodajamo vodo in mešamo, dokler ne dobimo gladkega testa (6-8 min). Vzhajamo dve uri na sobni temperaturi ali damo čez noč v hladilnik.
Priprava maslene kocke
Na sredo peki papirja položimo hladno maslo, ga zavijemo v papir in razvaljamo.
Vstavljanje masla v testo
Vzhajano testo razvaljamo in položimo na zgornji del razvaljano maslo, ki smo ga vzeli iz peki papirja. Testo prepognemo in dobro zatesnimo robove. Vse dobro potresemo z moko in razvaljamo na približno 1 cm debeline. Zgornja robova prepognemo proti sredini, zložimo in razvaljamo. Vse še vsaj dvakrat ponovimo.
Končno oblikovanje in peka
Testo oblikujemo v kepo in damo za 10-15 minut v zamrzovalnik. Nato ga razvaljamo v krog, ki ga razdelimo na osem kosov. Vsak kos na širšem delu nadevamo, tesno zvijemo in znova vzhajamo na sobni temperaturi, da lepo narastejo. Premažemo z rumenjakom in pečemo na 200 stopinjah 15 minut oz. do zlatorumene barve.
Narastek z rogljički: Odlična poraba ostankov
Narastek z rogljički je preprosta, a nadvse okusna sladica, ki je popolna rešitev za porabo nekoliko suhih francoskih rogljičkov. Med peko se znova zmehčajo in vpijejo bogato jajčno-mlečno zmes, rezultat pa je razkošen okus, ki navduši vse ljubitelje toplih domačih sladic.
Slaščičarka Kristina Turk o strasti do peke
Kristina Turk je strastna slaščičarka, ki šteje komaj 24 let. Nad peko se je navdušila v zgodnji mladosti, ko je bila zaradi bolezni v družini primorana prevzeti del gospodinjskih opravil, med njimi tudi kuhanje. Posledično je začela tudi peči in ni preteklo veliko časa, da je ugotovila, da pri tem neizmerno uživa. Strast je kmalu postala tudi njena poklicna pot. Znanje je izpopolnjevala na različnih tečajih in pripravništvu, tako doma kot tudi v tujini, za sabo pa ima tudi že več let delovnih izkušenj na različnih slaščičarskih pozicijah v Sloveniji. Mlada slaščičarka še zlasti obožuje kvašeno testo, iz katerega izdeluje najrazličnejše sladke dobrote, njen naslednji slaščičarski projekt pa je 'izmojstritev' slavnega francoskega listnatega testa, iz katerega bo pripravljala čudovite maslene rogljičke, ki se bodo kar topili v ustih.
