Mesna štruca je ena tistih jedi, ki združuje praktičnost, dober okus in malo domišljije. Mesno štruco pripravljajo po vsem svetu, podobne jedi iz sesekljanega mesa pa so poznali že stari Rimljani, ki so iz različnih kosov mesa in ostankov pripravljali polpete, v katere so dodajali tudi zmehčan kruh. Je dokaz, da lahko iz nekaj preprostih sestavin nastane jed, ki se je nikoli ne naveličamo. Mesna štruca je recept, na katerega smo že skoraj pozabili, čeprav za mizo vedno požanje navdušenje.
Zakaj je mesna štruca tako priljubljena?
Mesna štruca je pravi primer jedi, ki dopušča veliko ustvarjalnosti in je precej preprosta za pripravo. Vanjo lahko vmešamo marsikaj, kar nam ostaja v hladilniku. Za temelj potrebujemo le mleto meso, dodamo pa lahko takšno in drugačno sesekljano zelenjavo, na katero smo že malce pozabili. Od gob do korenčka, prav vse gre lahko v to štruco, zato da bo še bolj sočna in okusna.
Prilagodljivost in dodatki
Mesu lahko dodamo sesekljano čebulo, česen, zelišča, nariban korenček, jajčevce, sir, gobe in še mnogo več. Prav ti dodatki naredijo vsako mesno štruco nekoliko drugačno. Klasična mesna štruca postane še bolj sočna, če jo ovijemo v rezine slanina. Navdih prihaja iz italijanske kuhinje, kjer mesni štruci dodamo aromatična zelišča, parmezan in koščke pancete. Ta različica je odlična za dni, ko si želimo nekaj lahkotnejšega.
Sestavine za popolno mesno štruco
Za pripravo sočne mesne štruce potrebujete naslednje sestavine. Količine so prilagodljive, če štruco pripravljate za večjo družbo ali želite manjšo porcijo.
- Mleto meso (govedina, svinjina ali mešanica)
- Čebula, korenček, zelena (opcijsko šampinjoni)
- Jajci
- Drobtine
- Česen, peteršilj (ali druga zelišča po okusu)
- Sol, poper
- Olivno olje ali maslo/ghee za praženje
- Dodatki za okus: sojina omaka, worcesterska omaka, kečap, vino (opcijsko)
- Glazura (po želji)
Priprava: Korak za korakom
1. Priprava zelenjave
- Olupite in na drobno nasekljajte čebulo in korenček. Če uporabljate, operite in na drobno nasekljajte tudi zeleno. Česnove stroke olupite in stisnite skozi stiskalnico.
- Segrejte tri žlice oljčnega olja ali 1 žlico olja, gheeja/masla v srednje veliki ponvi na srednji temperaturi.
- Prepražite čebulo, da zadiši in se zmehča (približno 5 do 7 minut). Dodajte česen, korenček in zeleno (ter šampinjone, če jih uporabljate) in jih prepražite, da postanejo rjavkaste barve (približno 5 do 10 minut).
- Dodajte worcestersko omako in 1 dl kečapa (če ju uporabljate). Vse skupaj dobro premešajte in ponev pokrijte, da se zelenjava nekoliko poduši.
- Prepraženo zelenjavo pretresite v veliko posodo ali skledo in pustite, da se ohladi.
2. Mešanje in oblikovanje mase
- Nazaj k posodi, kjer se je ohladila zelenjava. Dodajte jajci, drobtine, mleto meso, sesekljan peteršilj, sojino omako (če jo uporabljate), poper in sol. Začimbe dodajajte glede na okus.
- Sestavine temeljito pregnetite. Dodajte še popraženo zelenjavo, ponovno dobro pregnetite in zmes oblikujte v štruco.
- Maso oblikujte v štruco, jo preložite v za to namenjen pekač (recimo tisti pravokoten model za kruh, obložen s pergamentnim papirjem za lažje odstranjevanje) ali na navadnega, ki ga prej obložite z aluminijevo folijo. S peko mesne štruce samostojno (v prosti obliki) namesto v pekaču se doseže najboljša skorja; poleg tega pa se zaradi večjega pretoka zraka manj nabirajo sivi ostanki.
Pečenje za sočnost in okus
- Pečico ogrejte na 190 do 200 stopinj Celzija. Globok pekač dobro namastite.
- Če želite, dodajte v pekač še 2 decilitra tekočine (1 dl vode in 1 dl vina ali pa samo vodo) in po želji še kakšen korenček in čebulo. Nato pa štruco pokrijte z alu folijo in pekač za 45 minut potisnite v pečico.
- Medtem pripravite glazuro, če jo uporabljate. Glazura je običajno sladko-pikantna in se lepo karamelizira.
- Po tem času odstranite alu folijo. Štruco vzemite iz pečice in jo premažite s preostalo glazuro (ali prelijte s preostalim kečapom). Nato jo vrnite v pečico, a tokrat temperaturo povečajte na 220 stopinj Celzija ali znižajte na 180 stopinj Celzija (odvisno od recepta in želenega efekta) in pecite še 15 do 30 minut, da se meso zgoraj lepo zabarva. Peka naj traja, dokler notranja temperatura na termometru ne doseže 70 ˚C.
- Ko je štruca pečena, jo vzemite iz pečice in pustite, da na pultu počiva 15 minut. To je ključno za sočnost.
Dodatni nasveti za izboljšavo
Ta domača mesna štruca je neverjetno sočna, polna okusa in prelita s sladko-pikantno glazuro, ki se lepo karamelizira. Vsakdo potrebuje odličen recept za mesno štruco, na katerega se lahko zanese, in ta recept je naravnost popoln.
Priprava vnaprej in omaka
To mesno štruco lahko naredite celo en dan prej, jo daste v hladilnik in jo naslednji dan spečete, kar pomeni, da se bodo okusi še bolj povezali in bo res odlična. Po navadi lahko v pekač dodate še nekaj dodatne zelenjave, iz katere kasneje naredite omako oz. preliv. Ko mesno štruco odstranite, dajte v pekač malo vode in pokuhajte, da vse, kar se je prijelo na pekač, lepo odstopi. Nato vse zmiksajte in po potrebi še zgostite. Soliti po navadi ni več potrebno.