Če obožujete hamburgerje, vas danes čaka prava poslastica. Pripravili smo gurmansko različico z zdravo zeljno solato in mehkim natrganim piščancem, ki je preprosto božanska. Burger s scufanim piščancem je jed, ki jo lahko pripravite kar na štedilniku, tudi če še niste prižgali žara. Začimbe in paradižnikova ali žar omaka bodo dolgočasnega piščanca spremenile v okusno poslastico.
Domače burger bombetke: Ključ do popolnosti
Te burger bombetke so dišeče, ravno prav kompaktne in zdržijo tudi več dni. Za popoln burger so domače bombetke nepogrešljive.
Sestavine in priprava testa
Razmerje mok lahko prilagodite glede na želje - lahko uporabite le belo pšenično moko, lahko kombinirate belo ali polnozrnato, lahko pa uporabite tudi le polnozrnato pirino moko. Skupaj naj je bo 415 g mok, potem pa pazite le na količino tekočine, ki jo uporabite pri gnetenju. Tip moke namreč zahteva več ali manj tekočine, zato tekočino dodajajte postopoma, da dobite elastično testo.
V skodelico s toplo vodo stresite sladkor in kvas v prahu, da se naredi kvasova penica. Medtem v veliko skledo presejte obe vrsti moke in dodajte sol. V posodo ubijte eno jajce, drugo jajce pa ločite na rumenjak in beljak. Rumenjak dodajte k moki, beljak pa prihranite za kasneje. 30 g masla stopite in dodajte k moki. V posodo z moko dodajte vzhajani kvas - peno - in polovico tople kvasove vode ter začnite gnesti. Vodo dodajajte postopoma glede na to, koliko je bo moka popila. Potem pa postopoma dodajajte toliko tekočine, da dobite lepo elastično testo. Lahko vam kdaj ostane kar polovica kvasove vode - pazite le na to, da najprej vlijete kvasovo penico, ki se naredi, potem pa postopoma še tekočino.
Vzhajanje in oblikovanje
Dobro pregneteno testo dajte v rahlo pomokano stekleno skledo, to pa pokrijte s prozorno folijo in potem še s čisto kuhinjsko brisačo. Skledo nato zavijte še v deko ali dodatno brisačo, da na toplem vzhaja. Skledo lahko pozimi postavite tudi k toplemu radiatorju, poleti pa na sonce. Po eni uri vzhajanja - testo naj vzhaja na dvojni volumen - testo nežno pritisnite, da iz njega iztisnete zrak. Prenesite ga na čisto in pomokano delovno površino in oblikujte v obliko hloda. Tega razdelite na štiri velike ali osem manjših delov, te pa oblikujte v okrogle bombetke. Vzhajanje bombetk lahko pospešite tako, da jih za 10 minut postavite v pečico, ogreto na 50°C.
Pečenje in hlajenje
Pečite jih približno 15 minut v pečici, ogreti na 190°C. Pečene so, ko se vrh bombetk obarva in ko votlo zadoni, ko potrkate po dnu bombetk. Ko so bombetke pečene, jih vzemite iz pečice, jih prenesite na rešetko in premažite s preostalim stopljenim maslom. Pustite, da se ohladijo, ali pa jih razrežite na pol, po želji popecite in takoj obložite z nadevom.
Priprava sočnega scufanega piščanca
Scufani piščanec je srce vsakega dobrega burgerja. Ponujamo vam različne načine priprave, ki bodo dolgočasnega piščanca spremenili v okusno poslastico.
Osnovni recept za scufanega piščanca
Scufanega piščanca lahko pripravite na več načinov. Eden od njih je naslednji: V kozici segrejte žlico olivnega olja, na njem pa prepražite sesekljano čebulo. Ko čebula postekleni, na njej na obeh straneh popecite piščančje prsi, približno 4 minute na vsaki strani. Pokrijte s pokrovko in kuhajte približno pol ure, vmes nekajkrat premešajte in meso tudi obrnite. Po tridesetih minutah kuhanja piščančje prsi prenesite na desko. Z dvema vilicama meso scufajte na trakce, te pa vrnite nazaj v omako.
Druga možnost je, da piščančje prsi očistite in začinite s soljo in poprom ter potresite z mleto sladko papriko na obeh straneh. Nato segrejte ponev z oljem in meso zlato rjavo popecite. Nato v ponev prilijte vodo, pokrijte s pokrovko in dušite približno 15 minut. Piščančje prsi z vilicami raztrgajte na manjše kose, jih zmešajte z vodo, v kateri so se kuhale, in dodajte omako za žar. Če se odločite za piščanca, ki je pripravljen za uporabo (že kuhan), ga preprosto zmešajte s 6 žlicami omake za žar in po potrebi dodajte vodo ali juho.
Recept: Burger z natrganim piščancem s hrustljavo kožico in čebulno marmelado
Burger z natrganim piščancem s hrustljavo kožico, okisano kumaro in čebulno marmelado lahko v samo eni uri doma pripravite tudi sami po spodnjem receptu.
Sestavine za 3 osebe
- 3 bombetke
- 500 g piščančjih stegen brez kože in kosti
- 1 kumara
- 1 rdeča čebula
- Majoneza
- Kajenski poper
- 1 dl balzamičnega kisa
- 4 žlice rjavega sladkorja
- 2 žlici riževega kisa
- 3 limete
- 3 žlice kečapa
- 1 žlica sojine omake
- 2 žlici worcester omake
- 2 žlici agavinega sirupa
- Maslo za premaz bombetk
- 0,5 l jušne osnove
Postopek priprave po korakih
- V loncu zavremo jušno osnovo, v kateri piščančja stegna kuhamo 45 minut.
- Piščančjo kožico damo na peki papir in jo pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 30 minut (vmes spremljamo barvo, ki mora postati lepa rjava in hrustljava).
- Medtem narežemo rdečo čebulo na srednje velike koščke in jih popražimo na olju. Ko se zmehčajo, zalijemo z balzamičnim kisom, približno 1 dl, in dodamo rjavi sladkor ter malo vode. Premešamo in poskusimo ter po občutku dodamo še malo kisa ali sladkorja. Kuhamo, dokler se čebula ne spremeni v marmelado.
- Svežo kumaro narežemo na tanke rezine, ki jih namakamo v žlici sladkorja in dveh žlicah riževega kisa.
- Majonezo zmešamo z majhno žličko kajenskega popra oziroma po občutku, glede na želeno pikantnost.
- Omako naredimo v posodi iz limetinega soka, kečapa, sojine omake, worcester omake in agavinega sirupa. Vse skupaj zmešamo, potem pa v omako dodamo kuhan in natrgan piščanec in pustimo, da se približno 5 minut marinira.
- Ta čas prerežemo bombetke na pol, jih namažemo z maslom in popečemo na ponvi, dokler ne postanejo zlato rjave in hrustljave.
- Popečeno bombetko namažemo z majonezo, dodamo natrganega piščanca, rezine okisanih kumar, nato čebulni džem in na koncu hrustljavo piščančjo kožico.
Domači burgerji
Dodatne priloge in nasveti za sestavljanje
Poleg glavnih sestavin lahko burger obogatite s številnimi svežimi prilogami in pikantnimi omakami.
Sveže zelenjavne priloge
Za svežino in hrustljavost lahko uporabite: Solato narežite na trakove, kumaro, paradižnik in avokado pa na rezine. Rdeče zelje narežite na tanke trakove, korenček na grobo naribajte, mlado čebulo drobno sesekljate, zelenjavo pa zmešajte v eno skledo za zdravo zeljno solato. V burger ali tortilijo si naložite še nekaj sveže zelenjave, dodate pa lahko tudi rezine avokada.
Pikantne omake
Za dodatno pikantnost lahko pripravite enostavno omako. V skodelici premešamo majonezo, ketchup in kajenski poper. Postavimo na stran do uporabe.
Sestavljanje in postrežba
Bombetke prerežemo na pol. Teflonsko ponev damo na zmeren ogenj. Bombetke damo s prerezano stranjo navzdol v ponev in jih na hitro popečemo. Postavimo na krožnik do uporabe. Bombetko napolnimo z dvema žlicama pripravljene solate. Pokapljamo z žličko majoneza-ketchup omake. Zgornji del bombetke premažemo še z žličko pripravljene omake in položimo čez piščančje meso. Postrežemo.
Trik za popolno uživanje v burgerju
Ker je vsebina bombetke zelo mehka, se pripravite na umazane roke, a ne skrbite! Med uživanjem v burgerju ne pozabite na preprost trik: Burger obrnite za 180 stopinj in tako uživajte v vsej njegovi sočnosti, brez da vam iz njega uteče kakšna sočna kapljica!