Ste ljubitelji čokolade, a si hkrati želite, da bi si doma naredili kakšno bolj zdravo čokoladno različico? Nič lažjega! Izdelava domače veganske čokolade brez glutena je precej enostavna in lahko jo naredite hitro, morda pa imate celo že vse sestavine doma.
Prednosti domače čokolade
Ste se kdaj vprašali, kaj vse vsebuje običajna tablica čokolade, ki jo kupite v trgovini? Poleg kakava in sladkorja se v njej pogosto skrivajo palmovo olje, arome, emulgatorji in druge sestavine, katerih imena zvenijo bolj kot navodila iz ure kemije kot nekaj, kar bi moralo biti del sladice. Ta različica čokolade ne potrebuje nobene zapletene opreme ali posebnih sestavin. Dovolj so osnovne sestavine, ki jih ima večina gospodinjstev običajno na voljo.
Rezultat? Osnova je kakovosten kakav, maslo - pogosto izbrano ali prečiščeno maslo ghee - in naravno sladilo, na primer med, javorjev sirup ali kokosov sladkor. Preprostost recepta je njegova glavna prednost. Za razliko od kupljenih čokolad, kjer se okus pogosto dosega z aromami in umetnimi dodatki, tukaj igrajo glavno vlogo same sestavine. Okus kakava v kombinaciji z maslom tvori gladko, kremasto teksturo, ki jo je težko primerjati s klasičnimi čokoladnimi tablicami. Ni čudno, da domači čokoladi podleže vse več ljudi. Ne samo da uživajo v nečem resnično poštenem, ampak imajo tudi popoln nadzor nad tem, kar pravzaprav jedo.
Poleg veselja do ustvarjanja in garancije čistih sestavin je tu tudi ekološki vidik. S tem, da si čokolado pripravimo doma, zmanjšujemo količino embalažnih odpadkov, ki bi sicer končali v košu. Z vidika zdravja pa domača čokolada zmaguje na več frontah. Poleg tega, po raziskavah, objavljenih na primer na spletnih straneh Harvard School of Public Health, kakovosten kakav z visokim deležem flavonoidov lahko pozitivno vpliva na kardiovaskularno zdravje, izboljšuje razpoloženje in znižuje krvni tlak.
Ne le, da lahko nadzorujete sestavine, ampak lahko ustvarite tudi različico, ki ustreza vašim prehranskim potrebam - ne glede na to, ali se morate izogibati sladkorju, mlečnim izdelkom ali pa preprosto radi eksperimentirate z okusi. Ste vedeli, na primer, da mnogi lokalni proizvajalci ponujajo fair trade kakav ali bio maslo s pašnikov? S podporo takih virov ne ustvarjamo le boljših pogojev zase, ampak tudi za tiste, ki sodelujejo pri proizvodnji. In prav o tem je domača čokolada. O veselju. O zavedanju. O okusu, ki ima smisel.
Priprava domače čokolade
Priprava domače čokolade iz masla in kakava je presenetljivo hitra. Maslo se stopi v vodni kopeli, doda se kakav in sladilo - in nato samo mešanje, nalivanje v kalup in hlajenje. Najpomembnejša je kakovost sestavin. Kakav naj bo idealno naraven, nepražen in brez dodanega sladkorja - idealno bio kakovosti. Maslo je ključni nosilec okusa, zato se splača investirati v maslo iz proste reje ali prečiščeno ghee, ki ima globlji, rahlo oreščkast okus in daljšo obstojnost.
Pomembno je tudi, da ne pregrejemo zmesi. Previsoka temperatura lahko uniči nekatere dragocene snovi v kakavu in spremeni teksturo čokolade.
Čas priprave je sicer kratek. Vendar moramo čokolado pustiti, da se popolnoma strdi, kar traja več ur. Čas strjevanja čokolade ni vštet v čas priprave!
Osnovni recept
Za domačo čokolado potrebujemo le tri sestavine: kokosovo maslo, kokosov sladkor, kakav (vse sestavine dobite v paketku v trgovini Zdrav obrok).
V kozici na zmerni temperaturi stopimo kokosovo maslo. Ko se maslo stopi, kozico odstavimo.
V večjo skledo presejemo sladkor v prahu, kakav in mleko v prahu. Vse sestavine s kuhalnico dobro premešamo.
V skledo vlijemo stopljeno kokosovo maslo in z ročno metlico vse sestavine dobro premešamo, da dobimo gladko čokoladno zmes.
Manjši pekač obložimo s papirjem za peko in vanj vlijemo čokoladno zmes. Enakomerno jo razporedimo po pekaču.
Če ste uporabili pekač, jo lahko zlomite na koščke. Hranite jo v hermetično zaprti posodi v hladilniku.
Dodatki in prilagoditve
Nekateri ljubitelji domačih čokolad dodajo tudi nekaj kapljic vanilijevega ekstrakta, ščepec cimeta ali himalajsko rožnato sol. Dodate lahko javorjev sirup ali agavin nektar, vanilijev ekstrakt in ščepec soli v čokoladno mešanico.
Jaz sem svoji čokoladi dodala še dodatno žličko kokosovega sladkorja, saj imam raje slajšo čokolado, nato pa je nastopil zabavni del - dodaaatki. 🙂 Čokolado (še tekočo) sem razdelila v različne posodice in v eno dodala cimet, v drugo kokosovo moko, v tretjo pa kokosov čips. Nekaj kokosove moke in kokosovega čipsa sem potresla tudi v silikonske modelčke in jih napolnila s čokolado. Dva čokoladna bonbončka sem naredila tudi z višnjami in razmišljala, kaj vse bi še lahko uporabila za slastne čokoladke.
Za tiste, ki ne želijo dodatnih kalorij zaradi sladil, kot sta med ali javorjev sirup, je odlična sestavina za sladkanje sladilo brez kalorij eritritol.
Če ste kdaj obiskali kakšno čokoladnico, ste verjetno dobili veliko idej o tem, s čim kombinirati čokolado ali kaj ji dodati. Možnosti, kako si čokolado prilagoditi, je nešteto. Mlečna čokolada s kokosovim mlekom - idealna za tiste, ki imajo raje nežnejši okus.
100% kakav bo poskrbel za vnos potrebnih antioksidantov in železa, ovseni kosmiči za telesu koristne vlaknine, lucuma in kokosov sladkor sta naravna sladila, ki imata nizek glikemični indeks, kakavovo maslo pa bo v prehrano dodalo nekaj tistih ‘dobrih’ maščobnih kislin. Našteti so le nekateri koristni učinki, kljub temu pa je tudi ta čokolada še vedno posladek in z njo seveda ni dobro preveč pretiravati.
Lucuma v prahu je naravno sladilo, pripravljeno iz perujskega sadeža in ima prijeten, nežen sladko-sadni okus. Vsebuje veliko hranil in je dober vir antioksidantov.
Ovsene kosmiče v blenderju zmeljete v prah, enako pa lahko naredite tudi s kokosovim sladkorjem (v čokoladi tako ne bo čutiti drobnih zrnc sladkorja).
Jaz uporabljam silikonski model, vanj pa ponavadi kljub vsemu vstavim še kos peki papirja (za najlažje odstranjevanje čokolade, predvsem pa se tako sam model ponavadi skoraj nič ne umaže.
Model postavite za nekaj ur v hladilnik, da se čokolada povsem strdi, nato pa jo enostavno razlomite na koščke.
Namig: Vse suhe sestavine za posamezno pripravo čokolade si lahko pripravite tudi v naprej, tako da jih preprosto nasujete v kozarčke in tako shranite za naslednjič. Ob naslednji pripravi domače čokolade, bo potrebno le še stopiti kakavovo maslo in sestavine iz kozarčka stresti vanj. Domača čokolada bo na tak način še bolj ekspresno pripravljena takoj, ko si jo boste zaželeli.
Primeri uporabe in priložnosti
Z doma narejeno čokolado ne boste zgrešili, pa naj bo valentinovo, dan žena, rojstni dan ali pa navaden torek. 🙂 Vsak je bo vesel. Zato, ker gre za čokolado. Kdo je ne mara? 🙂 Če pa gre za doma narejene ljubke čokoladice pa še toliko boljše!
Eden čudovitih primerov, kako domača čokolada lahko obogati običajen dan, je zgodba Jane iz Brna, matere dveh majhnih otrok. Ko je izvedela, koliko sladkorja in aditivov je v običajnih čokoladah, se je odločila preizkusiti domačo različico. Danes skupaj z otroki pripravljajo lastne čokoladne tablice z oreščki in suhim sadjem, ki jih zavijajo v barvne vosekaste prtičke in jih podarjajo kot darila družini in prijateljem.
Slastna domača čokolada, ki jo ekspresno pripravite kar doma. Ob hitri pripravi, en velik plus doda tudi dejstvo, da zanjo potrebujete le nekaj preprostih sestavin. Poleg tega ne vsebuje prav nobenih nepotrebnih dodatkov, ki so dodani skoraj vsem, ki jih kupite v trgovini.
Komaj že čakam, da z domačimi čokoladicami presenetim svoje najbližje, če jih ne bom že sama prej vse pojedla.