Čokoladna torta z višnjami je prefinjena nadgradnja klasičnega črnega gozdička, ki se mu le redkokdo lahko upre. Ta bogata sladica združuje sočen čokoladni biskvit, čutno višnjevo kremo in žametno čokoladno sredico, kar ustvari popolno harmonijo okusov.
Sestavine in priprava
Za pripravo torte s premerom 20 cm boste potrebovali naslednje sestavine:
- Za čokoladni biskvit: 2 jajci (velikost M), 50 g sladkorja v prahu, 4 žlice olja, 50 g bele gladke moke, 10 g kakava v prahu.
- Za višnjev insert: 200 g višenj iz kompota, 100 ml soka iz kompota, 40 ml vode, 20 g vaniljevega sladkorja, 15 g jedilnega škroba.
- Za čokoladno kremo: 400 ml sladke smetane, 300 g mlečne čokolade v kapljicah, 2,5 lističa želatine.
- Za navlažitev: 100 ml višnjevega soka iz kompota.
Priprava čokoladnega biskvita
Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati. Dodamo olje in na nizki hitrosti stepamo eno minuto, da se poveže z ostalimi sestavinami. Nato na rahlo z lopatko umešamo presejano moko in kakav. Nežno mešamo do enotne mase brez grudic in pazimo, da masa ostane rahla in zračna. Na dno tortnega pekača damo papir za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Pečemo približno 10 do 12 minut na 180 °C.
Puhast vanilijev biskvit (klasika, ki vedno uspe)
Izdelava višnjevega inserta
Najprej 50 ml soka iz kompota zmešamo z jedilnim škrobom. Nato damo višnje, 50 ml soka iz kompota, vodo in sladkor v kozico ter vse skupaj segrevamo do vretja. Znižamo temperaturo in počasi umešamo višnjev sok pomešan s škrobom. Mešamo nekaj minut, da se višnje z zgostijo. Kozico odstavimo s štedilnika in višnje ohladimo do mlačnega. Vlijemo v manjši obod in za 3 ure prestavimo v hladilnik, da se insert strdi.
Priprava čokoladne kreme in sestavljanje
Lističe želatine za 10 minut namočimo v hladno vodo. 200 ml sladke smetane segrevamo tik do vretja, nato pa jo odstavimo in z njo prelijemo čokoladne kapljice. Mešamo do gladke mase in umešamo zmehčano želatino. Ko je masa le še rahlo topla, vanjo umešamo preostalih 200 ml stepene sladke smetane. Ohlajen biskvit položimo v tortni obod, ga navlažimo z višnjevim sokom, nanj položimo višnjev insert in vse skupaj prelijemo s čokoladno kremo. Torto pustimo v hladilniku čez noč.
Nasveti za popolno torto
- Jajca naj bodo sobne temperature, saj se tako lepše vmešajo, masa pa bolj naraste.
- Pecilni prašek pri osnovnem biskvitu ni nujen, če jajca dovolj dolgo stepamo.
- Za dodaten sijaj lahko torto na koncu prelijete s čokoladnim ganachejem (segreta sladka smetana in čokolada).
- Acetatna folija ob robu oboda zagotavlja, da bodo robovi torte po odstranitvi obroča popolnoma gladki.