Zadnje desetletje smo v Ljubljani bili priča razcvetu burgerjev in nato napolitanskih pic, zdaj pa je končno prišel čas za sladice. Butične slaščičarne, kjer v vitrinah kraljujejo lično zložene dobrote, so preplavile mesto. Slaščičarne v Ljubljani so zadnja leta zrasle kot gobe po dežju, nekatere sladice pa so svojo slavo ujele tudi na družbenih omrežjih.
Butične slaščičarne in monoporcijske sladice
Večino omenjenih slaščičarn boste sicer našli pod nazivom patisserie. Gre za butične slaščičarne, kjer pogosteje od kosov tort najdete monoporcijske sladice, torej takšne, ki so samostojne lične mini tortice, katerih priprava ni med najbolj enostavnimi.
La Mousse Goose: Okusi in lokalne surovine
V srcu stare Ljubljane najdete butično slaščičarno La Mousse Goose. Slaščičarka Lucija Vučak je svoje slaščičarsko znanje izpopolnjevala v Sloveniji in Franciji, od koder črpa navdih za božanske okuse in uporabo lokalnih surovin. Lucija verjame, da morajo biti sladice še boljše po okusu kot po videzu in je ponosna na to, da vsak element sladic pride izpod njihovih rok, saj v proizvodnji ne uporabljajo predpripravljenih mešanic.
Makramé: Preoblečena sladka pridobitev z raznoliko ponudbo
Makramé je preoblečena sladka pridobitev na Eipprovi ulici v Ljubljani, za katero stojijo solastnika Andrej Mercina in Maja Humar ter vodja gostinstva Matej Horvat. Makramé je naslednik Lolite, kjer po novem najdete slaščice različnih slovenskih slaščičarjev. Tanja Drinovec pod imenom Umami ustvarja torte in pite, kot so torti Ronja in Ida, tiramisu in indijančki. Preostale mono tortice in makrone v svojem prepoznavnem stilu prinese Zebra patisserie chefa Tomija Češka. V Makraméjevi vitrini z cake-popsi, krofi na palčkah in kornetki iz delavnice Njama iz Friškovca navdušuje slaščičarka Manja Pergar. Imajo tudi veganske Drožoškote - piškotke z drožmi. Lizin vrt skrbi za presne dobrote, ki so iz ekoloških in veganskih sestavin. Ko je čas za sladoled, polovica okusov prispe iz Trnovske ustvarjalnice Ta Strletov sladoled in polovica iz Kosez iz delavnice Joni. Zaradi pestrega šopka kreativnih ustvarjalcev v ponudbo pogosto dodajo kaj novega. Priporočajo limonin tart, francoski rogljiček s pistacijevim polnilom in vegansko sladico Palioka, ki je iz temne čokolade in arašidove kreme.
YAUYA Patisserie: Mavrica monoporcijskih tortic in Santorini kava
YAUYA Patisserie je še ena med čisto svežimi pridobitvami butičnih sladkih kreacij v prestolnici. Za butikom stoji slaščičarka Laura, ki je kot majhna deklica svoje ime ponosno izgovarjala kot Yauya. Tudi pri njej boste našli mavrico imenitnih monoporcijskih tortic, nekaj tudi veganskih - v tem primeru priporočajo tortico z arašidi in karamelo. Kot pravi, so tudi prvi, ki strežejo Santorini coffee, pripravljeno po pravi grški recepturi.
Fétiche Patisserie: Zmajeve rolice in razkošen izbor
Na isti oktobrski dan leta 2022 kot se je odprla Pekarna Ana, je svoja vrata odprla tudi butična Fétiche Patisserie. Ime je zagotovo že znano, saj na Cankarjevem nabrežju stoji matična restavracija Fetiche Bar, ki je leta 2021 prejela tudi nagrado Gault&Millau. Njihov poseben prodajni hit, ki je postal viralen tudi na družbenih omrežjih, so zagotovo zmajeve rolice. Gre za rolice iz listnatega testa, takšnega, kot ga uporabljajo za rogljičke. Imajo več različnih nadevov, najbolj priljubljen je zagotovo tisti s pistacijo. Poleg rolic imajo v podobni različici tudi kocke, ki so zaradi svoje drugačnosti prav tako fotogeničen Insta hit. Prave zvezde so v vitrinah, tortice prijetnih dimenzij vabijo s svojim bleščečim videzom. Veliko je presnih tort, med gosti je dobro znana tudi gibanica. Slovijo njihovi odlični hišni sladoledi, nič manj izbor makronov, florentinski piškoti in pa velike torte, izbira je ambiciozna in res razkošna.
Ostale sladke postaje v Ljubljani
Slaščičarna Cacao
Za slaščičarno Cacao pravijo, da ima najbolj sončno teraso v Portorožu, in zagotovo je to res, ob sončnem vremenu se namreč nanjo kar tre obiskovalcev. Izjemen izbor sladoledov, na voljo jih je več kot 40, je zagotovilo, da boste vselej našli svoj okus. Navdušijo vedno sveže tortice, sladice, mignončki, ki jih znajo pospremiti z različnimi alkoholnimi in brezalkoholnimi koktajli. V zimskih mesecih se lahko razvajate z velikim izborom različnih čajev, predvsem pa z vročimi čokoladami z dodatkom smetane. Ponujajo tudi vroče sladoledne frapeje in vroče čokolade, ki si jih gost sestavi sam, affogato je kepica sladoleda, prelita z enojnim ali dvojnim espressom. Hišna posebnost so mini belgijski vaflji, ki jih pripravljajo po vzoru vafljev iz Lièga z bogatim kvašenim testom s sladkornimi perlicami, nadevov in posipov skoraj ni mogoče prešteti.
Zvezda
V ozvezdju Zvezd je sladko na brezhiben način, pa če gre za eno od njihovih številnih tort, klasičnih z odlično čokolado, sadnih, tudi presnih, veganskih ali brezglutenskih ali česa drugega iz njihovih vitrin, hišnih makronov redkih okusov ali sladoledov. Med prvimi ni dobro spregledati torte equateur s čokoladnim biskvitom z mandlji, čokoladno kremo, čokoladnim moussom in prav tako čokoladnim oblivom, čeprav so resna konkurenca čokoladne sanje s čokoladnim biskvitom, čokoladno-smetanovo kremo, čokoladno-lešnikovim polnilom, čokoladnim oblivom in čokoladnimi ostružki. Ob kavi zadiši njihov tiramisu, mini indijanček, kateri od makronov ali mini tortica oziroma rezina. Med pijačami so izbrane kave, čaj s svežim ingverjem, latte s peso, naravni mešani sok, niz zanimivih smutijev in koktajlov.
Druge opcije za sladice
Pekarna Ana je eden takšnih sladkih kotičkov, ki mu zadnje mesece res ne manjka medijske pozornosti. V Galeriji Grad so na voljo lepe torte, ki so bile "pol čokoladne, pol jagodne". Čokoladna je bila dobra, jagodna pa je bila odlična. Sladkač ponuja zelo lepe in dobre torte. V slaščičarni Confetto v Šiški je torta izjemno lepa, za biskviz in nadev pa uporabljajo smetano, maslo, sadje. Malinova je zelo dobra, čokoladna tudi.
