Garam masala v prevodu pomeni »topla mešanica«. Gre za nepogrešljivo indijsko mešanico začimb, ki jo odlikujeta sladka aroma in blago pikanten okus. Čeprav beseda »masala« pomeni začimbe, »garam« pa pekoče ali vroče, mešanica sama po sebi ni nujno izrazito pekoča, temveč jedem dodaja občutek topline in prefinjenosti.
Sestavine in priprava mešanice
Osnovo za pripravo kakovostne garam masale običajno sestavljajo naslednje začimbe:
- Koriander in kumin
- Kardamom in komarček
- Klinčki in lovorjev list
- Cimet in črni poper
V različnih regionalnih različicah lahko najdete tudi sestavine, kot so muškatni orešček, kurkuma, žafran, ingver, česen, gorčična semena, janež ali posušen rdeč čili. Za pripravo domače mešanice začimbe najprej pražimo v ponvi na zmerni temperaturi približno 7 minut, vmes večkrat premešamo. Ko se ohladijo, jih v terilniku zmeljemo v fini prah in presejemo v nepredušno posodico.
Uporaba v kulinariki
Garam masala je vsestranska začimba, ki jo najpogosteje srečamo v indijskih zelenjavnih ali mesnih jedeh. Njena uporaba je odvisna predvsem od vaše domišljije:
- Juhe in enolončnice: Odlično se poda čičeriki, fižolu, leči in paradižnikovim jedem.
- Glavne jedi: Uporabite jo pri pripravi karijev, mesnih in ribjih jedi.
- Zelenjava: Popestri okus zelenjavnih namazov, pečenega sladkega krompirja in različnih omak.
- Sladice: V manjših količinah jo lahko dodate tudi nekaterim sladkim jedem.
Razlike v pripravi po regijah
V severnoindijski kuhinji se garam masala običajno uporablja v obliki suhega prahu. Nasprotno se v južnem delu Indije pogosto oblikuje v pasto, pri čemer se začimbam dodajo kokosovo mleko, kis ali voda. Pri dodajanju jedem bodite pozorni na navodila: nekatere mešanice se dodajo na začetku kuhanja, druge (pogosteje) pa ob koncu, da se ohrani njihova bogata aroma.
Hranilna vrednost (na 100 g)
Garam masala je energijsko bogata začimbna mešanica, ki vsebuje pomemben delež vlaknin:
| Hranilo | Vrednost |
|---|---|
| Energijska vrednost | 2199 kJ / 525 kcal |
| Maščobe | 17,7 g |
| Ogljikovi hidrati | 57,85 g |
| Beljakovine | 13,44 g |
| Vlaknine | 41,58 g |
Nasvet: Pri shranjevanju na posodico vedno zabeležite datum priprave, da boste vedeli, do kdaj so začimbe najbolj sveže in aromatične.