Nadevana jed iz mletega mesa in riža je priljubljena specialiteta, ki združuje bogate okuse in teksture. Mleto meso je osnova številnih priljubljenih jedi po vsem svetu, v Sloveniji pa so še posebej priljubljene jedi, kot so čevapčiči, polnjene paprike in mesna štruca. S svojimi raznolikimi okusi in teksturami jih ljudje neprestano navdušujejo. Goveje meso ima izrazit okus in je primerno za večino receptov, medtem ko je piščančje meso bolj dietna izbira.
Tradicionalna priprava nadevane jedi
Domače jedi z mletim mesom so ključni del naše kulinarične dediščine. Pri pripravi tradicionalnih jedi z mletim mesom je ključno izbrati prave sestavine. Uporaba lokalnih in svežih sestavin bistveno vpliva na okus. Vsaka jed ima svoj posebni čar.
Priprava riža
Za pripravo riža segrejemo maščobo, dodamo čebulo, jo malo popražimo, nato dodamo riž in ga mešamo, da postekleni. Prilijemo vročo juho, malo osolimo in na majhnem ognju dušimo 20 minut. Kuhan riž ohladimo in vanj dodamo jajci, smetano ter sir.
Mnogi mislijo, da je bolje uporabiti čisto meso brez maščobe, vendar je to zmotno prepričanje, ki vodi do suhega mesa.
- Kateri riž? Najbolj primeren za tovrstne jedi, kot je sarma, je okrogel riž, ki dobro vpija tekočino in ohranja obliko.
- Pražiti ali ne? Tisti, ki prisegajo na tradicionalno sarmo, trdijo, da ne mesa ne riža ne smemo pražiti, pač pa ju uporabimo surova. Riž kvečjemu speremo. Spet drugi trdijo, da je treba na rahlo spražiti le riž, ki ga dodamo surovemu začinjenemu mesu. Tretji pražijo oboje, pri čemer eni trdijo, da mora biti meso dobro spraženo (do rjave barve), drugi so prepričani, da samo na rahlo (do rožnate barve). Naš nasvet: naredite, kot se vam zdi prav.
Če dodate preveč riža, so zavitki presuhi. To pomeni, da na primer na 300 g riža uporabimo približno 900 g do 1 kg mletega mesa.
Priprava mesnega nadeva
V kozici segrejemo olje, dodamo čebulo in ko porumeni, dodamo še mleto meso, sol, poper ter mešamo, da se osuši mesni sok. Zamešamo ožeti kruh, primešamo jajce, smetano ter peteršilj.
Brez dobrega kosa slanine, suhih rebrc ali klobase je sarma le običajna jed. Če sarmi ne dodamo dovolj začimb, kot so piment, rdeča paprika ali poper, nimajo bogatega okusa. Tradicionalni recepti teh začimb (razen morda timijana) ne poznajo.
Sestavljanje in peka
Pravokoten model obložimo z alu-folijo in jo namažemo z oljem. V model damo najprej riž. Po sredini po dolgem riž malo odmaknemo, da naredimo vdolbino in vanjo damo mesni nadev. Z odmaknjenim rižem prekrijemo mesni nadev. Sarme morajo biti v posodi naložene tesno skupaj, tako ne bodo razpadle. Če je zelje preveč slano ali kislo, bo prevzelo druge okuse.
Recept: peka piščanca v vrečki
Variacije in sodobni pristopi
V današnjem svetu so hitre jedi z mletim mesom odlična izbira. Iščejo jih tisti, ki iščejo enostavno in hitro rešitev za večerjo. Na voljo je veliko enostavnih receptov z mletim mesom, ki jih pripravimo v manj kot 30 minutah. Konzervirani paradižniki ohranjajo vonj in okus, z njimi lahko naredimo hitro in okusno omako.
Hitra enolončnica z mletim mesom in rižem
- Riž stresemo na cedilo in ga dobro speremo pod tekočo vodo. Česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo. Zelenjavo operemo in očistimo. Papriko in korenček narežemo na koščke, paradižnike pa razpolovimo.
- V večjem loncu segrejemo olje in na njem posteklenimo čebulo. Dodamo mleto meso in ga pražimo toliko časa, da razpade na koščke in se rahlo rjavo obarva. Primešamo sesekljan česen, paradižnikovo mezgo, papriko in korenček.
- Sestavine med nenehnim mešanjem pražimo še eno minuto, nato pa jih zalijemo z vodo ali bistro juho. Dodamo začimbe in sol ter pustimo, da juha zavre. Zakuhamo riž in jed skuhamo do konca. V približno 15 minutah bi moral biti tudi riž mehak. Zadnjih 5 minut kuhanja v lonec dodamo paradižnike.
- Pripravljeno enolončnico poskusimo in če se nam zdi potrebno, jo dodatno posolimo ali popopramo. Količina vode je približna - jaz jo dam ponavadi malo več, ker imamo radi, da je jed bolj "mokra". Tudi glede začimb lahko po želji eksperimentirate.
Korejske sklede z mleto govedino in rižem
‘Korejske sklede’ z mleto govedino in rižem so tako neverjetno enostavne za pripravo in bodo postale tvoj priljubljen obrok! Priprava je enostavna z minimalnimi sestavinami. Ta obrok ti bo zagotovo všeč prav tako kot je všeč nam! Če slučajno ne maraš okusa mletega mesa, lahko korejsko skledo pripraviš tudi s piščancem.
Da pa bo mleto meso z rižem še bolj okusno pa mu lahko dodaš še Azijsko mešanico petih začimb. Mešanica je sestavljena iz (ne boste verjeli) - petih začimb, ki so odmerjene v določenem razmerju. Te začimbe so: kitajski cimet, ki ga poznamo tudi pod imenom cassia/kasija cimet, klinčki, semena komarčka, zvezdasti janež in črni poper. BAM spices smo ustvarili z željo po tem, da vam ponudimo začimbne mešanice vrhunske kvalitete. Vaše slane in sladke jedi naj od zdaj naprej dišijo po prefinjenih okusih začimb. Postanite mojster ali mojstrica ustvarjanja vrhunskih obrokov!
- V veliki ponvi na srednjem ognju popraži mleto meso in česen. V majhni skledi zmešaj rjavi sladkor, sojino omako, sezamovo olje, ingver, kosmiče rdeče paprike, Azijsko mešanico petih začimb in poper. Zmešane sestavine prelij čez mešamo mleto meso in pusti, da se vse skupaj kuha še minuto ali dve.
- Postrezi na vročem kuhanem rižu in okrasi z zeleno čebulo in sezamovimi semeni.
Shranjevanje in zamrzovanje
Mleto meso vsebuje beljakovine, železo in vitamine skupine B. Mleto meso je mogoče zamrzniti, če ga pravilno zamrzneš. Najbolje je odmrzovanje v hladilniku čez noč.