Krompirjev kruh s čebulo je priljubljena izbira, ki navdušuje s svojo mehkobo in bogatim okusom. Njegova posebnost je tudi v tem, da ostane dlje časa svež. Na nedavnem tekmovanju "Naj Fala kruh" je prav krompirjev kruh s čebulo, ki ga je spekla Maja Kumar iz Šmartna ob Paki, prejel naziv najboljšega po izboru obiskovalcev. Krompir kot sestavina v kruhu ni neznan, saj so tudi v trgovinah na voljo takšne vrste kruha, ki imajo številne oboževalce.
Zakaj izbrati krompirjev kruh?
Krompirjev kruh je izjemno mehak in puhast, pogosto celo presenetljivo rahel, kljub hrustljavi skorjici. Krompir v testu pomaga ustvariti edinstveno teksturo in pripomore k daljši svežini. Mnogi, ki so ga spekli, ga opisujejo kot enega najboljših kruhov, kar so jih kdajkoli pripravili. Priprava krompirjevega kruha je enostavna, še posebej, če vam krompir ostane od kosila.
Sestavine za krompirjev kruh s čebulo
Za pripravo tega odličnega kruha boste potrebovali naslednje sestavine:
- 600 g posebne bele moke (lahko poskusite tudi s pirino moko, če imate težave z glutenom, vendar ne, če imate celiakijo)
- 300 g kuhanega toplega krompirja
- približno 3,5 dcl mlačne vode (količino prilagodite, odvisno od vlažnosti krompirja)
- 1 zavitek kislega testa Fala Slonček (lahko izpustite, če nimate)
- 1/2 kocke svežega kvasa Slonček
- 1 žlička soli
- pol žličke sladkorja
- 1-2 žlici olivnega olja
- 1 žlička koruznega ali pšeničnega zdroba (za posip posode)
- 1 večja čebula (za praženje)
- Sončnično olje (za praženje čebule in krompirja)
- Po želji: ocvirki (za vmešanje v testo)
Priprava krompirjevega kruha s čebulo: podroben postopek
1. Priprava krompirja
Krompir operemo in skuhamo v slani vodi, po možnosti neolupljenega. Še vročega olupimo in ga nato pretlačimo, kot za pire. Po potrebi dolijemo malo vode, v kateri se je krompir kuhal, da dobimo konsistenco, podobno kečapu - ne presuho. Pustimo, da se nekoliko ohladi, vendar naj ostane mlačen.
2. Priprava pražene čebule
Čebulo enakomerno narežemo in jo pražimo na olju vsaj 20 minut, dokler lepo ne karamelizira in zadiši. Pomembno je, da jo pražimo dovolj dolgo. Praženo čebulo nato pustimo, da se ohladi.
3. Priprava kvasca in mešanje testa
- Moko presejemo v večjo posodo, da vnesemo več zraka, kar bo kvasovkam pomagalo pri delu.
- Naredimo jamico v sredini moke, vanjo vlijemo mlačno vodo, nadrobimo sveži kvas, dodamo sladkor in počakamo par minut, da se kvasec aktivira in začne peniti.
- Ob robu posode dodamo sol in kislo testo Fala (če ga uporabljamo).
- Ko je kvasec aktiviran, dodamo stisnjen krompir in začnemo z gnetenjem. Testo lahko zamesite s kuhinjskim robotom ali ročno.
- Testo gnetemo, dokler se najprej ne odlepi od posode, nato pa gnetemo še naprej, dokler se spet ne začne lepiti na steno posode. Takrat bo postalo bolj toplo in v njem bodo vidne dolge nitke - znak, da so se tvorile nove, močnejše beljakovinske vezi (gluten), ki bodo zadržale CO2 med vzhajanjem.
- Zdaj vgnetemo še olivno olje in po želji vmesimo popečeno čebulo in ocvirke.
4. Vzhajanje testa
Testo pokrijemo in ga pustimo vzhajati v toplem okolju, dokler se njegov volumen ne podvoji. Pomembno je, da testa ne vzhajamo predolgo, saj bodo kvasovke postale "lačne" in se bo testo sesedlo ali pa se kruh v pečici ne bo dvignil, ampak bo postal zbit. Če je testo preveč vzhajano in ga nismo dovolj dolgo gnetli, se to lahko zgodi.
Nato testo pretresemo na pomokano površino, raztegnemo ga, posujemo s čebulo (in ocvirki, če jih uporabljamo) in jih s prepogibanjem testa vmešamo, da se lepo razporedijo. Oblikujemo manjši hlebček. Nekateri recepti priporočajo ponovno vzhajanje za 1 uro po prvem gnetenju, nato pa oblikovanje hlebčka in ponovno vzhajanje za ½ ure.
5. Oblikovanje in priprava za peko
Vzhajanega testa ne gnetemo več, ampak ga nežno prepogibamo. S prsti primemo rob testa, ga nežno potegnemo in prilepimo na sredino, ali pa ga preklopimo. To ponovimo nekajkrat, da dobimo spodaj res napeto testo. Če se testo lepi, si lahko prste rahlo naoljite ali pomokate.
Košaro za vzhajanje pomokamo (za približno pol kile moke) in testo vložimo vanjo z zlepljenim delom navzgor oziroma z napetim delom navzdol. Po vrhu ga čisto malo pomokamo. Košaro pokrijemo in pustimo testo vzhajati še približno 5-10 minut, odvisno od temperature v prostoru. Testo ne sme biti preveč vzhajano v tej fazi. Za ohranjanje vlažnosti lahko košaro pokrijete s kapo za tuširanje.
Peka krompirjevega kruha
1. Segrevanje pečice in posode
V pečico damo litoželezno posodo s pokrovom in jo ogrejemo na 240 stopinj Celzija (zgornje in spodnje grelo, brez ventilatorja, najnižje izvodilo). Litoželezno posodo grejemo vsaj 20-30 minut, da postane res zelo vroča, saj le tako dosežemo najboljši efekt. Tudi če pečica po 10 minutah kaže, da je dosegla temperaturo, posoda in plošče še niso. Najboljši efekt je seveda z debelo litoželezno posodo zaradi prevoda toplote in ohranjanja vlage testa.
Če nimate litoželezne posode, lahko uporabite krušno ploščo in v pečico dodate 2 lončka, napolnjena z vodo, da se naredi dovolj pare. Če imate krušno ploščo in samo litoželezni lonec brez pokrova, ogrejte oboje. Testo lahko nato zvrnete na ploščo in ga s posodo pokrijete.
2. Pečenje kruha
Takoj, ko vročo litoželezno posodo vzamemo iz pečice, na dno potresemo pšenični ali koruzni zdrob (koruzni je pogosto bolj priljubljen). Nato takoj in previdno zvrnemo testo v vročo posodo. Testo po vrhu zarežemo s skalpelom ali žiletko (nož običajno ni dovolj oster za globok rez). Posodo takoj pokrijemo in damo nazaj v vročo pečico.
- Prvih 20 minut pečemo pokrito pri 240 °C.
- Po 20 minutah zmanjšamo temperaturo na 220 stopinj Celzija in odkrito pečemo še 25 minut.
Torej, vsega skupaj približno 45 minut za hlebec, pripravljen iz 600 g moke. Pečen kruh takoj vzamemo iz posode in ga pustimo, da se ohladi na rešetki (ne na gladki podlagi), saj le tako ostane skorjica hrustljava in se prepreči navlaženje dna.
Nasveti in pogosta vprašanja
Razlike med kvasom, kislim testom in drožmi
- Sveži kvas: Aktivni mikroorganizmi, ki sprožijo hitro vzhajanje.
- Kislo testo (Fala Slonček): Suho, neaktivno, dodatek kvasu, ki izboljša strukturo in okus kruha. Če ga nimate, ga preprosto izpustite, ni ga treba nadomestiti z dodatnim kvasom.
- Droži: Aktivna kultura, ki se uporablja za daljše in kompleksnejše vzhajanje, ni enaka suhemu kislemu testu.
Kaj če je kruh trd in zbit?
Težava je lahko v pregnetenosti ali neustreznem vzhajanju. Ključno je, da testo gnetemo dovolj dolgo, da se razvijejo glutenske vezi, a ne predolgo. Prav tako je pomembno, da testo ne vzhaja predolgo, še posebej v zadnji fazi, preden gre v pečico. Pazite tudi na pravilno temperaturo in čas peke.
Nega litoželezne posode
Litoželezno posodo po uporabi operite in takoj obrišite do suhega, da preprečite rjavenje. Če se v njej peče samo kruh, jo je včasih dovolj le obrisati s suho krpo. Občasno jo lahko premažete s tankim slojem olja.
Ali lahko nadomestim belo moko s koruzno?
Nadomestitev bele moke s koruzno moko ni priporočljiva, saj se koruzna moka obnaša drugače in ne vsebuje glutena. Razmerje sestavin in postopek bi morala biti popolnoma drugačna. Če imate težave z glutenskimi mokami (a nimate celiakije), lahko poskusite s pirino moko, ki jo nekateri bolje prenašajo.
Variacije
Namesto krompirjevega pireja lahko uporabite tudi pire iz buč ali rdeče pese. Kompaktnost testa uravnavajte z dodajanjem vode, še posebej če je pire presuh. Dodatek ocvirkov bo kruhu dal še bogatejši okus, skoraj kot ocvirkova potica.
tags: #krompirjev #kruh #s #cebulo #in #rozmarinom