Uvod v pripravo porove pite
Porova pita z grojerjem je okusna slana pita, ki navdušuje s kombinacijo hrustljavega krhkega testa in bogatega nadeva. Ta jed je primerna tako za kosilo kot za malico, odlična je topla ali hladna, in predstavlja odlično priložnost za kulinarično ustvarjanje. Recept dopušča prilagoditve glede na individualni okus in razpoložljive sestavine, kar jo dela izjemno vsestransko.
Priprava krhkega testa
Krhko testo je osnova te pite in je ključno za doseganje prave teksture. Za pripravo testa potrebujemo:
- 200 g bele gladke moke (ali kombinacija bele in polnovredne moke za bolj hranljivo različico)
- 1/3 žličke soli
- 100 g hladnega masla, narezanega na kocke
- 5 žlic mrzle vode
- 1 rumenjak (po želji)
V skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo. Maslo narežemo na kocke in ga potresemo po moki. Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo kislo smetano ali rumenjak in mrzlo vodo, vse skupaj na hitro pognetemo, potem pa dodamo še toliko hladne vode, da se sestavine povežejo v gladko testo. Testo oblikujemo v disk, ga zavijemo v folijo za živila in za 30 minut (ali do 3 ure/čez noč za boljše valjanje) shranimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
Postopek peke krhkega testa na slepo
Pečico segrejemo na 190 do 200 stopinj Celzija. Okrogel pekač za pite (premera 24-26 cm) namažemo z maslom ali mu dno obložimo s papirjem za peko. Testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v krog, ki naj bo nekaj centimetrov večji od premera pekača. S pomočjo valjarja ga prestavimo v pekač in s prsti nežno pritisnemo ob dno in obod, pri čemer naj bo rob visok vsaj 3,5 cm in enakomerno debel (odvečno testo odrežemo). Dno testa na več mestih prebodemo z vilicami, da preprečimo napihovanje.
Testo prekrijemo s kosom papirja za peko, po katerem razporedimo suha fižolova zrna ali keramične kroglice za slepo peko. Pečemo ga v ogreti pečici 10 do 20 minut, da se zlato rjavo obarva in na pol speče. Po 10 minutah peke odstranimo peki papir in kroglice ter ga pečemo še 5 minut, dokler ne postane rahlo zlato-rjavo obarvano. Testo nato ohladimo.
Priprava nadeva iz pora in sira grojer
Medtem ko se testo peče, pripravimo nadev. Por očistimo, podolžno razpolovimo, operemo in narežemo na rezine ali kolobarje. Če uporabljamo starejši por, ga za 5 minut blanširamo v vreli vodi in nato odcedimo, sicer pa predhodna priprava s kuhanjem ali blanširanjem ni potrebna.
V veliki ponvi razpustimo žlico masla in na njem do mehkega prepražimo narezan por. Rahlo ga začinimo s poprom in soljo. Pazimo, da por ne porjavi. Ko se zmehča in rumenkasto obarva, ga odstavimo in ohladimo.
V skledi gladko razmešamo 2 jajci, 200 g ricotte, 100 g mascarponeja, smetano in mleko. Dodamo sol, poper, timijan in muškatni orešček. Limoni naribamo lupinico in jo prav tako dodamo zmesi. Vse sestavine - por in mokre sestavine premešamo. Nadev poskusimo in ga po okusu še dodatno začinimo.
Dodatki k nadevu
Za bogatejši okus lahko nadevu dodamo tudi prepraženo slanino. Slanino narežemo na koščke in jo prepražimo. Ko je prepražena, koščke poberemo iz ponve in jih damo na papirnato kuhinjsko brisačko, da se odcedi odvečna maščoba, nato jo dodamo k nadevu.
Če želimo vegetarijansko pito, slanino izpustimo. Namesto ricotte lahko uporabimo skuto, namesto mascarponeja pa kislo smetano, če želimo "počistiti hladilnik".
Sestavljanje in peka pite
Pečico zmanjšamo temperaturo na 180 stopinj Celzija. Na pol pečeno testeno osnovo odstranimo iz pečice in jo napolnimo s pripravljenim nadevom. Nadev po vrhu lepo poravnamo. Pito pečemo še 25 do 45 minut, na srednji višini v pečici, klasičen način peke. Peka je končana, ko nadev na otip postane čvrst, po vrhu pa se zlato rjavo obarva in zapeče. Če se testo preveč zapeče, pito pokrijemo s kosom alu folije ali papirjem za peko.
Postrežba
Pečeno pito malo ohladimo, potem pa jo narežemo na poljubno velike kose in postrežemo. K tej aromatični in sočni piti se odlično prileže sezonska solata. Uživajte v tej preprosti rustikalni jedi, polni aromatičnih okusov.