Hiter življenjski tempo nam je v navado položil bližnjice, da vse opravimo hitro in učinkovito, včasih, sploh v kulinariki, pa nas krajša pot oddalji od bistva, to je pravega okusa in teksture. Tako je tudi pri njokih, teh fantastičnih krompirjevih blazinicah, ki se tako lepo ujamejo v raznorazne omake ter nam ponujajo uteho v hladnejših dneh. Če se priprave njokov doslej še niste lotili, ker se vam je zdela preveč zapletena, si boste kmalu premislili. Zadeva je namreč zelo preprosta in še največ časa vam bo vzelo kuhanje oziroma pečenje krompirja, a to je tako ali tako naloga štedilnika oziroma pečice. Potem ste le še nekaj korakov stran od okusne priloge, ki jo obožuje staro in mlado.
Skrivnost popolnih njokov: od izbire krompirja do priprave testa
Začne se pri krompirju: Izbira in priprava
Seveda se vse začne pri izbiri vrste krompirja. Priporoča se škrobnat, recimo désirée. Najbolje pa je tudi, da je krompir star, saj je že izgubil nekoliko vlage, ta pa je sovražnik dobrih njokov. Za pripravo njokov potrebujete škrobnate oziroma moknaste gomolje, ki ne vsebujejo toliko vode, zato za pripravo testa tudi ne boste uporabili preveč moke. Manj moke namreč pomeni boljši okus njokov.
Zato moramo tudi to glavno sestavino skuhati tako, da ne bo v stiku z vodo. Pozabite torej na lupljenje in rezanje krompirja na majhne kocke, ki se bodo v kropu razkuhale v nekaj minutah - takšni njoki bodo najslabši. Če že želite krompir skuhati v vodi, ga ne smete olupiti: preprosto ga očistite, položite v večji lonec, prelijte z mrzlo vodo, solite, pokrijte in postavite na ogenj. Po 40 minutah z zobotrebcem ali vilico preverite, ali je nared. To vam je najverjetneje popolnoma znana možnost priprave krompirja za njoke, a imamo še boljšo - kuhanje krompirja v pečici.
Zakaj je pečenje boljša opcija? S pečenjem zadržimo okus v notranjosti oziroma ga celo intenziviramo. Krompirjeve gomolje moramo toplotno obdelati cele in neolupljene. Še bolje je, če krompir spečemo v pečici. V tem primeru bo manj voden, to pa pomeni, da boste uporabili manj moke, zaradi tega bodo njoki okusnejši. Gomolje pečemo na rešetki okoli 60 minut na 200 stopinjah Celzija.
Za pripravo krompirja v pečici sledite tem korakom:
- Krompir pripravimo podobno, kot bi ga za peko v žerjavici. Očistimo ga in vsakega posebej zavijemo v aluminijasto folijo.
- Grobo morsko sol potresemo na pekač in na to solno posteljico položimo krompirje. Nato na vrhu posujemo še eno plast soli, pekač pokrijemo in postavimo v pečico, segreto na 240 stopinj.
Zapomnite si torej: ker krompir ne bo v stiku z vodo, bo bolj suh, vam pa za testo ne bo potrebno uporabiti veliko moke.
V zadnji fazi priprave krompirja je pomembno, da ga takoj odcedimo in olupimo, ko je še vroč. Pečenega vzamemo iz pečice in prerežemo, da se znebimo odvečne vlage, nato ga izdolbemo. Krompir stisnemo s pomočjo stiskalnice in ga čim prej, še vročega ali vsaj toplega, uporabimo v receptu. Kuhan krompir odcedimo in ga pustimo v loncu 20 minut, nato ga olupimo in pretlačimo skozi sito ali uporabimo stiskalnik za krompir.
Manj moke, bolj rahli in okusnejši njoki
V skledi premešamo pretlačen krompir in moko. Poljubno dodamo še ščep soli. Zagnetemo v rahlo krompirjevo testo.
Pravilo pravi, da čim manj moke dodamo testu, tem bolj rahli so njoki. Na kilogram krompirja ne smemo uporabiti več kot 320 gramov moke (pol ostre, pol mehke), najbolje pa je, da uporabimo zgolj 200 gramov moke in jajce. A manj moke ko želimo uporabiti, bolj suh mora biti krompir. Za krompirjevo testo uporabimo mešanico pol ostre in pol mehke moke, eno do dve žlici moke pa lahko nadomestimo tudi s pšeničnim zdrobom.
Testo za njoke lahko obogatimo z različnimi dodatki. Uporabite lahko blanširano, ožeto in sesekljano špinačo ali svež drobnjak, muškatni orešček, ljubitelji sira boste prisegali na parmezan.
Nežno gnetenje in oblikovanje
Pri gnetenju bodite nežni. Testo ugnetite z rokami, in sicer nežno, a hitro. Če boste gnetli predolgo, bo postalo lepljivo in boste z njim težko delali. V tem primeru si lahko pomagate tudi z žličko koruznega škroba. Ker je testo za njoke zelo mehko, moramo biti tudi pri nadaljnji pripravi zelo nežni.
Gnocchi recipe Njoki recept - Sašina kuhinja
Delovno površino pomokamo z ostro moko. Testo oblikujemo v velik hlebček ali valj, ki ga po 10-minutnem počivanju narežemo na kose. Vsakega z rokami na rahlo pomokani površini nežno razvaljamo v za prst debel svaljek, tega pa narežemo na dva centimetra dolge njoke. Njoke odlagamo na rahlo pomokano desko ali krožnik. Po želji vsakega povaljamo po vilicah ali posebni deski za oblikovanje njokov, da dobimo vdolbinice. Nekateri izkušeni kuharji ta korak mirno preskočijo, spet drugi menijo, da se v vdolbinice ujame omaka.
Previdno pri kuhanju
Pred kuhanjem morajo njoki počivati vsaj 20 minut, zato da bodo kasneje obdržali obliko. Če jih boste pustili počivati predolgo, se bodo preveč osušili. V tem primeru je bolje, da njoke zamrznete.
Za kuhanje njokov izberite večjo posodo, saj potrebujete dovolj vode. Voda naj bo slana in mora le nežno vreti. Na zmeren ogenj postavimo lonec s soljeno vodo. Počakamo, da voda zavre, nato v vodo previdno potopimo njoke. V lonec ne damo vseh njokov naenkrat, med kuhanjem jih ne mešamo, iz vode pa jih vzamemo, ko priplavajo na površje. To bo pri svežih njokih zelo hitro, v dveh do treh minutah. Iz vode jih poberemo s penovko, nato pa jih damo naravnost v pripravljeno omako in nežno premešamo. Postrežemo z izbrano glavno jedjo.
Ideje za okusne omake in kombinacije
Ko so njoki pripravljeni, je čas za izbiro prave omake, ki bo zaokrožila vašo jed. Tukaj je nekaj preverjenih in priljubljenih idej.
Njoki v kremni omaki z dimljenim lososom in češnjevim paradižnikom
Super ideja za okusno kosilo, ki ga ob prihodu iz službe pripravimo v manj kot pol ure. Bistvo uspeha je kremna smetanova omaka z dimljenim lososom in češnjevim paradižnikom.
Njoki z domačim pestom
Skorajda v hipu ustvarjen okusen obrok, ki bo vašo kuhinjo napolnil z omamnim vonjem po baziliki. Če pri roki nimate sveže bazilike, lahko uporabite tudi kupljeno pesto omako.
Njoki v smetanovi omaki s pršutom
Navdihujoča jed, za katero ne boste porabili veliko časa in sestavin. Ker je kar precej bogata in nasitna, vam svetujemo, da zraven postrežete skledo listnate solate, ki bo obrok prijetno osvežila.
Zapečeni njoki v paradižnikovi omaki z maskarponejem
Krompirjevi njoki, preprosta paradižnikova omaka, obogatena z začimbami in maskarponejem, ter zapečena mocarela so popolna kombinacija za preprosto in okusno hitro kosilo, primerno za vse dni v tednu.
Njoki s sirom in poprom (Cacio e pepe)
Njoki s sirom in poprom so izvrsten primer, kako iz peščice osnovnih sestavin pripraviti okusno kosilo. Cacio e pepe izvira iz stare rimske kuhinje. V izvirniku jo sestavljajo le testenine, aromatičen sir in črni poper, a kljub temu velja za eno najbolj cenjenih klasik. Priprave slastnega kosila se lotimo tako, da skuhan in rahlo ohlajen krompir olupimo in pretlačimo. Še toplemu dodamo jajce, sol in moko ter zamesimo gladko testo. Tega oblikujemo v dolg svaljek, ki ga narežemo na drobne koščke. Pripravljene njoke skuhamo in odcedimo, malo vode od kuhanja pa prihranimo. Za omako v ponvi segrejemo maslo, nato pa dodamo njoke, parmezan in poper. S tem preprostim receptom italijanska kulinarika znova dokaže, da je manj v resnici več. Ta recept je tudi odlična iztočnica za vse, ki se prvič lotevajo priprave domačih njokov. Postopek ni zapleten, a zahteva nekaj pozornosti, kar je dragocena izkušnja. Njoki s sirom in poprom so odličen primer, da gredo lahko tudi varčnost, kakovost in okus z roko v roki. Jed ne zahteva posebnih sestavin, a vedno znova očara.
Okusne alternative krompirjevim njokom
Če se boste naveličali klasičnih krompirjevih njokov, lahko poskusite tudi z drugimi osnovami in načini priprave, ki popestrijo jedilnik. Poleg kuhanja pride v poštev tudi cvrtje ali popeka kuhanih njokov v ponvi.
Njoki iz sladkega krompirja, buče ali kostanja
Namesto običajnega krompirja lahko uporabite tudi sladki krompir, bučni pire ali kostanj. Na primer,
bučni njoki z žajbljem so izjemno aromatična in okusna jesenska jed.
Ekspresni skutini njoki
Njoke lahko pripravimo tudi brez krompirja, in sicer ga lahko nadomestimo s skuto ali italijansko rikoto. V tem primeru imate takoj na voljo vse sestavine in lahko res hitro ugnetete testo ter oblikujete njoke. Ko boste pridobili nekaj izkušenj z oblikovanjem, poskusite pripraviti testo za skutine njoke, ne da bi uporabili jajce. Na ta način boste uporabili manj moke, njoki pa bodo mehkejši in bolj okusni.
Brezglutenski njoki
Njoke si lahko privoščite tudi tisti, ki se morate izogibati glutenu. Pšenično moko nadomestite z riževo moko, okus pa obogatite s parmezanom.
tags: #nadev #za #krompirjeve #njoke