Uvod: Bučni štrudelj in njegova priljubljenost
Bučni štrudelj je priljubljena jesenska sladica v številnih evropskih državah. Je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo tako v sladki kot v slani različici, odvisno od izbire nadeva. Čeprav je v bazi na voljo več receptov, mnogi iščejo preizkušeno dobre nadeve, ki bodo obogatili to tradicionalno poslastico.
Priprava vlečenega testa
Dober štrudelj se začne s kakovostnim testom. Testo za zavitek lahko kupimo že pripravljeno, še bolje pa je, če ga naredimo sami. Ne glede na izvor, ga pustimo počivati pol ure in nato ga raztegnemo.
Priprava domačega vlečenega testa
V posodo stresite moko, sol in olje, nato dodajte mlačno vodo. Začnite gnetenje. Če je testo presuho, dodajte še malo vode, če se lepi, dodajte še malo moke. Zamesite mehko, gladko testo, ki se ne lepi. Ročno bo gnetenje trajalo približno 15 minut, s kuhinjskim robotom pa 8-10 minut.
Razvleka in priprava testa za nadev
Počivano testo položite na pomokan prt. Najprej ga razvaljajte z valjarjem, nato nežno raztegnite z rokami od sredine proti robovom, dokler ni tanko kot papir. Testo prenesite na pomokano krpo in ga tanko raztegnite čez celotno površino, da robovi rahlo štrlijo čez rob. Zadebeljene robove lahko odrežete (in jih shranite za morebitno drugo rundo štrudlja).
Če uporabljate kupljeno vlečeno testo, za 1 zavitek (štrudelj) v pekaču potrebujete tri liste. Vzamete prvega, ga premažete z raztopljenim maslom z mlekom, nanj položite drugega in ga spet narahlo premažete.
Izbira in priprava buč za nadev
Pri pripravi bučnega zavitka se pojavlja vprašanje o vrsti bučk. Razen vseh drugih lahko uporabljate tudi podolgovate zelene bučke - cukine. Vendar so za tradicionalni bučni štrudelj bolj primerne navadne buče, ki se sicer rabijo za krmljenje prašičev in iz katerih se pridobiva bučno seme.
Priprava buč
- Bučo operemo, obrišemo in razrežemo na krhlje.
- Semena odstranimo, meso pa naribamo na rezance.
- Naribano bučo precej solimo in premešamo. Pustimo stati vsaj 15 do 45 minut, da se iz buče izloči čim več tekočine.
- Naribano bučo dobro ožamemo v rokah, da odstranimo odvečno vodo.
- Nekatere bučine rezance je priporočljivo tudi blanširati: potopimo jih za par minut v vrelo vodo, nato jih dobro odcedimo.
PUMPKIN STRUDEL - delicious recipe
Različni recepti za bučne nadeve
Slan bučni nadev s skuto in kislo smetano
Za slano različico bučnega zavitka pripravimo nadev iz naribane in ožete buče. K njej primešamo skuto, jajce in po okusu še dosolimo. S tem nadevom namažemo tretjino testa, ostalo tretjino pa namažemo s kislo smetano. Zavijemo in damo v nizki pekač. Povrhu namažemo z ostankom smetane.
Če želimo sladkega, posladkamo nadev po okusu.
Sladek bučni nadev s skuto, grškim jogurtom in cimetom
Ta nadev je priljubljen zaradi svoje sočnosti in bogatega okusa. Naribamo eno večjo bučko, jo posujemo s cimetom in 2 vanilijevima sladkorjema. Dodamo še pol kilograma skute, rozine, naribano limonino lupinico in približno 3-4 dl grškega jogurta. Grški jogurt je bolj masten kot navaden (vsaj 8-10% mm) in ga lahko dobite v večjih hipermarketih.
Na razvlečeno testo namazamo stopljeno maslo in posujemo z drobtinami, preden nanesemo nadev.
Nadev iz blanširanih buč in sladkane skute
Nekateri prisegajo na preprost nadev brez preveč dodatkov. Za ta nadev vzamemo sladkano skuto, ki jo izboljšamo s kislo smetano in dodamo blanširane bučine rezance. Ta nadev se običajno pripravlja brez cimeta ali rozin, saj se tako najbolje izrazi okus pečene buče in hrustljavega testa, ki naznanja prihod jeseni.
Sladek nadev z bučkami, skuto in pšeničnim zdrobom
Bučke so ena redkih vrst zelenjave, ki je uporabna tudi v sladkih receptih. Za ta nadev potrebujemo približno 600 g naribanih bučk. Naribamo bučke in dodamo skuto, sladkor, vaniljev sladkor, limonovo lupinico, pšenični zdrob in razžvrkljani jajci. Nadev razdelimo na več delov, če delamo več zavitkov.
Klasičen nadev z bučo, skuto in kislo smetano
V skledo stresemo skuto, ji primešamo kislo smetano in sol, nato pa primešamo še naribano in ožeto bučo. Maslo stopimo v kozici in ga odstavimo. Razgrnemo vlečeno testo. S pomočjo čopiča testo premažemo s polovico raztopljenega masla. Na testo nanesemo bučni nadev, ki ga pokapljamo s preostalim maslom. Nato vse skupaj zavijemo in položimo v pekač, katerega smo predhodno obložili s papirjem za peko.
Nadev s prepraženo bučo in skuto
Bučo razpeškamo, izdolbemo in nastrgamo. V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo nastrgano bučo. Prepraženo bučo odstavimo in ohladimo. V skledi zmešamo ohlajeno bučo, skuto in ščepec soli. Po okusu lahko nadev potresemo s sladkorjem in cimetom.
Splošna navodila za peko in postrežbo
Pekač tanko namažemo z maslom ali ga obložimo s peki papirjem. Na pripravljeno testo enakomerno razporedite nadev. Nato s pomočjo prta ali krpe zvijte testo od širše strani proti sredini, nato še z druge strani, da nastaneta dva zvitka. Štrudlje položite na naoljen pekač, enega ob drugega, brez razmika med njimi.
Pečico segrejemo na 180 °C do 190 °C. V skodelico ubijemo jajce in ga z vilico razžvrkljamo. Zavitek premažemo z jajcem ali preostalim stopljenim maslom. Pekač z zavitkom položimo v ogreto pečico in pečemo približno 30 do 45 minut, da se testo zlatorumeno zapeče. Pečen zavitek vzamemo iz pečice in ga nekoliko ohladimo.
Postrezite še tople kose štrudlja, po želji posujte s sladkorjem v prahu. Sladki zavitek z bučkami in skuto je odlična sladica, ki bo navdušila družino in prijatelje.
Sorodni recepti: Medžimurska tikvina pogača
Poleg klasičnega bučnega štrudlja obstajajo tudi drugi tradicionalni recepti, ki uporabljajo buče v pecivu. Eden takih je medžimurska tikvina pogača, ki je nadevana z bučkami in makom. Po mnenju mnogih ji noben bučni štrudelj ni niti do kolen. Podobno se dela tudi repina pogača, vendar je priprava nadeva zanjo bolj zakomplicirana, saj se mora kuhati v mleku.