Ajdova kaša, hranilno in zdravo žito, je izjemno vsestranska sestavina, ki se odlično poda tako k slanim kot sladkim jedem. V nadaljevanju predstavljamo različne recepte za nadeve in sladice, ki vključujejo ajdovo kašo in kostanj, ter nekatere priljubljene ameriške različice nadevov.
Tradicionalni nadev za gosko z ajdovo kašo in kostanjem
Ta nadev je popoln za posebne priložnosti, kot so praznična kosila.
Priprava goske
- Gosko (približno 2 kg) splaknemo pod hladno vodo in dobro osušimo.
- Začinimo jo s soljo, poprom, cimetom, olivnim oljem ter žajbljem.
Priprava nadeva
- Ajdovo kašo skuhamo po navodilih, ki so navedena na embalaži.
- Hruško in jabolko operemo, olupimo in narežemo na manjše koščke.
- Ko je kaša kuhana, jo splaknemo pod vodo in ohladimo.
- Ohlajeni ajdovi kaši dodamo na koščke narezano jabolko in hruško, kostanj in suhe brusnice.
- Zmes začinimo ter dodamo koščke masla in kostanjev med.
Pečenje goske z nadevom
- Zmes nadevamo v gosko ter s pomočjo zobotrebcev zapremo.
- Položimo jo v višji pekač, dodamo suhe slive, jo zalijemo z rdečim vinom in jušno osnovo.
- Gosko pečemo 30 minut na 220 °C, nato še 1 uro na 160 °C.
- Goske med peko ne obračamo.
Priprava omake
Sok, ki se je med peko nabral na dnu pekača, vzamemo iz posode, dodamo mu slive in oboje s paličnim mešalnikom zmeljemo, da dobimo lepo strukturo. Zmes precedimo.
Sodobni nadev z ajdovo kašo in kostanjem
Ta različica nadeva, ki je primerna tudi za vegetarijance, se lahko pripravi ločeno od mesa in je odlična priloga.
Sestavine
- Kruh (najbolje domač ajdov z drožmi)
- Jajca
- Stebelna zelena
- Čebula
- Kuhan kostanj (lahko v vakuumu)
- Suhe brusnice
- Žajbelj, timijan, črni poper, sol
- Kvalitetno olivno olje
- Peteršilj
Priprava
- Na olju nežno popražimo nasekljano čebulo in na koščke narezano stebelno zeleno. Med praženjem začinimo s soljo.
- Malce pozneje dodamo nasekljan žajbelj, timijan in sveže mlet črni poper.
- Še malce podušimo, nato v ponev stresemo kostanj, narezan na večje koščke, in prav tako na večje kose narezane brusnice. Premešamo in ohladimo.
- Ohlajene sestavine zmešamo s kruhom, narezanim na grižljaj velike kocke, nasekljanim peteršiljem ter rahlo vmešanim jajcem.
- Premešamo in spečemo v pekaču, premazanem z oljem.
- Nadev je pripravljen, ko jajce zakrkne in se kruh rahlo hrustljavo zapeče.
Ta nadev je odličen samostojno za vse, ki so vegetarijanci, ali pa kot priloga k piščančjemu zrezku ali pečenki.
Nadevan piščanec
Potica z ajdovo kašo in ringlojem
Klasična slovenska potica, obogatena z ajdovo kašo in ringlojem.
Testo
- 1 kocka kvasa FALA (za sladko testo)
- 1,7 dl mleka
- 65 dag moke
- 9 dag kisle smetane
- 6 dag sladkorja
- 5 dag masla
- 2 jajci
- 1 rumenjak
- 2 mali žlički soli
Priprava testa
- Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga zmešamo z rumom, rumenjaki, tekočim jogurtom in sladkorjem.
- Sestavinam primešamo moko, nato dodamo sol in mešamo najprej počasi, med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo.
- Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in odstopa od posode.
- Testo damo na toplo vzhajati in pokrijemo, da se ne izsuši.
Nadev
- Mleko
- Ajdova kaša
- Ringlo
- Sladkor (10 dag)
- Orehi
Priprava nadeva
- V posodi zavremo mleko in primešamo ajdovo kašo ter ringlo.
- Kuhamo, da se ajdova kaša zmehča in ringlo razpusti.
- Tik pred koncem dodamo deset dag sladkorja.
- V nadev, ki je postal gost in kompakten, vmešamo orehe in ga damo hladiti.
- Beljake stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja. Na rahlo ga vmešamo v testo.
Oblikovanje in peka potice
- Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na pravokotnik.
- Premažemo ga z nadevom in zvijemo v zavitek.
- Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem, jo na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.
Kostanjeva potica z mandlji
Razkošna potica s polnim okusom kostanja in mandljev.
Testo
- 1 kocka kvasa FALA (za sladko testo)
- 1,7 dl mleka
- 65 dag moke
- 9 dag kisle smetane
- 6 dag sladkorja
- 5 dag masla
- 2 jajci
- 1 rumenjak
- 2 mali žlički soli
Priprava testa
- V toplem mleku raztopimo kvas Fala.
- V posodo odmerimo sol, presejano moko in ostale sestavine brez masla in prilijemo kvasec.
- Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo.
- Ko postane testo gladko, ga damo na toplo vzhajati in pokrijemo, da se ne izsuši.
Nadev
- 40 dag kostanja
- 25 dag sladke smetane
- 20 dag mandljev
- 12 dag sladkorja
- 1 jajce
- Lupinica pomaranče
Priprava nadeva
- Med vzhajanjem testa pripravimo nadev.
- V vrelo smetano vmešamo mlete mandlje.
- Ohladimo, primešamo pire iz kuhanega kostanja, sladkor, polovico stepenega jajca in lupinico bio pomaranče.
Oblikovanje in peka potice
- Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, zatem razvaljamo in premažemo z nadevom.
- Zvijemo v zavitek, odrežemo tri rezine in jih položimo na sredino pekača.
- Preostali zavitek položimo v obliko venca okrog rezin. S škarjami ga razrežemo na rezine, tako da postrani zarežemo v testo z vrha proti dnu na začetku venca in rezino obrnemo navzgor.
Zdrave kocke iz ajdove kaše (Kostanjeva dobrota)
Inovativna in zdrava sladica, ki združuje ajdovo kašo in kostanjevo kremo.
Sestavine za biskvit
- Ajdova kaša (kuhana in ohlajena)
- Rumenjaki
- Sladkor
- Maslo
- Moka
- Vinski kamen (ali pecilni prašek)
- Kakav
- Limonina lupinica
- Beljaki (za sneg)
Priprava biskvita
- Ajdovo kašo skuhamo, odcedimo in pustimo, da se ohladi.
- Penasto vmešamo rumenjake in sladkor.
- Dodamo maslo, ter počasi vmešamo moko, vinski kamen, kakav in limonino lupinico.
- Nato vmešamo še ohlajeno ajdovo kašo in narahlo še sneg iz beljakov.
- Prelijemo v tortni model velikosti fi 26 (lahko ga obložimo s peki papirjem) in pečemo v ogreti pečici 20 minut na 180 stopinjah Celzija.
- Pečen biskvit ohladimo na rešetki.
Okrasitev
Ohlajen biskvit okrasimo s kostanjevo kremo. Tako nastane "KOSTANJEVA DOBROTA", kot jo je poimenoval avtor recepta. Njen okus je malo drugačen od navadnih biskvitov in popestri celotno sladico.