Nadev iz zmletih lešnikov: Od nougata do potice

Nugat, trda lešnikova krema, je priljubljena sestavina v številnih sladicah in tortah, pogosto pa se uporablja tudi kot polnilo za piškote ali okras. Čeprav se na prvi pogled zdi podoben čokoladnim namazom, kot je Eurokrem, se nougat odlikuje po svoji trdi teksturi, ki omogoča celo ribanje.

Kaj je nougat in kako ga prepoznamo?

Nugat je običajno na voljo v vsaki trgovini, na policah, kjer najdete vanilijev sladkor, pecilni prašek in čokolade za kuhanje. Eden izmed pogostih proizvajalcev je Schwarzkopf. Ta izdelek je res tako trd, da ga je mogoče naribati. Mnogim po okusu spominja na Bajadero, kar nakazuje na bogat in intenziven čokoladno-lešnikov okus.

Domač nougat: Recept za grilažo in čokoladni preliv

Čeprav je nougat mogoče kupiti v trgovini, si ga lahko pripravimo tudi doma. Priprava ni pretirano komplicirana, še posebej, če si pomagamo z multipraktikom.

Sestavine:

• Za grilaž:
  • 250 g lešnikov (lahko tudi mandljev ali celo orehov)
  • 250 g sladkorja
  • Malo vode
• Za čokoladni obliva (kuvertura):
  • Od 50 do 175 g temne kuverture (čokoladnega obliva)

Postopek priprave domačega nougata:

1. Najprej lešnike drobno sesekljamo ali na grobo zmeljemo v multipraktiku. Posušimo jih v topli pečici (približno 10 minut pri 100 °C), pri tem pazimo, da se ne zažgejo.
2. Sladkor pristavimo z malo vode in mešamo, dokler ne dobimo srednje temnega karamela. Odstavimo z ognja in vmešamo pripravljene lešnike. Dobro premešamo in takoj stresemo na marmornato ploščo, premazano z oljem.
3. Ko se masa malo ohladi, jo razvaljamo z valjarjem, ki ga prav tako premažemo z oljem, in razrežemo na kvadrate. Posušimo.
4. Grilaž z valjarjem stremo v prah ali ga zmeljemo v multipraktiku.
5. Kuverturo razpustimo v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici.
6. Zmešamo zmlet grilaž z razpuščeno kuverturo in gladko zamesimo. Za opisano količino grilaža potrebujemo okoli 50 g kuverture, če bomo nugat rezali, oziroma več, če ga bomo uporabljali kot kremo.

Priprava potice z lešnikovim nadevom

Potica je zagotovo najbolj prepoznavno slovensko pecivo z različnimi nadevi, priljubljeno predvsem v prazničnem času. Čeprav je ravno orehova potica v očeh mnogih najbolj značilna za božične praznike, je lešnikov nadev odlična alternativa, ki bo popestrila praznično mizo.

Povitica je pravzaprav staro ime za potico in sega še v čase, ko so potico pekli v okroglih glinenih pekačih brez sredinske luknje ter zavito v polža. Lahko bi rekli, da taka potica predstavlja naše korenine.

Testo za potico: Ključ do popolnosti

Osnova dobre potice so kakovostne sestavine in najpomembnejša je prava izbira moke. Priporočamo Mlinotestovo namensko pšenično moko Manitoba, ki je idealna za zahtevno kvašeno testo, saj je iz najkakovostnejše pšenice, ki daje testu odlično elastičnost oziroma raztegljivost.

Sestavine za testo:

• Bela moka (npr. Manitoba)
• Kvas
• Sladkor
• Mlačno mleko
• Vaniljev sladkor
• Jajce
• Rum
• Naribana limonina lupina
• Sol
• Stopljeno maslo

Priprava testa:

1. V manjši skledi premešamo kvas, sladkor in mlačno mleko. Pustimo 10 minut, da začne kvas delovati (kvasec).
2. Moko presejemo v večjo skledo (ali posodo kuhinjskega robota) in na sredini naredimo jamico. Vanjo vlijemo mlačno mleko, stresemo kvas, sladkor, vaniljev sladkor, jajce, rum, naribano limonino lupino ter ob strani dodamo še sol.
3. Zagnetemo v enotno zmes, nato dodamo stopljeno maslo. Gnetemo približno 10 minut, dokler ne dobimo lepega, gladkega hlebčka, ki je še vedno nežen in mehek. Testo naj ne bo preveč pregneteno.
4. Pustimo testo vzhajati, dokler ne podvoji volumna. Pravilno vzhajano testo je mehko, nežno in prožno.

Tradicionalni lešnikov nadev za potico

Za tiste, ki prisegate na bogat okus lešnikov brez čokolade, je ta nadev idealen.

Sestavine za nadev:

• Mleti lešniki (predhodno popraženi in olupljeni)
• Sladka smetana
• Sladkor
• Rum
• Rumenjak
• Vaniljev sladkor
• Raztopljeno maslo
• Piškotne drobtine
• Sneg iz beljaka

Priprava nadeva:

1. Lešnike dajte na pekač v vročo pečico, da rjava skorja popoka. V servieti jih zmanite in luščina bo zlahka šla stran. Nato jih zmeljete.
2. Mlete lešnike prelijemo z zavreto smetano, zavremo in premešamo.
3. Dodamo sladkor, rum, rumenjak, vaniljev sladkor in raztopljeno maslo. Dobro premešamo.
4. V nadev umešamo piškotne drobtine in sneg iz beljaka. Oboje dodamo z občutkom. Pazimo, da nadev ni preredek.

Čokoladno-lešnikov nadev z nougatom

Ta nadev je za tiste, ki si želijo bogatejšega okusa in intenzivne čokoladne note. Uporabimo lahko že kupljen nougat ali pa domačega.

Sestavine za nadev:

• Čokolada (nasekljana na manjše kose)
• Nugat
• Maslo
• Sol
• Cimet
• Sladka smetana (vrela)
• Rumenjaka
• Mleti lešniki
• Beljaki in sladkor (za sneg)

Priprava nadeva:

1. Čokolado nasekljamo na manjše kose in damo v skledo. K čokoladi v skledi dodamo nougat, maslo, sol in cimet.
2. Prelijemo z vrelo sladko smetano in postavimo na stran za 2 minuti, nato premešamo v gladko, gosto zmes.
3. Dodamo rumenjaka in mlete lešnike ter dobro premešamo.
4. Beljake in sladkor stepemo do čvrstih vrhov.
5. Stepena beljaka dodamo k čokoladni mešanici in premešamo, da se sestavine povežejo.

Priprava in peka potice

Ko so testo in nadev pripravljeni, sledi postopek oblikovanja in peke, ki zahteva nekaj potrpljenja.

Oblikovanje in vzhajanje

1. Izbrani model za potico natančno premažemo z mehkim maslom po vseh površinah in robovih modela. Izmerimo notranji premer modela za potico, saj bomo mero potrebovali pri valjanju testa.
2. Vzhajano testo prestavimo na dobro pomokan prt. Poskusimo ga razvaljati v pravokotnik velikosti, ki jo potrebujemo glede na izbiro in velikost modela (npr. približno 40 cm x 25 cm in debeline približno 0,5 cm).
3. Na razvaljano testo z žlico razporedimo nadev. S paleto nadev enakomerno razmažemo od roba do roba, pri čemer na koncu testa, ki je nam najbližje, pustimo 2 cm rob za lažje zavijanje.
4. Testo nato tesno zavijemo v zvitek. Z zvijanjem pričnemo pri krajšem robu. S prsti začnemo previdno zvijati.
5. Štrukelj odločno dvignemo in ga na hitro prestavimo v model, tako da je rob potice na notranji strani, pri tulcu. Konca testa zlepimo, tako da ju, preden ju spnemo, premažemo z vodo ali beljakom (snegom, ki nam je ostal).
6. Potico v potičnici pokrito še enkrat vzhajamo.

Peka in ohlajanje

1. Pečico segrejemo na 175 °C (brez ventilatorja).
2. Vzhajano potico premažemo z mlačnim mlekom. Z leseno špilo, zobotrebcem ali pletilko potico večkrat enakomerno napikamo v globino. Na ta način preprečimo nastajanje zračnih mehurčkov in ločevanje nadeva od testa.
3. Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo 45-60 minut pri 175 °C. Če se potica hitro peče, jo zadnjih 15 minut pokrijemo z alufolijo.
4. Ko je potica pečena, jo vzamemo iz pečice in jo kakih 10 do 15 minut pustimo v potičnici, da se malo ohladi. Nato jo previdno zvrnemo na leseno desko ali rešetko ter pustimo, da se popolnoma ohladi.
5. Preden potico razrežemo, počakamo pol ure do 45 minut.

Pomembni nasveti za uspešno potico

• Količina nadeva: Pri uporabi kupljenega nougata ali specifičnih receptov za nadeve iz revij bodite pozorni na navedene količine. Včasih je potrebno podvojiti količino sestavin za nadev, da je le-ta dovolj obilen za večje torte ali večkratno polnjenje.
• Kakovost sestavin: Za optimalen okus in teksturo potice vedno uporabite kakovostne sestavine, še posebej sveže lešnike in dobro moko.
• Potrpežljivost pri vzhajanju: Ne hitite z vzhajanjem. Dovolj časa za vzhajanje je ključnega pomena za rahlost in mehkobo testa.

tags: #nadev #iz #zmletih #lesnikov #nougat

• Recept za lososa v pomarančni omaki
• Preberite o zgodnjem sajenju zelenjave
• več o beli čokoladi brez sladkorja
• Vsebnost glutena v tortiljah
• tradicionalna slovenska jed ajdovi žganci