Recepti za Domačo Pomarančno Marmelado

Pomarančna marmelada je prava delikatesa za sladokusce, ki s svojim svežim, sladko-grenkim okusom popestri vsak zajtrk ali prigrizek. Proti koncu januarja je vrhunec sezone obiranja pomaranč v sredozemskih deželah, ko so te najslajše in najbolj sočne. Takrat je idealen čas za pripravo domače marmelade. Pripravili smo več preprostih in podrobnih receptov, ki vam bodo pomagali ustvariti izvrstno pomarančno marmelado z malo truda.

Nasveti za izbiro pomaranč

Za najboljšo pomarančno marmelado izberite čudovite zrele pomaranče, dajte prednost sadju, ki raste v vaši bližini. Izbirajte sicilijanske pomaranče Tarocco, ki so aromatične, sladke, sočne in imajo tenko lupino (ali pa tudi kakšne druge kakovostne sorte). Pomaranče iz ekološke pridelave so še posebej primerne, saj boste lahko brezskrbno uporabili tudi njihovo lupinico.

1. Hitra priprava pomarančne marmelade z Gelfixom

Ta recept je res preprost in omogoča hitro pripravo izvrstne pomarančne marmelade.

Sestavine (pribl. 6 kozarcev po 200 ml)

• 500 g pomaranč
• 500 ml pomarančnega soka
• 500 g sladkorja
• 1 vrečka Dr. Oetker Gelfix 2:1

Priprava

1. Pomarančne krhlje brez kožice ter sok zmešajte s sladkorjem in želirnim sredstvom (Gelfix 2:1).
2. Med stalnim mešanjem segrevajte do vretja.
3. Ko zavre, kuhajte še 3 minute, da se zmes zgosti.

2. Tradicionalni recept za pomarančno marmelado z lupino

Ta recept vključuje pripravo lupine za bogatejši okus in teksturo marmelade.

Sestavine

• 5 zrelih pomaranč
• Sladkor (količina je navedena v postopku)
• 2 žlici limoninega soka (neobvezno)

Priprava

Priprava pomaranč in lupin

1. Dve bio pomaranči operemo in obrišemo ter zrežemo skupaj z lupino na kockice.
2. Preostale pomaranče olupimo, odstranimo čim več bele kožice, ki povzroča grenkobo. Tudi te zrežemo na kockice. Morebitne pečke odstranimo.
3. Olupite pomaranče in nato lupino narežite na tanke trakove ali koščke po svojih željah (ne pozabite odstraniti belega dela med lupino in mesom, da se izognete grenkobi).
4. Odtehtajte 110 g narezane lupine in jo dajte v ponev. Pustite vreti 60 minut in redno mešajte, da se lupine zmehčajo.
5. Medtem pripravimo pomarančni pire: sadje prerežemo in odstranimo osrednji del ter pečke. Odtehtajte 590 g tega pireja, ki ga dodajte v posodo k mehkim lupinam.

Kuhanje marmelade

1. Med rednim mešanjem zavremo, da se zmes ne prime na dno.
2. Ogenj zmanjšamo, nato pa počasi dodajamo 980 g sladkorja.
3. Na koncu kuhanja dodajte 2 žlici limoninega soka (po želji, za poudarjanje okusa in boljšo obstojnost).

3. Recept z večkratnim prevretjem lupine za manj grenko marmelado

Ta metoda je idealna za tiste, ki si želijo marmelado z intenzivnim okusom pomaranč, a brez pretirane grenkobe lupine.

Priprava pomaranč

1. Pomaranče namočimo v mlačni vodi in jih zdrgnemo s čisto gobico za pranje posode.
2. Pomaranči iz ekološke pridelave z lupilcem za krompir zelo na tenko olupimo oranžno lupinico. Pazimo, da pri tem odrežemo čim manj bele lupine, ki je zelo grenka.
3. Oranžno lupinico z ostrim nožem razrežemo na čim tanjše rezine.
4. Na hitro jih prevremo v malo vode, odcedimo, vodo pa zavržemo. Postopek ponovimo še 2x. Drugič v vodo dodamo še 2 žlici sladkorja in podaljšamo čas kuhanja na 5 minut. Posladkorjene pomarančne lupinice odcedimo.
5. Preostale pomaranče olupimo v živo, tako, da popolnoma odstranimo vso belo lupinico. Narežemo jih na rezine in stehtamo.
6. Razmerje med težo olupljenih pomaranč in sladkorja naj bo 2 : 1 (na 1 kg pomaranč dodamo ½ kg sladkorja). Za manj sladko marmelado lahko še zmanjšamo količino sladkorja.

Kuhanje in polnjenje

1. V čim večjo posodo z debelim dnom stresemo olupljene, narezane pomaranče, posladkorjene pomarančne lupinice, limonin sok, sladkor in po želji pomarančni liker za dodatno aromo.
2. Marmelado zavremo in nato kuhamo na blagem ognju 60 - 75 minut.

4. Kombinirani recept z namakanjem in kuhanjem lupin

Ta metoda združuje namakanje celih pomaranč in naknadno obdelavo lupin za optimalen rezultat.

Priprava pomaranč in namakanje

1. Pomaranče dobro operemo in napikamo z vilico ali zobotrebcem.
2. V mrzli vodi jih pustimo čez noč.
3. Zjutraj odlijemo vodo; postopek po želji ponovimo, torej pustimo v sveži vodi še dodatnih nekaj ur. Če vodo večkrat menjamo, lahko pomaranče pustimo v vodi tudi do dva dni, da se zmanjša grenkoba.

Priprava lupin

1. Dve pomaranči čim tanjše olupimo, le rumeni del, najbolje gre z lupilcem krompirja.
2. Trakove ozko narežemo v šibice in parkrat prevremo v vreli vodi. Vodo vsakič zamenjamo, vrejo naj le par minut.
3. Lupke ostalih treh pomaranč lahko uporabimo za kandiranje ali posušimo. Za uravnotežen okus nekateri raje uporabijo le del lupinic v marmeladi.

Kuhanje mesa in marmelade

1. Vse olupljene pomaranče, ki smo jim odstranili morebitne peške, nitke in belo kožico, narežemo na kolobarje ali koščke, dodamo sladkor in kuhamo do željene gostote.
2. Marmelado lahko na grobo spasiramo s paličnim mešalnikom, kar skrajša čas kuhanja, vendar lahko nekoliko spremeni barvo.

5. Recept za marmelado z ločeno pripravo mesa in lupin

Ta natančen recept omogoča popoln nadzor nad teksturo in grenkobo, saj meso in lupine pripravljamo ločeno.

Priprava pomarančnega mesa

1. Pomaranče in limone operemo ter prerežemo na pol.
2. Meso z žlico izdolbemo iz lupinic. Morebitne koščice odstranimo.
3. Izdolbeno meso stresemo v lonec, prilijemo pol litra hladne vode in kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da se masa zgosti, kar traja približno 15 minut. Lonec odstavimo.

Priprava pomarančnih lupin

1. V drugem loncu zavremo liter vode in vanjo stresemo pomarančne lupine.
2. Kuhamo 20 minut, da se lupine zmehčajo. Lonec odstavimo.
3. Pomarančne lupine s penovko poberemo iz vode, nekoliko ohladimo in narežemo na tanke trakove.
4. Narezane pomarančne lupine stresemo nazaj v lonec.

Združevanje in kuhanje

1. Dodamo sladkor, dobro premešamo in počasi segrevamo, da se sladkor stopi.
2. Med mešanjem segrevamo toliko časa, dokler zmes ne zavre. Kuhamo 5 minut.
3. Nato dodamo skozi cedilo pretlačeno meso sadežev. Ostanke, ki ostanejo na cedilu, zavržemo.
4. Lonec odstavimo in preverimo kakovost marmelade. Z žličko zajamemo majhno količino marmelade in jo položimo na hladen krožnik. Če je marmelada pravilno pripravljena, se bo skoraj takoj začela strjevati. Če je marmelada še vedno tekoča, lonec znova pristavimo in kuhamo marmelado še približno 5 minut, potem pa jo ponovno preizkusimo.

Polnjenje in shranjevanje marmelade

Pravilno polnjenje in shranjevanje sta ključna za dolgo obstojnost domače pomarančne marmelade.

1. Pripravite čiste in sterilizirane kozarce za vlaganje. Sterilizirate jih lahko v pečici (segrejete na malo manj kot 100 stopinj) ali v vreli vodi.
2. Še vročo marmelado previdno nalijte do roba v pripravljene kozarce. Napolnite jih čim bolj polno.
3. Takoj jih dobro zaprite s pokrovi.
4. Kozarce po želji in za dodatno vakuumsko zaporo obrnite na glavo za nekaj minut (ali dokler se marmelada povsem ne ohladi).
5. Pustite, da se kozarci ohladijo, preden jih označite.
6. Marmelado označite z listki (vsebina, datum) in shranite na temnem, hladnem in suhem mestu.

tags: #marmelada #iz #pomaranc #recept

• Piškoti z Nutello
• Uporaba želatine v peki
• Recept za okusen sadni narastek
• tradicionalni recepti za izdelavo klobas
• Kako doma pripraviti jabolčno žganje