Nadev iz mletega mesa je vsestranska osnova za številne kulinarične mojstrovine. Uporablja se lahko v klasičnih pogačah, sodobnih enčiladah ali kot del inovativnih "casserole" jedi. Priprava nadeva omogoča prilagoditve glede na okus in razpoložljive sestavine, kar ga dela idealnega za izkoriščanje ostankov ali eksperimentiranje z različnimi začimbami.
Klasična priprava nadeva za kvašeno pogačo
Pri pripravi kvašene pogače z nadevom iz mletega mesa, najprej
Priprava mesnega nadeva
Med vzhajanjem testa pripravimo nadev. Na maščobi rumeno zarumenimo nasekljano čebulo, dodamo mleto meso, nasekljana zelišča, začinimo s poprom in soljo ter prepražimo. Čisto na koncu dodamo še nasekljano mlado čebulo in zelena zelišča.
Oblikovanje in peka pogače
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo nekaj minut počivati, nato razvaljamo na dolg pravokotnik. Po testu enakomerno razporedimo praženo meso, naribano kolerabico in sir. Oblikovano pogačo premažemo s stepenim jajcem, posujemo lan in jo damo na toplo vzhajati.
Casserole z nadevom iz mletega mesa in tortilj
Izraz Casserole izhaja iz francoščine in se v kulinariki uporablja za "zloženke", pripravljene v globokem pekaču. Značilnost teh jedi je, da je jed po vrhu ali polita z mehko sirno polivko ali ima hrustljavo sirno skorjico, da ima nadev iz mesa in/ali zelenjave in da ima neko vmesno škrobno plast, recimo iz pašte, krompirja ali kaj drugega - v našem primeru iz tortilj, ter da jo na koncu zapečemo v globljem pekaču. To so recimo nam vsem znane lazanje (vmesna plast iz pašte), musake (vmesna plast iz krompirja), pite, gratinirane testenine ipd. Ker nam je od prejšnjega dneva ostalo nekaj pšeničnih tortilj, se lahko odločimo za tortiljin casserole. V bistvu lahko tortilje premažemo tudi z avokadom ali bešamelom, nanje zložimo ostanke pečenega piščanca ali popečene zelenjave. To je enkratna priložnost, da se znebimo ostankov iz hladilnika.
Sestavine za Casserole
- 400 g mletega mesa (priporoča se 70 % govejega + 30 % svinjskega)
- 2 dcl domačih pelatov
- 1 manjša čebula
- 2 stroka česna
- 1-2 korenčka
- 1 sladka koruza (lahko iz konzerve)
- Šopek peteršilja
- 1 vrečka baby mozzarele
- 250 g sira za ribanje
- Sol, sveže zmlet poper, sveže zmlet čili
- Ščep kumina (ne kumin)
- 1/2 žličke curry začimbe
- Sveža bazilika
- Oljčno olje
- 5 domačih pšeničnih tortilj
Priprava mesnega nadeva za Casserole
Na oljčnem olju prepražimo na drobno sesekljano čebulo, nato še česen in nariban korenček. Dodamo mešano mleto meso, začimbe in vse skupaj pražimo, dokler meso ne dobi lepe rjave barve oziroma ni praženo. Na koncu dodamo k mesu še sladko koruzo.
Sestavljanje in peka Casserole
Pelate "razdelimo" na 6 delov. Najprej premažemo dno pekača. Tortiljo premažemo s pelati in jo obložimo z 1/4 mesnega nadeva, 1/5 mozzarele in 1/5 naribanega sira. Ponovimo plast za plastjo. Po vrhu izdatneje naribamo sir, obložimo z mozzarelo in listi bazilike, da se le-ti med peko lepo zapečejo v sir. Obložene plasti pšeničnih tortilj oziroma tortiljin casserole pečemo na 220 stopinj približno 30 minut.
Enostavna mehiška enolončnica, ki jo bo oboževala vaša družina!
Nadevane bučke z mletim mesom
Brez bučk si poletne kuharije ne moremo predstavljati. Tako bomo pripravili nadevano različico, ki jo dopolnimo s sirom in spečemo v pečici. To je večna uspešnica! Na začetku poletja so bučke ravno začele dobro roditi. Prvih smo najbolj veseli, vsako posebej občudujemo, ko jo najdemo med mogočnimi listi in rumenimi cvetovi, v katerih se gnetejo čebele. Veliko različic obstaja, ampak ker je to rubrika za osnove, smo se odločili za najbolj klasično. Kaj je pri takem receptu dobrega? To, da se zares naješ, ob tem pa največji del jedi predstavlja bučka, ki je je pravzaprav skoraj samo voda - ampak se nam ne zdi prazna.
Priprava in peka nadevanih bučk
- Bučke operemo in jih prerežemo na pol.
- Na olju prepražimo nasekljano čebulo. Dodamo še nasekljan česen; ko zadiši, po minuti, dveh, dodamo mleto meso in ga prepražimo toliko, da posivi.
- Nasekljamo mesnati del bučke in ga dodamo prepraženemu mesu. Solimo, popramo, primešamo še majaron, mleto papriko in paradižnikov koncentrat.
- Nadevane bučke postavimo v pekač, posujemo z naribanim sirom in pečemo v pečici, dokler niso zlato rjave in mehke.
Nadev iz mletega mesa s kruhom za pečenko
Kruh zdrobimo na zelo majhne koščke (tudi skorjo). Na olju prepražimo čebulo in česen, dodamo mleto meso in prepražimo. Ohlajeno meso stresemo na zdrobljen kruh, potresemo s peteršiljem in prelijemo z mešanico. Za mešanico zmešamo jajca, kislo smetano, vegeto in poper. Kruh potresemo s cimetom in z roko naredimo gladko maso (mesimo zelo dolgo). Če kruh ni dobro prepojen (kar je odvisno od vrste kruha), zamešamo še kakšno jajce in kislo smetano ter po okusu dosolimo.
Uporaba nadeva
Z zmesjo lahko nadevamo piščanca, zajca, svinjska rebra, ki jih zašijemo z navadnim sukancem. Spečemo v pečici (dokler se nam ne zdi, da je meso dovolj pečeno) in med pečenjem meso večkrat polijemo s pečenkinim sokom. Lahko pa maso damo na z oljem namazano srebrno folijo, napravimo podolgovato štruco, zavijemo v folijo in spečemo v pečici.
Enchiladas z mletim mesom
Najprej pripravimo nadev z mletim mesom. Čebulo in česen olupimo ter sesekljamo. Čili drobno sesekljamo. Ponev z olivnim oljem pristavimo na zmeren ogenj, dodamo zelenjavo in pražimo 2 minuti med rednim mešanjem. Nato dodamo začimbe (kumina, paprika, origano, koriander, česen). Kuhamo še 3 minute, občasno premešamo. Ogenj povečamo in dodamo mleto govedino. Pražimo 5 minut, nato dodamo paradižnikov koncentrat in ga na hitro prepražimo. Ogenj zmanjšamo in dodamo še gladko belo moko. Pražimo še 2-3 minute pri zmernem ognju. Zalijemo z jušno osnovo in pasiranimi paradižniki (mezgo). Premešamo in dodamo sesekljano jalapeño papriko in lovorov list. Kuhamo 10 minut. H goveji mešanici dodamo sesekljan koriander, odcejeno koruzo in fižol. Premešamo in odstavimo z ognja, lovorov list zavržemo. V kolikor ne najdemo koriandra, ga lahko zamenjamo s peteršiljem.
Priprava in peka enchiladas
Pripravimo omako za enchiladas. V skledi premešamo pasiran paradižnik (mezgo), začimbe (kumino, koriander, origano) in olivno olje. Solimo in popramo po okusu. Med pet tortilij razdelimo nadev. Po vrhu posujemo nastrgan sir Edamec (polovico sira prihranimo za kasneje) in tesno zavijemo. Pekač premažemo s polovico pripravljene paradižnikove salse in vanj tesno zložimo napolnjene tortilje, tako da je zaprta stran obrnjena navzdol. Po tortiljah z žlico enakomerno razporedimo preostalo paradižnikovo salso. Po vrhu posujemo še preostalo polovico naribanega sira. Globok pekač (približno 20 cm x 25 cm) s tortiljami prestavimo na večji pekač, da preprečimo morebitno uhajanje omake po pečici. Pokrijemo z alufolijo in postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 20 minut pri 180 °C. Nato alufolijo odkrijemo in prestavimo pekač na zgornjo rešetko. Nastavitev pečice spremenimo na mali žar in povečamo temperaturo na 200 °C. Pečemo še 10 minut, redno pogledamo, da se polnjene tortilje ne zažgejo. Pečene enchiladas z mletim mesom vzamemo iz pečice in pustimo 5 minut, nato postrežemo. Poljubno postrežemo z domačo salso, sezonsko solato in žlico kisle smetane.
