Hobotnica je posebna morska hrana, katere mehke lovke so cenjene po vsem svetu. Ne glede na to, ali jo boste pripravili v solati, na žaru ali v omaki, je prvi in ključen korak k okusni jedi pravilno čiščenje in predpriprava.
Nabava in predpriprava hobotnice
Hobotnice je najbolje kupiti že očiščene in zamrznjene, saj so take na celini naprodaj najpogosteje. Zamrznitev in nato odtaljevanje hobotnice pripomore k temu, da je hobotnica bolj mehka. V kolikor kupite svežo hobotnico, jo lahko zamrznete in nato odtalite, da dosežete želeno mehkobo.
Podrobno čiščenje hobotnice
Čiščenje hobotnice se morda zdi zapleteno, vendar je v resnici povsem enostavno. Če hobotnice niste kupili že očiščene, lahko to storite sami ali prosite prodajalca v ribarnici, da vam jo očisti.
1. Odstranjevanje glave in notranjosti
Najprej obrnite celo glavo hobotnice. Nato odtrgajte vse, kar se drži notranjosti glave. Pri tem bodite previdni, da ne poškodujete vrečke s črnilom, saj bi to lahko razlilo črnilo. Odstraniti morate notranje dele in vrečko s črnilom. Glavo prerežite in jo očistite z notranje in zunanje strani.
2. Odstranjevanje kljuna in oči
Na sredini lovk je kljun (zob), ki ga je treba odstraniti. Prav tako je potrebno odstraniti oko hobotnice. Odstranitev teh delov je pomembna za čisto in užitno hobotnico.
3. Čiščenje kože in priseskov
Kar zadeva roza-rdečkasto povrhnjico s priseski po trupu in lovkah, obstajajo različna mnenja. Za pravoverne ljubitelje morske hrane je treba to plast pustiti zraven, še posebej pri pripravi solate. Vendar pa ima za nekatere ta plast premočan okus, zato poskusijo čim več odstraniti. Povrhnjico očistite čisto enostavno, tako da s prsti primete za lovke in dol gre cela vrhnja plast z seski vred.
4. Temeljito izpiranje
Po odstranitvi vseh notranjih delov, kljuna in oči, hobotnico sperite pod mrzlo vodo, da odstranite morebitne preostale nečistoče. Dobro jo osušite.
Tehnike mehčanja hobotnice pred kuhanjem
Za doseganje izjemno mehke teksture je priporočljivo hobotnico pred kuhanjem ustrezno pripraviti. Poleg zamrzovanja in odtaljevanja, so na voljo še druge tehnike:
- Tolkli jo: Očiščeno hobotnico lahko malo potolčete, podobno kot zrezek, vendar ne z grobim delom, da je ne raztrgate.
- Trikratno potapljanje v vrelo vodo: Hobotnico z oprijemalkami trikrat na hitro potopite v vrelo vodo za 5 sekund. Na ta način preprečimo, da se hobotnica ne skrči preveč.
- Plutovinast zamašek: Med kuhanjem lahko dodate tudi plutovinast zamašek, kar naj bi prav tako pripomoglo k mehkobi.
Hobotnica za prste polizat | Savršeno mekana hobotnica @hrana_i_ana
Različni načini kuhanja očiščene hobotnice
Ne glede na recept, je hobotnico vedno priporočljivo pred pripravo vsaj malo pokuhati, tudi če jo boste kasneje pekli v pečici ali na žaru. Za kuhanje hobotnice obstaja več načinov.
1. Kuhanje v vreli vodi
Večji lonec do polovice napolnite z vodo in postavite na močan ogenj, da voda zavre. Hobotnico, po potrebi predhodno trikrat potopljeno, nato dajte v vrelo vodo. Dodajte lovorova lista, poper, čebulo in na četrtine narezano limono. Lonec pokrijte s pokrovko in kuhajte pri rahlem vretju 45-60 minut, odvisno od velikosti hobotnice. Hobotnica mora biti tako mehka, da vanjo z lahkoto zapičite nož ali vilice. Ko je kuhana, jo pustite v vodi v loncu, da se popolnoma ohladi, vsaj 2 uri ali čez noč. S tem ohranite njen naravni okus in teksturo.
2. Kuhanje v hladni vodi
Očiščeno hobotnico položite v velik lonec z mrzlo, nesoljeno vodo in ga pokrijte. Ko voda zavre, znižajte temperaturo in kuhajte pri rahlem vretju. V navadnem loncu je to približno 30 do 45 minut, v loncu na pritisk pa 10 do 15 minut, odvisno od velikosti.
3. Dušenje brez tekočine
Čebulo olupite in drobno sesekljajte, nato jo posteklenite na olju v večjem širokem loncu. Še preden začne rjaveti, ogenj zmanjšajte, čebulo potresite z mleto papriko, premešajte in dodajte cele očiščene hobotnice. Nič ne zalijte! Posodo pokrijte in hobotnice dušite v tekočini, ki jo spustijo same, toliko časa, da tekočina povsem povre. Nato hobotnice zalijte z vinom, dodajte sol (zelo malo, saj so hobotnice že slane), poper, strt česen in rožmarin. Premešajte in na hitro prevrite, da se omaka zgosti.
Splošni nasveti za kuhanje
- Nizke temperature: Da bi se izognili žilavi hobotnici, jo kuhajte na majhnem ognju.
- Nadzor časa: Pomembno je, da ste pozorni na dolžino kuhanja. Kuhajte jo le toliko časa, da postane mehka.
- Odcejanje: Ko je hobotnica kuhana, odlijte odvečno vodo.
- Začimbe in zelenjava: Za boljši okus hobotnici dodajte začimbe in zelenjavo, kot so sol, poper, česen in lovorov list.
Uporaba kuhane hobotnice v jedeh
Ko je hobotnica skuhana in ohlajena, jo lahko olupite in narežete na manjše kolobarje ali kose, odvisno od jedi. Dobro pripravljena hobotnica je neverjetno okusna in jo lahko dodate solatam, rižotam ali testeninam. Lahko jo pripravite tudi na sredozemski način.
- Solata: Z oprijemalkami hobotnico prestavite iz vode v večjo skledo, jo olupite in narežete. Dodajte olive, sesekljano čebulo, česen, čili, peteršilj. Prelijete s prelivom iz olivnega olja, limoninega soka, limonine lupinice, soli in popra.
- Hobotnica s krompirjem: Skuhajte hobotnico do mehkega, nato jo narežite. Istočasno skuhajte krompir.
- Hobotnica v paradižnikovi omaki: V ponvi segrejte olje in dodajte česen ter baziliko.
Za solato, karpačo in podobne jedi jo skuhamo do mehkega, za golaž, peko v pečici ali pod peko pa le do polovice ali še manj. S kombiniranjem načinov kuhanja in začimb lahko hobotnico pripravite na številne kreativne načine, kar izraža raznolikost sredozemske kuhinje.