Brstični ohrovt je ena izmed redkih „zelenih“ rastlin, ki so na voljo pozimi. V prehrani ima lahko velik pomen, saj vsebuje večino koristnih snovi, ki jih ima tudi zelje, le da zdrži na prostem veliko dlje v zimo ali celo prezimi. Mnogi ga ne marajo, ker so bili obsojeni na uživanje razkuhanih kroglic neprijetnega vonja in spranega okusa, vendar je brstični ohrovt ob pravilni pripravi izjemno okusna in zdrava izbira.
Zakaj vključiti brstični ohrovt v svojo prehrano?
Brstični ohrovt je prava zakladnica hranilnih snovi. Vsebuje več fosforja in žvepla kakor belo zelje, bogat je z vitaminom C, kalcijem, magnezijem, cinkom, bakrom, vitamini iz skupine B, folno kislino in drugimi antioksidanti. S 100 grami v telo vnesete 3,48 gramov beljakovin, 102 odstotka potrebnega dnevnega odmerka vitamina C in kar 169 odstotkov vitamina K.
Vsa zelenjava iz družine križnic vsebuje glukozinolate, snovi z ostrim vonjem po žveplu in pikantnim okusom. Brstični ohrovt jih ima daleč največ, kar je ključno za njegovo visoko prehransko vrednost. Za optimalno izrabo vitaminov (npr. vitamina A) je priporočljivo, da ga pripravljamo s čim manj vode in z dodatkom maščobe, ki omogoči telesu lažjo absorpcijo.
Priprava in shranjevanje
Pri nakupu izbirajte tiste, ki so živo zelene barve. Manjši brsti so slajši in manj intenzivnega okusa, večji pa so bolj grenki in spominjajo na zelje.
Osnovna priprava
- Čiščenje: Odstranite zunanje, temno obarvane ali suhe lističe. S spodnjega dela odrežite mali kocen.
- Pregled: Dobro ga umijte in preglejte, da v notranjosti ni kakšne živalice.
- Rezanje: Večje brste podolžno razpolovite, manjše lahko pustite cele.
Nasvet za shranjevanje
Če ga ne nameravate pripraviti takoj, olupite zunanje liste, v posodo dajte papirnato brisačo in jo neprodušno zaprite. Na nekaj dni zamenjajte brisačo in obrišite vlago. Tako bo v hladilniku zdržal dober teden.
Metode priprave: Izogibajte se kuhanju v vodi
Največji sovražnik pri kuhanju brstičnega ohrovta je voda. Dolgotrajno kuhanje v vodi uniči teksturo in okus. Namesto tega izberite boljše načine:
1. Peka v pečici
To je eden najbolj hvaležnih načinov priprave. Pečico segrejte na 200 °C. Brstični ohrovt v skledi začinite z limoninim sokom, česnom, olivnim oljem, soljo in poprom. Razporedite ga na pekač v eni plasti in pecite približno 30 minut.
2. Praženje v ponvi
Praženje ustvari karamelizirane in globoke podtone. Uporabite težko ponev in maščobo (svinjska mast ali slanina). Prerezane glavice stresite v vročo maščobo in na močnem ognju pražite, dokler robovi ne počrnijo. Ta postopek ustavi delovanje encimov, ki povzročajo grenkobo.
3. Hrustljavo paniranje
Če želite brstični ohrovt, ki bo navdušil tudi tiste, ki ga običajno ne marajo, poskusite paniranje:
- Brstični ohrovt stresite v skledo in prilijte mrzlo vodo (ali uporabite razžvrkljan beljak za boljši oprijem).
- Povaljajte ga v mešanici za paniranje (lahko uporabite kupljeno mešanico ali pripravite domačo iz drobtin, parmezana in zelišč, kot so drobnjak, peteršilj in rožmarin).
- Razporedite na naoljen pekač, pokapajte z oljem in pecite, dokler ni hrustljav in zlato obarvan.
Mineštra z ohrovtom
Pomembni nasveti za uspeh
| Metoda | Čas priprave | Ključni nasvet |
|---|---|---|
| Peka | 30 min | Ne prenapolnite pekača. |
| Praženje | 15-20 min | Ne pretiravajte s količino v ponvi. |
| Paniranje | 30 min | Postrezite takoj po peki. |
Nazadnje, brstični ohrovt lahko uživamo celo presnega. Pred postrežbo ga zmešajte z nekaj kapljicami oljčnega olja, da se okusi povežejo. Ne glede na izbrano metodo pazite, da zelenjava ohrani nekaj strukture in ni povsem zdrizasta.